香酥綠豆餅的配方，在家自己動手，好吃健康又放心

綠豆餅作為日常經常食用的甜品，到處都有賣，但是現在的食品新增劑很多，吃多了怕影響到健康。綠豆含有蛋白質，碳水化合物，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，維生素B1，維生素B2，維生素E，尼克酸等多種礦物質元素。另外，綠豆含有的球蛋白和多糖可以降低血糖，預防心腦血管的疾病，降膽固醇和抗過敏，抗腫瘤的功效。綠豆對於蕁麻疹有輔助的治療效果。還有綠豆可以清熱解毒利尿，夏天多喝綠豆可以防止中暑，還有藥用的解毒功效。

綠豆的做法有多種多樣，綠豆餅的做法也有好幾種。但是想要達到外觀好看，味道又好，不需要新增劑的都是需要一些配方的。

綠豆餅的配料：水油皮的材料：普通麵粉200克，水80克，豬油45克。 油酥的材料：豬油90克，普通麵粉180克。 綠豆餡：500克。這些大概可以做20個的餅。

首先，我們來做綠豆餡，把350克的綠豆泡一個晚上，或者沒有提前泡好也可以，煮的時候煮爛一些。再用電飯煲壓熟。放涼，再拿一個淘米的容器或者有濾網的容器把煮好的綠豆放到容器內，再裝一小盆的清水，再把綠豆捏碎，綠豆的餡留在水裡，把皮過濾出來，再用一塊細紗布把過濾出來的綠豆餡擰出水，留下來的餡就可以了。這樣做出來的餡口感非常好。或者用料理機把煮好的綠豆打成泥。再把平底鍋中倒入少量的油，加入適量的白糖，把做好的餡放到平底鍋中小火炒，炒到沒有水分，可以揉成團。

其次，我們來製作水油皮，如果自己家裡有面包機的，可以從液體到固體的順序把材料放到麵包桶中攪拌到能夠出手套膜的。（首先是材料放到麵包桶中，先和麵13分鐘，再靜置麵糰，再把麵糰拿出來，捏一小塊一小塊地重新放入麵包桶中，攪拌20分鐘，就可以出手套膜）。要求出手套膜主要是為了後面製作油酥和油皮包和揉的過程中不破皮，外觀更好看。如果沒有可以用手揉，揉出手套膜。再把油酥豬油和麵粉相互混合，一直揉到麵粉和豬油都融在一起即可。在這裡如果沒有豬油也可以用植物油代替，但是做出來的餅不會很酥，豬油做出來的餅就很酥脆。

第三，把水油皮和油酥分成大概19或者20個的小圓團，每個圓團的大小均勻，大概水油皮一個15克，油酥12克左右，有電子稱的話可以事先稱好。這樣做出來的餅大小都差不多。再把油酥丸子包在油皮丸子裡面，包口捏緊，揉稱橢圓形。再每個都用擀麵杖擀成長舌形，捲起來後，再一次擀成長形，捲起來。蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

最後，把每個卷好的麵糰，用手壓扁，再擀成圓形，再放上綠豆餡，包好包口，包口朝下。再刷上蛋黃液。有芝麻的話撒上芝麻。把烤箱180度預熱10分鐘，再把餅放入烤箱中烤20分鐘。