散文：吃火鍋不可或缺的小食

要說這些年推廣速度最快，普及範圍最廣的美食，火鍋當屬第一。它以不挑食材，眾口可調，無需高深廚藝的特點盛行於世，成為南北通行的口味。就拿我所在塞外壩上來舉例，以前我們這裡火鍋不如涮羊肉受歡迎，現在二者之間的概念逐漸模糊，除了因自身條件不可食辣之人，餘者皆嗜好一口火鍋的爽快。

世風漸變，人心冷卻。人們需要一種味蕾的刺激來撫慰薄涼，更需要一種渾身冒汗的通透來滲出積鬱，火鍋當仁不讓。火鍋是親近之人或將要變成親近之人方可共食的飲食方式，正式宴請的場合是看不到它的身影的。也正是這樣的親近，使得一起吃火鍋的人，可以完全不用在乎自我形象，摒棄人與人之間的芥蒂，如此，火鍋也是我們告別孤獨的“良藥”。

要想吃好一頓火鍋，需肉菜俱全。在我們把勇氣大部分用來嘗試新食材的今天，能涮在火鍋裡的東西，只有你吃不到，沒有想不到。天飛地跑水裡遊，火鍋一鍋燴，其包容程度，大過我們日趨狹隘的胸懷。

吃火鍋，山珍海味自不用說，它們的出現與否和錢包掛鉤。可也有些不起眼的小食，在無形中成為火鍋不可或缺之物。這些食物中，有些是調味品，有些是醃製品，還有些是主食，為了敘述方便，我不做區分，統統以小食形容。

先說香菜。香菜在我們這裡叫作芫荽，本以為是方言俚語，待查過後發現，芫荽才是它的學名。香菜這東西，吃的人離不開，不吃的人聞都不聞。以我身邊人論，吃的要比不吃的多。

香菜極好種植。猶記兒時，在農村老家，奶奶種香菜不擇地方，雞窩上攏堆土，撒點籽，不必刻意打理，用不了多久它便綠茵茵的冒出頭，吃嫩的吃老的任君選擇，別等打籽吃就行。

那會家中吃涮鍋，香菜是為數不多的調味品，麻醬等小料不是時時可得，半碗醬油醋，幾滴香油幾根香菜，便可讓人們大快朵頤。

吃火鍋，香菜有兩種吃法。一種是切碎拌在蘸料裡提味兒，一種是整根洗乾淨直接涮。香菜入蘸料，讓人眼前一亮，人們對綠色和生機的渴望無處不在。它不分莖葉的絞在一起，可以中和許多口味。比如在羊肉中夾幾根香菜一起入口，可以很好的驅解羶氣。

火鍋是眾多口味的彙集，香菜將眾多口味淡淡地、緩緩地糅雜，小小身軀顯示出大大的霸道，給想要嚐鮮又小心的人壯了膽量，化解腥臊。

在我印象裡，香菜應是物美價廉之物，如今不知何故，它的價格一路攀升，雖不至於吃不起，也不能隨心所欲。好多火鍋店，香菜已經按小碟子收費了。

再說糖蒜。蒜因為氣味強烈，在古時候被劃歸到葷的範圍。在諸多正式場合下，蒜是被禁止食用的，無它，口氣不好聞。聰明的先人為了緩解蒜的氣味，想出很多辦法，我們常用的是醃製，醃製蒜醋，醃製糖蒜。

糖蒜有糖分，糖分可提鮮。吃火鍋的時候就上一頭糖蒜，在不經意間便可讓入口的食物味道上升一個層級，是很多人的火鍋標配。

吃火鍋就糖蒜，不可能只吃一瓣兒，要吃就是論頭吃。同時，糖蒜的解膩效果比香菜等物好，尤其吃羊肉毛肚之時，一口肉一口蒜，無形中能多吃一盤。

糖蒜醃製簡單，可現在人們少有在家自己製作的。多是想吃時在外買上一些，圖個省事。在我家，每逢秋季會醃製很多鹹菜，獨獨沒有糖蒜，除了吃火鍋，家人平時不怎麼吃它，覺著剝蒜時滿手膩歪，不比吃火鍋時什麼都無所謂的豪邁。

若是不玩蒜你狠，糖蒜價格不貴，火鍋店有收費的，也有在自助區放置免費的。不過如今它的受歡迎程度大不如前，一些小姐姐小哥哥較為注重自己的形象，哪怕在親近人面前，也要保持風度。

最後說說燒餅。火鍋搭配燒餅的組合，可能北方多於南方。燒餅需是現烤芝麻餅，椒鹽或麻醬的皆可。

在食量頗大的北方人眼裡，吃火鍋時吃再多的肉再多的菜，也得來個燒餅

當作

主食，否則總感覺缺少點什麼。有人喜歡在吃火鍋行將結束時下點麵條，可火鍋裡的麵條太過油膩，又吸收了辣味兒湯底，胃受得了臀受不了，不如吃個燒餅合適。

我若在家吃火鍋，是不吃主食的，在外面吃，定要吃個燒餅。不知為何，總感覺在外面吃火鍋吃不飽，需要燒餅墊墊底。平時的我喜歡甜口燒餅，唯有吃火鍋時要吃鹹口的。可能是喜歡食肉的我，不願意再來甜味膩口，鹹味可清口。

火鍋配的燒餅都不大，幾口一個。有了燒餅入腹的沉澱，把之前吃的菜肉壓瓷實，心也就穩了。一頓飯吃到心穩才算吃好。

吃火鍋不可或缺的小食有很多，以上是我自己喜歡的。至於其它，個人有個人的口味，如有特別的，請大家說一說，聊著聊著，口腹之慾就成了飲食文化，咱也精緻起來了。

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