要想煎魚不破皮，記住這1點，啥魚皮都不破，和油溫一點關係沒有

送您2個煎魚不破皮的小妙招，超8成人不知道，趕緊分享給家人吧。

關於煎魚不破魚皮的這事情，我試過很多方法，但是不管生薑、包面、熱鍋熱油，都練習了很多次，技術一直不穩定。後來做了很多，我也慢慢摸索出一些經驗，不管什麼魚，用這種方法炸，百分之百的成功率都沒有錯過。

要想煎魚不破皮，記住這1點，啥魚皮都不破，和油溫一點關係沒有！魚皮容易粘在鍋上的原因，其實與鍋和油的溫度沒基本沒關係。什麼不粘鍋或者油溫其實都沒有關係，只要方法正確，魚皮一定是完整的。魚皮被燒焦的原因是魚皮表面有太多的水，魚直接粘在鍋壁上，魚皮和鍋壁之間毫無縫隙，魚皮上的水分無法蒸發，直接導致魚皮粘鍋。

經過多次的失敗經驗，我總結出了兩種煎魚不破的小妙招。首先，魚經過處理後，用廚房用紙擦乾表面，然後在空氣中儘可能地晾乾魚皮中的水，魚皮略幹，所以進入油鍋後，魚皮和鍋壁之間會充滿油，因為表面略有不均勻。第二種方法是魚的表面粘上面粉，用麵粉吸乾魚表面的水分。魚下鍋後，麵糊可以使魚皮和鍋壁形成一定的迴圈空間。

確保魚皮不斷裂的訣竅是：魚放入溫熱的油鍋中，中、低火，保持靜至，不要碰魚，雙面各煎約4分鐘；魚的表面可以不灑麵粉，只要將魚皮表面的水分，在空氣中放置10分鐘以上乾燥面板，使面板不會破入鍋內，這種方法不僅適用於鯽魚，也適用於其他魚種。

你學會了嗎？