江南水鄉好美味，不容錯過的蘇式糕點！

江南富庶之地，孕育美味糕點

蘇州因其得天獨厚的地理優勢，自古便交通便利、物產豐富、商賈雲集，是江南地區的富庶之地。在這樣的條件下，孕育出了蘇州人愛吃、會吃、懂吃的特點，也正是在這樣的條件下，蘇州的糕點行業蓬勃興起。隋唐時期是蘇式糕點的起源時期，也是蘇式糕點開始興旺、發達的關鍵時期。

在蘇州，糕點被稱作“點心”，蘇州人自古就對點心情有獨鍾。《唐書》中記載，唐鄭為江淮留後，家人備夫人晨饌，夫人謂其弟曰：“治妝未畢，我未及餐，爾且可點心。”此外，在清代顧張思《土風錄》卷六“點心”中提到：“小食曰點心。”

蘇式糕點在蘇州，儼然成為了一個文化符號。蘇式糕點在中國漢族的糕點發展史上有著舉足輕重的地位，是中國漢族糕點的主要流派之一。

到了宋代，蘇州糕點作為一個獨特的傳統糕點流派，已經有了自己的特色。此時的蘇州糕點在製作方法上分為炙、烙、炸、蒸，而且與中國傳統的飲品“茶”相結合，成為優質的茶食。歷代文人墨客，在來到蘇州讚美姑蘇風光之時，往往也會對精巧的蘇式糕點讚歎不已。

到了明清時代，蘇州工商業的發展和農業生產都居於全國前列，蘇式糕點也日益繁榮。據記載，當時蘇式糕點的著名品種有棗泥麻餅、月餅、巧果、松花餅、盤香餅、棋子餅、香脆餅、薄脆餅、油酥餃、粉糕、馬蹄糕、雪糕、花糕、蜂糕、百果蜜糕、脂油糕、雲片糕、火炙糕、定勝（定榫）糕、年糕、烏米糕、三層玉帶糕等。

國民經濟復甦，蘇式糕點走向世界

到了解放後，國民經濟恢復時期，蘇式糕點也有了恢復和發展。蘇式糕點的生產範圍逐漸擴大，著名的松子棗泥麻餅、芝麻酥糖等代表產品，更是遠銷港澳走向世界。

在這個階段，蘇式糕點中的清水玫瑰月餅、精緻百果月餅、白麻椒鹽月餅、豬油夾沙月餅、文餃（鮮肉餃）、松子棗泥麻餅、三色大麻餅、豬油芙蓉酥、豬油年糕、大方糕、松子黃千糕、松子米楓糕、玫瑰白麻酥糖、椒鹽黑麻酥糖、四色片糕、八珍糕等都逐漸恢復生產，此外還有很多傳統品種恢復並對不少品種進行了改革和創新。蘇式糕點有著“南點”的美稱，在選料、風味上都有著獨特的優勢，不僅美味更有滋補作用，逐漸成為人們生活中不可缺少的一部分。

蘇式糕點的精華——蘇式月餅

在蘇式糕點中，有一種特別有名，那就是蘇式月餅。傳統的蘇式月餅是鮮肉餡的，正宗的技藝在蘇州傳承了下來。蘇式月餅的技藝主要包括選料、初加工、擦餡、制皮、制酥、包酥、包餡、成型、蓋章、烘烤、包裝等等過程，整個過程中並不需要使用模具，而是用簡單的刀、油光紙、烤盤、木炭基杉木盒等器具。

蘇式月餅的餅皮與一般的月餅不同，是酥皮，酥皮的製作方法與其他中式糕點的酥皮製作很類似，與普通廣式或提漿月餅的餅皮相比，口感上更為豐富。蘇式月餅的傳承藝人可以追溯到清朝末年吳金堂一代，之前的藝人資料丟失，因此至今至少已有五代傳承。

這些蘇式糕點你都吃過嗎？

雲片糕，又叫雪片糕，薄薄的片狀、雪白的色澤，質地滋潤細軟，夾雜著桂花、玫瑰，細軟甜蜜，清新可口。最令人驚奇的是，雲片糕能久藏不硬。雲片糕在製作上非常講究，單說糯米粉，要儲藏半年左右，等燥性去除後才能使用。切片的時候要求也很高，每條22釐米長的糕塊要切140片左右的雲片糕。

梅花糕

，形如梅花而得名。在蘇式糕點中，一眼就能辨認出它的身影。梅花糕中的各種餡料，甜而不膩，豆沙、玫瑰、鮮肉，上面還撒著紅綠絲和瓜子仁，入口甜而不膩，老少皆宜。

海棠糕，與梅花糕一樣歷史悠久，因糕形似海棠花而得名。海棠糕比梅花糕略小一些，豆沙餡心，色呈紫醬紅，香甜可口。

豬油糕

，用豬油製成，潔白晶瑩，入口油而不膩。在物質匱乏的年代裡，口感肥潤的豬油糕，是人們補油水的好選擇。

百果蜜糕

，蘇州傳統糕點，糯香濃郁、香甜滋補，是早年間蘇州人走親訪友必備的禮品之一。如今的百果蜜糕，包裹著核桃仁、松子仁、青梅乾、玫瑰醬等果料，口味變得更加豐富。

定勝糕

，造型別致，兩頭大中間細，在蘇州一直是民間喬遷、建屋、祝壽等喜事上的重要角色。

蘇州風景好，宛如人間天堂；蘇式糕點好，猶如蜜糖入喉。來到蘇州，除了感受江南水鄉的風景，也別忘了嚐嚐別具一格的蘇式糕點，臨走帶上幾盒當手信送給親友，更是不錯的選擇。

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