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為啥有全鴨宴而無全雞宴?我傾心於和鴨舌的糾纏不清
由 盡色視界 發表于 美食2023-01-07
簡介前年為淘票票寫《歡顏》的影評時,女主角和男朋友夜宵吃滷鴨舌的情景又清晰地浮現在眼前,害得我第二天就像尋找初戀情人似的,滿大街去尋覓滷鴨舌,這應該算是我和鴨舌的今生之戀
雞湯刀削麵怎麼做好吃
鴨舌之戀
文字原創
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怡塵
學畫時因為喜歡胡慧中的美麗清純,一個人走進電影院,看了由她主演的電影《歡顏》。
影片剛開場就是她身著一襲白裙,好似不食人間煙火的仙女下凡,抱著吉他坐在舞臺中央邊彈邊唱。舞臺的背景牆上掛滿各式各樣的女帽,我頓時就感覺,
浪漫的氣息撲面而來。
唱到深夜,男主角來接她下班,她戴上摩托車頭盔,雙手緊緊環抱,頭側靠在他後背,雙雙去一家味美價廉的大排檔吃夜宵。
車未停穩,就聽見清脆的聲音高喊
:
“老闆,還是老規矩,來二十個滷鴨舌,兩個鵝頭,兩個鵝爪,外加兩碗雲吞麵”。說實話,兩個人風捲殘雲的吃相真是不敢恭維,卻也毫不做作,和心愛的人在一起吃什麼都是最最香甜,
這恐怕就是人間至味了。
正是因為受《歡顏》這部電影的影響,生活中的我不僅愛戴各種帽子,也對鴨舌情有獨鍾,
奈何一隻鴨子僅有一根鴨舌頭。
2014
年,在俊江南吃到一道爆炒鴨舌。
這和清蒸鴨舌、烤鴨舌帶給我的感覺,完全不一樣,大火爆炒出的鴨舌更加鮮嫩有味。
當舌尖輕吻,牙齒輕咬,鴨舌上的脆骨在口腔中爆開,都捨不得一口吞嚥下去,任由它盡情和齒舌纏綿悱惻。第一跟剛剛下肚,眼睛就盯著盤中已所剩無幾的鴨舌……
第一次對在它旁邊的雞爪無動於衷。
梅蘭芳的老師齊如山,在《麵疙瘩》一書裡說,
舊時大飯莊裡有全鴨宴,沒有全雞宴,
像清燻爐鴨、燒鴨這樣的菜都用整鴨,但整雞不能上臺面。或說整隻鴨子稍顯粗笨,“最是貴重的菜”就是用鴨什件做的,比如燴鴨腰、燴鴨舌、軟炸鴨肫、湯爆鴨腸、糟蒸鴨肝、燴鴨雜碎、糟鴨泥豆腐羹等,都是極細之菜。
夜讀沈嘉祿先生的《陶菊初綻品肥鴨》,讓我想到
2004
年
4
月生病在家看的電視劇《天下第一樓》。
擅長做江南精緻菜餚的女主角玉雛兒秀外慧中,冰雪聰明,她將老北京人嫌棄不要的鴨雜收集起來,精心料理,巧妙利用,在寒冷的冬天隆重推出鴨雜火鍋,結果生意出奇的好,一時間火遍了整個北京城。
看著鴨雜火鍋冒出的騰騰熱氣,饞得我真想一頭鑽進電視裡,撩開飯莊門口的棉門簾,
一屁股坐下,大塊朵頤。
先生喜歡吃青椒絲炒生鵝腸。我嫌鵝腸老,改用鴨腸。為了省事省力,鴨腸就在熟菜店買現成的,回來切小段,熱鍋冷油,大火快炒,
眨眼之間,一道青椒鴨腸就閃亮登場了。
夏天我愛到萬方買幾袋糟滷,糟雞爪吃膩了,就糟鴨肫、鴨爪和鴨舌。卻不糟鵝爪鵝肫,因其厚重難入味,不宜糟制。
烤鴨皮焦黃酥脆,用蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬來卷薄餅很香,但不敢多吃。鴨皮油脂多,甜麵醬含糖量高,薄餅屬碳水化合物,都是身材殺手,長肉神器,像我這種易胖體質,只敢偶爾吃一次,
常食就等著肥成豬吧。
鴨舌要想做得夠味帶勁,吮指回味,還可以借鑑小龍蝦的製作方法,比如麻辣鴨舌、蒜蓉鴨舌、醬香鴨舌、蜜汁鴨舌、乾煸鴨舌、十三香鴨舌等。
鴨舌具有清熱潤燥、補氣養虛、強身健體的作用。我體質弱,內火旺,夏天容易食慾不振。因此到了大熱天,我就經常做鴨舌冬瓜湯。冬瓜海帶湯很清淡,而鴨舌湯呈乳白色,最後加入冬瓜,
冬瓜吸油,能讓鴨舌湯清爽不油膩。
鴨舌性涼,蛋白質含量豐富,
特別適合作為除秋燥的食品進補。
冬天天寒地凍,選擇用椒鹽鴨舌或鹽水鴨舌下酒,好吃到停不下來。
去年冬天曾在一家蒼蠅館子吃過乾鍋鴨舌,配菜是藕片、萵苣、年糕、薯條、花生、芝麻、話梅等,因為量足,我把剩下的打包,回來做了幹拌麵的澆頭,
那份鮮香真是難以言說,無可比擬。
前年為淘票票寫《歡顏》的影評時,女主角和男朋友夜宵吃滷鴨舌的情景又清晰地浮現在眼前,害得我第二天就像尋找初戀情人似的,滿大街去尋覓滷鴨舌,
這應該算是我和鴨舌的今生之戀。
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