送你一份爽口滑溜，簡單好做的涼麵製作法

我出生在一個吃麵大省

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陝西。一個以碳水為主的飲食文化裡，我們吃慣了各種麵條、饅頭、餅。

一份涼麵就足以滿足我對夏日的所有記憶。

後來上學去了外省，我常常懷念母親做的涼麵。

那時候在農村，每家幾乎都有一臺壓面機。每到中午，每戶人家的壓面機就吱吱呀呀響。母親喜歡吃粗麵，於是我們家都吃粗麵。

一份粗麵煮熟過涼水之後，非常的Q彈爽滑，澆上母親自制的番茄醬和秘製料汁，再放一勺油潑辣子，拌好後就兩瓣蒜，那簡直是鄉下人中午的絕味美食。

那會常常會看到大叔大伯端一碗麵，蹲在牆角，沒一會功夫就吸溜完了。這也成了陝西八大怪的經典場面之一。

圖片來源於網路

我上大學後，去的南方城市，這裡以吃米飯為主，但早晨會吃熱乾麵。

這種面剛開始吃不習慣，因為有芝麻醬的緣故，吃起來覺得齁嘴巴。後來吃多了也會莫名的上癮，回到西安之後，時常會想念。

我們學校食堂可能是考慮到有北方學生，又或者大家無論是哪裡人，夏天都對涼麵都會莫名的喜歡。於是，每到夏天，食堂視窗就會有涼麵賣，一份只要1塊2。

這種涼麵與母親做的完全不同，麵條太細，類似於龍鬚麵的樣子，但味道偏酸辣，在炎炎夏日吃一份的確可以開胃解暑，也甚得南北方同學的喜愛。

可能受這兩種涼麵的影響，現在做涼麵時，總會不自覺地相融合。

受制於條件限制，常煮的麵條以龍鬚麵為主，挑選那種圓形的龍鬚麵或拉麵。今晚上嘗試了一下蕎麥麵，口感也不錯。

煮好後過涼水，城裡的涼水不能直接喝，不像鄉下，如果腸胃不好可以提前涼些白開水。

過完涼水後盛入碗中，放入

醋、生抽、鹽、香油、西紅柿片、花椒油少許、蔥花、白芝麻

，如果家裡有炸好的花生，也可以加入其中。有昨天吃剩的蝦，一起放入口感也非常不錯。

料備好

成品

攪拌均勻後，一份簡單美味的兩年就做好了，有時候不出門的時候，也會就兩瓣蒜，這是麵條的絕配啊。

自己拍的

自己拍的

自己拍的