用新鮮的豬肉做小酥肉，嘎嘣脆的小零食，吃一口肥而不膩

酥肉，對於愛好炸制食品的人來說，這樣一塊兩分肥肉、八分瘦肉的豬肉的最好做法。酥肉是一道傳統的名小吃，發源于山西、陝西等西北地區，這道小吃的特色是：外殼香脆酥，內裡嫩滑爽口，而且肥而不膩。而且吃法較多，最為常見的就是蘸上辣椒麵直接吃，其餘的比如燉湯、炒菜時作為輔料，也是非常美味的。

一起來學習一下這道既可以當成小吃當零嘴吃，又可以作為一道菜端上餐桌的酥肉做法吧。首先購買一塊肥瘦相間的豬肉，最好就是兩分肥肉、八分瘦肉，再退一步也得是五花肉，這樣做出來的酥肉才能肥而不膩，肥肉太過了就會讓人覺得很油膩。再準備姜蒜少許、紅薯澱粉適量，雞蛋一個，這就是所有的主料與配料。

買回來的豬肉先將豬皮去掉，一手摁住豬肉上面，一隻手慢慢的用刀將豬皮與豬肉割開，若是覺得這一步太難操作，自己肯定做不好，可以讓賣肉的攤主幫你去掉。去掉的豬皮也不要扔掉，做成炸豬皮也是很好吃的。

豬肉去皮之後，直接切成比較大，但是薄的片，姜蒜切成末，一起放入碗中，先不用攪拌，直接這樣靜置一會。然後再打入雞蛋一個，放入鹽一勺、十三香一大勺、糖半勺，撒入花椒一把，淋入料酒適量，白胡椒粉少許，最後再加入三勺的生抽，將所有調料與豬肉用筷子混合均勻，室溫靜置醃製十分鐘。

醃製十分鐘，不管是豬肉的腥味還是雞蛋蛋腥味，都能全部去除。醃製十分鐘之後，加入紅薯澱粉六到七勺，沒有紅薯澱粉的用其他麵粉代替也可以，只是最好還是選擇紅薯澱粉，這種澱粉帶著紅薯的香甜，做出來的酥肉味道會更加的好。加入紅薯澱粉之後，用筷子將澱粉與豬肉攪拌均勻。

有了生抽和料酒這類水質調料的存在，會讓澱粉溼化，有種芡汁的感覺，因此紅薯澱粉會牢牢地粘在豬肉上面。碗中看不到澱粉粒的時候，就可以停止攪拌，然後起鍋，開大火倒入大量的食用油，多一點沒有壞處，但是絕對不能少。因為反正炸制酥肉過後多出來的油，還能炒其他菜吃，並不會有浪費油的情況出現。

大火將食用油燒至五成熱後，將火調成中小火，用筷子將豬肉一片片地下進去，炸制定型就可以將酥肉撈出。酥肉好吃的秘訣在於炸兩次，第二次稱之為復炸，油溫和火候都要比第一次大。開大火讓油溫升至七成熱，將酥肉下進去，進行二次炸制。

這次要將酥肉炸到表面金黃才可以撈出，在炸制過程中一定要勤翻動，不要讓酥肉出現炸糊的情況。若是廚房小白，在這一步的時候，第一次用小火，第二次用中火，比較穩妥，不然很容易出現炸糊而不自知的情況，到最後讓這一碗酥肉報廢。

第二次炸制的時候，你就能聽到酥肉與油之間的滋滋響聲，光是聽到這種響聲就能夠讓人口味直流。炸制到表面金黃、香氣四溢的時候，用筷子將酥肉夾出放入碗中。千萬不要貪嘴，被酥肉的香氣誘惑到，一出鍋就立馬吃，不然能將你的嘴燙起泡來，讓你好幾天都痛不欲生。

不過可以趁熱撒上孜然粉，隨後吃的時候味道更加的足，稍微冷卻一下，就能開吃了，能夠感覺到嘎嘣脆的口味，咔嚓咔嚓的聲音，讓人聽著就想流口水。咬一口酥肉外殼酥脆，內裡的豬肉還是豐富多汁、嚼勁十足，簡直就讓人慾罷不能，吃了還想吃。