餐飲小白：以為是風口，撐了一年還是倒閉了

今天遇到一個之前合作的供應商，是一個90後的年輕小夥。一起吃了個飯，吃飯的時候聊起今年比較火的一個餐飲品類，咖啡。有一些咖啡品牌兩年就發展了有一千多家店，顯示在這個品牌的官網上，但實際有多少，也沒有人知道。

而他說他之前就加盟過一家，也是在今年年初的時候，那個時候他本來想開一家奶茶店，但覺得現在競爭太激烈了，而且奶茶的倒閉率太高。所以他了解到現在咖啡店反而比較少，而且是這兩年才開始慢慢火起來，也算得上是一個風口。

所以他就去了解了下，最後就加盟了一個品牌，說是經過朋友介紹的，靠譜一些。他自己覺得反正都投資了，就選個好一點的位置，就在廣州某個CBD商務辦公中心找了個位置，就把店開起來。

他跟我說這個咖啡的模式的時候，我是覺得挺奇怪的，感覺有點亂搭。他們的模式是咖啡+煎餅的模式。定義是精英辦公人群。這些人對咖啡有一定的需求，同時搭配上大眾都喜歡的煎餅，早餐午餐都可以售賣。一個套餐下來差不多四十塊錢。

也就是一個早茶，咖啡加煎餅，40元左右，我想這個價格，我們公司的總經理可能都不能長期消費，估計只有我們的老闆有這個消費水平了。麥噹噹和肯德德在廣州的早餐，應該也就二十幾塊錢能吃得挺飽了吧。這種模式在我的認知中就是亂搭的形式。

他自己當初是覺得應該問題不大的，因為他了解到有些重度咖啡依賴者，對咖啡的需求是很大的，所以他對這家店還是抱有比較大的預期。但開業後生意一直不行。大概撐了一年之後，還是虧損，最後還是把店關了。

其實餐飲不管怎麼創新，不管有多大的能力，最終都是要經過市場驗證，只有能活下去並且盈利的店，才是有意義和有價值的。你認為呢？