為啥歐美人不會炒菜，只有中國人擅長？4個原因，漲知識了

“炒溜炸烹爆，煎塌貼燜燒”，

中國數千年發展而來的眾多烹飪技法，基本都被簡單的“濃縮”在這句順口溜中。

在這些繁雜的烹飪方法中，

“炒”居首位，也由此可見炒菜對於中國人來說是何其重要

。但有心的朋友會發現，在歐美等國，可以看到煎、煮、炸、烤等各種烹飪方式製作的食物，唯獨不見用“炒”製作出來的菜餚。

中國作為飲食大國，這門關於“炒”的烹飪技法已發展了上千餘年，

也有不少的歐美人喜歡吃炒菜，甚至遠赴中國來探尋美味，可見老外也不是不想吃炒菜，可為何炒菜還是隻有中國才有，歐美人卻始終不發展炒菜呢？其實這裡面有四個主要原因，接下來就為大家簡單說說。

一、歷史發展不同

中國人之所以擅長“炒”這種烹飪方式，歷史因素是最關鍵、最根本的。眾所周知，我國是古老的農業大國，於八千多年前就邁入了農耕階段，大部分地區都講究種田耕地、居有定所，是自給自足的農耕文明。

農耕文明以種植、養育植物為主，像小麥、稻穀及各種蔬菜等，可食用的食材增多，物產也變得極為豐富。大量的食材，也隨之推動了烹飪方式的發展，像蔬菜並不適合長時間的燉煮，更不適合煎炸，炒的烹飪方式也就應運而生，

這也是為什麼大家常說“炒菜”而非“炒肉”的原因。

另外，在我國古代時期，肉類食材確實算不上豐富，數量有限，大多隻有上層社會的人士才能吃到。

連孔子都曾說“三月不知肉味”，

從此話就能看出那時肉是很稀少、珍貴的，甚至在當時很多人把“有肉吃”當作人生的追求目標。這也使得長期以素食為主的百姓，更注重如何將蔬菜做好，也因此會更擅長於“炒菜”。

遊牧文明則多是以飼養牲畜、禽類動物為主，像馬、牛、羊等，雖也種植有小麥、玉米及其他種類的雜糧，但產量並不多，很多時候都會面對糧食、蔬菜嚴重不足的情況。在這種情況下，他們的食物也就只能多以牛羊肉為主。

肉食相比素食來說是不易烹熟的，還多是以大塊肉進行處理烹飪，

所以更適用於烤、炸、煎、煮等方式。

即使肉類能在我國被炒著吃，那也更多指的是肉絲、肉片和肉末，究其原因也是因為肉類資源緊缺，一小塊肉透過這樣處理和蔬菜一同炒食，就可以滿足全家人的肉質攝入，菜也能更有滋味一些。

而歐美國家並不需要如此，他們的肉類資源豐富，大口吃肉的快感也遠高於小口吃肉，故而其飲食發展更多以煎烤為主。

二、氣候環境不同

氣候環境其實也在一定程度上影響了歷史的發展，兩者之間是緊密相連的。正是因為我國背靠大陸、面朝海洋，再加上平原面積廣闊，氣候宜人、和順，使農作物有更好的生長環境，能夠五穀豐登，為“炒菜”提供了豐富的食材。

像西方的氣候環境就不如中國，主要以海洋性氣候為主，再加上山地較多、降水稀缺，適合種植糧食作物的平原地區稀少，故而更適合發展畜牧業，種植葡萄、橄欖等一類農作物，這也是他們擅長釀造葡萄酒，製作乳酪的原因。

無法大面積進行種植穀物、蔬菜等作物，食材的稀缺也使西方人無法發展“炒”這種烹飪方式，就算是如今蔬菜供應齊全，

他們也早已形成了固有的烹飪觀念，難以去嘗試對他們來說比較陌生的“炒菜”。

另外，歐美國家大多地區氣候偏寒冷，尤其是到了冬季，溫度普遍會很低，如果做炒菜，菜品出鍋後很快就會變涼，所以他們更樂於在冬天把菜和肉煮著吃，就像我國北方一些較寒冷的地區喜歡在冬天裡吃燉菜是一樣的道理。

但我國還有大部分南方地區，冬季也不會很冷，炒菜也不容易變涼，而夏季天氣炎熱，炒菜吃起來也比較爽口。這也是我國更適合炒菜，大眾更喜愛吃炒菜的原因。

三、鐵鍋的運用不同

炒這一技法是離不開一口鐵鍋的，因為鐵的熔點要高於銅，能將菜裡的水分瞬間汽化，從而達到所謂的“鍋氣”，而古代我國的冶鐵技術好，對鐵器的靈活使用也要優先於歐美國家。

在唐宋時期，我國的鍛造工藝有了大幅度提升，鐵鍋也隨之出現，進而開始大規模地推廣，鐵鍋進入了千家萬戶。百姓更換了傳統以陶罐燉煮菜餚的烹飪方式，開始用鐵鍋炒菜，並衍生出了熗、爆、熘等多種烹飪技法。

反觀歐美眾多國家，他們在中世紀的冶鐵技術遠遠落後於我國，生產出的鐵更是連基本的農具都不夠製造的，更別說造鐵鍋來炒菜了。

四、飲食觀念不同

俗話說“民以食為天，食以味為先”、“菜餚之美，當以味論”，

中國飲食文化素來以“味”為本，菜餚要講究色香味俱全，吃起來要有滋有味，味道就是食物不可缺失的靈魂，而炒恰好是最能讓食物展現出其味道的烹飪方式。

食材在猛火快炒中被激發出了香味，同時食物的水分也在高溫中迅速被緊鎖，再靈活配以各種調味料，突出香味，遮蓋原有的不足，從而給味蕾帶來極大的滿足。

再看看歐美等國家，他們的飲食文化則更注重“營養”而非“味道”。他們對食物的營養配比相當看重，會用量杯去精準把控食材、調料的量，計算自己的攝入。而中國人做飯大多數都不會去計量，全靠手感，一道菜要放多少克的鹽、多少克的油，只用一個“適量”任你自己把握。

另外，歐美國家他們很喜愛吃沙拉等一類生冷食物，蔬菜簡單的加上沙拉醬拌勻就直接生食。在他們看來這樣更能保留住蔬菜的原汁原味以及營養，燉煮也是一樣，能最大程度的保留住食物的營養，而我們的“炒”則會將食物的營養破壞、流失，炒不好還會讓食物焦糊掉，畢竟炒這種技法對他們來說還是很有難度的。

——老井說——

歐美國家不炒菜的原因，以上只是最主要的四點

，其實還有很多細微的原因。他們也並非不喜歡吃炒菜，而是由於各種限制，像餐具的使用，刀叉最適用於肉食，反觀用來吃蔬菜就不那麼方便，還有香辛料、醬料的運用，我國的發酵類醬料適用於各種炒菜，而他們的醬料就不一定適合。

限制太多加上條件不足導致了歐美國家就無法去發展炒菜，即使現今條件具備了，他們也早已形成了固定的飲食觀念，沒太多的心思去研究發展“炒”這門高深的烹飪技法。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。