11.22小雪，老傳統“吃3樣、忌3樣”別忘記，順應節氣，安穩過冬

11。22號就是冬天的第二個節氣——小雪。

農諺道：“

小雪封地，大雪封河

。”小雪節氣的到來，天氣會越來越冷，但並不意味著要下雪。

由於小雪前後黑夜漸長白天漸短，陽氣弱、陰氣盛，所以要格外的注意身體健康。

中醫講究“順應節氣而養生”，在民間，小雪也是一個重要的節氣，人們會在小雪節氣吃些滋補的食材，保養自己的身體，儲存能量、抵禦寒冷。

小雪將至，老傳統“吃3樣、忌3樣”，是哪3樣？補充營養，驅寒保暖，舒服過冬。

【吃3樣】

一、醃寒菜

俗語說：

“小雪醃菜，大雪醃肉”。

隨著小雪節氣的到來，大半個中國都在忙著醃“寒菜”。所謂的

“寒菜”

，其實就是我們常說的

鹹菜

。

小雪前後霜打的蔬菜，口感脆而鮮甜，醃製起來可以儲存很久，冬天吃菜就不用愁了。

“百菜不如白菜”，醃什麼都不如白菜，

而站在養生角度，白菜的食療價值也是值得稱頌的，

通腸除煩、消食下氣、冬季尤佳。

推薦做法：【醃製白菜】

1.

把白菜一個一個破開，撕成條。用嫩白菜芯，不用洗了，泡之前不能沾水。非要洗的話，

一定要晾乾水分再醃

。生水裡面雜質太， 容易變質。

2.

醃的時候用這種

無碘的鹽醃

，帶碘的鹽容易發黑。把食鹽均勻的塗抹在每一片白菜葉上面，儘量多抹點，最少不了的就是鹽，能有效防止變質。

3.全部處理好，用重物壓住

。封上保鮮膜，先醃上一天。一天以後，白菜以後出了很多水。把它取出來，依次碼放在乾淨的罐子裡面。

鹽水也倒進去，儘量壓實，擠壓出多餘的空氣。

4.

注意鹽水要裝滿整個瓶子 ，再用蘿蔔壓住，白菜不飄上來。然後蓋上蓋，放到陰涼的地方，密封發酵一個月。整個醃製過程。

需要注意的是所用到的食材和容器，全部不要沾上生水、生油，以免變質。用這個方法，醃蘿蔔照樣行。

二、醃臘肉

民間有：

“冬臘風醃，蓄以御冬”

的習俗。小雪時節

氣溫急劇下降

，

天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時候。

人們醃製臘肉、臘腸以備寒冬而食。

1.做臘腸用肥瘦比例3：7的豬肉最好，我們準備了4斤豬肉。

把豬肉先切成均勻薄片，再剁成肉粒，灌臘腸建議手工剁肉更好吃。

準備大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，倒入肉餡中，再撒入食鹽20克、加入白糖50克、胡椒粉20克、料酒30克去腥、啤酒半罐、老抽10克調色。

攪拌至肉餡把調汁全部吸收後放入適量的土豆澱粉，再加入辣椒醬30克，繼續攪拌至肉餡起筋，

醃製1個小時。

2.

將購買來的腸衣用清水浸泡3分鐘，浸泡以後把腸衣多清洗幾次，去除腥味。然後把清洗乾淨的腸衣放在盤中捋順，這時的腸衣細細的就一點，等會兒我們把它灌滿就脫胎換骨了。

3.開始灌腸，

把醃好的肉餡，裝到灌腸器中蓋上蓋子，把洗淨的腸衣套在灌香腸的模具上面，繫緊腸衣的開口，把肉餡推進腸衣裡面。

耐心的把肉餡推入腸衣中，臘腸灌好之後把臘腸紮成小段，用牙籤把腸衣扎破，排出裡面的空氣，防止臘腸發黴變質。

然後把臘腸掛到陰涼通風的地方，

晾制12小時，

晾乾水氣備用。

4.12個小時以後用烤箱將臘腸拷到焦脆。

烤箱預熱一下，放入晾乾水氣的臘腸，烤四十分鐘，把腸衣烤至焦脆取出，切片即可食用。

三、喝刨湯

小雪前後，土家族又開始了一年一度的

“殺年豬，迎新年”

民俗活動，給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。

吃“刨湯”

，就是

用熱氣尚存的上等新鮮豬肉，精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。

推薦做法：【蘿蔔大骨湯】

1.砍好的大骨頭泡在清水裡2到3個小時

，泡出血水；起鍋燒水，加入料酒、蔥姜去腥，大骨頭涼水下鍋焯水，水開後撇出去血沫，煮5-6分鐘後撈出，用溫水沖洗乾淨。

2.

起鍋燒油，放入骨頭中火煎至表面金黃，加入薑片、半鍋開水，開大火進行燉煮，燒開以後加入兩根黨參，繼續大火燉30分鐘，然後轉為中小火，倒入蘿蔔塊，

蓋上蓋繼續燉1個小時關火。

3.

碗中加入食鹽調味，加入香菜、小蔥花，澆入骨湯，秋天熱乎乎地喝一碗，驅寒暖胃，喝完身上馬上就能熱乎乎的。

【忌3樣】

一、忌吃燥熱食物

冬季寒冷，人們喜歡吃溫熱的食物以抵禦嚴寒。比如，北方吃羊肉，南方吃甲魚。

但並不是熱性的食物都適合在小雪節氣食用

，

辣椒、胡椒、花椒的食物，烈性白酒。損傷人體的陽氣，尤其是高血壓的人更要少吃。

二、忌多吃高熱量的食物

到了冬季人體的消化機能活躍，食量增大。攝食

高熱量的食材有較好的抗寒耐凍

作用，

但不宜過多，以防止高血壓和高血脂的情況出現。

三、老年人忌多吃肥肉

老年人不宜吃太多的肥膩食物

，很容易消化不良。但可以增加優質蛋白的比重，

比如多吃雞蛋、豆腐或者各種海產品等

，富含人體必需氨基酸，營養價值較高，也可以增強抵抗力。

（開心）