享美食｜從渾鍋開始 愛上山海關

沿著燕山山脈一路向東，

就可抵達萬里長城第一關——山海關。

山海關，不只是舉世聞名的長城雄關，

也是—座古城。

這座古城有著獨特的文化，

美食也很有特色，

其中代表就是“渾鍋”

對於山海關人而言，即便是炎炎夏日，

也少不了那一口火熱的渾鍋。

最熱的渾鍋配上最涼的啤酒，

啤酒豐富了渾鍋的層次，

富有激情且鮮味十足。

這才是屬於山海關的夏天。

△ 圖片由山海關景區提供

渾鍋，也稱葷鍋，是將酸菜、五花肉、海鮮等多種食材混搭而成的一種火鍋，據說是清軍入關時從關外帶來的一種吃法。

△ 攝影：周紅

渾鍋的鍋體由傳統銅鍋，升級為景泰藍鍋，瓷銅結合，既保留了銅鍋的傳統優勢，又增加了鍋體的美觀大氣。

△ 圖片由山海關景區提供

湯底鮮

渾鍋的湯底用老雞湯吊湯，佐以大棒骨、五花肉和山海關特產的一種香菇，慢火煨燉。這樣製作出來的老湯汁白味濃，體現了渾鍋的“渾”。

△ 圖片來源於網路

食材鮮

渾鍋湯底講究，食材更是重中之重。煮鍋時，鋪在最底層的酸菜，是渾鍋不可或缺的一味食材。酸菜採用本地白菜，恆溫25℃，發酵30到40天，這樣醃製出的酸菜顏色金黃，酸甜清脆。

△ 攝影：周紅

再撒入金黃的海米，可以解除渾湯帶來的油膩。

△ 攝影：周紅

上面精心碼放五花肉、燜子、排骨、海帶、丸子、凍豆腐等食材。

△ 本組攝影：周紅

在這些傳統食材的基礎上，結合山海關靠海的優勢，增加了海蠣、八爪魚、對蝦等海鮮食材，整齊排列。

△ 本組攝影：周紅

白肉肥而不膩，燜子香嫩爽滑，排骨軟嫩清香，海鮮鮮香彈牙，讓人百吃不膩，回味綿長。

蘸料鮮

都說蘸料是火鍋的靈魂。享用渾鍋時，可以用麻醬、腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥、香菜末、香蔥等小料調製蘸料。如果口味淡，也可以什麼都不蘸，因為經過渾湯煮過的食材已經足夠入味。

△ 攝影：周紅

當紅紅的炭火燒起，

渾鍋咕嘟咕嘟地開著，

所有的食材都能在一口鍋中相遇，

山海關人最真摯的心意，

也都融入這翻滾的湯鍋裡。