中國第一個吃辣的地方！不是四川不是湖南！幾乎沒人猜到

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前段時間，

#貴州是中國第一個吃辣的地方#

喜提熱搜。

飲食習慣的形成大多都與當地的氣候條件緊密相關。貴陽地區氣候潮溼，

嗜酸吃辣不但可以提高食慾，還可以幫助消化和止瀉，去溼除痛。

貴陽有著不輸川渝兩地的味蕾刺激，可以說

貴州整個省份的吃辣程度，都被嚴重低估了。

隨著稻來紀錄片實驗室新作

《尋味貴陽》

的熱播，無數美食愛好者鎖定了這個城市。

從原料出發

，遊哥帶你揭秘貴陽的

酸辣

魔法

！

辣“貴州一怪，辣椒是菜”

據說，

全世界四分之一的人每天食用辣椒

。辣能促進大腦分泌多巴胺，讓人產生愉悅感。

有據可考的記錄中，辣椒是在貴州第一次登上中國人的餐桌。

鬼斧神工的自然萬物，造就了貴陽風格迥異的辣味美學。尋味勇士們在辣味王國裡披荊斬棘，進化出一身食辣本領。貴陽的辣椒做法繁多。

餈粑辣椒

這種辣椒因形似餈粑而得名。溫水泡發，給它續上一個持續捶打的套餐，讓果膠充分釋放，形成粘稠的質感，這就是貴陽特色之餈粑辣椒的初誕生。

辣子雞

貴陽人的生活離不開辣子雞，是家家會吃，頓頓必點的家常菜。貴陽辣子雞跟重慶辣子雞完全不同，是先將雞切塊油炸，雞和餈粑辣椒雙劍合璧，

雞塊在辣椒汁水裡激情盪漾

，翻雲覆雨，注入令人迷醉的香辣氣息。吃雞的同時點上些配菜放到鍋裡燉，辣子雞雞油滲進菜中，讓人辣得酣暢淋漓，香得回味悠長。悄悄提示：《尋味貴陽》拍攝的是黔靈山腳下地道貴陽辣子雞十幾年老店

“黔鳳辣子雞”

。

糟辣椒

在貴州另一種家家必備的辣椒就是糟辣椒。

溫和的辣加上米酒的醇

，滋味層層遞進。在貴陽可以說

“萬物皆可糟辣椒”

，怎麼都好吃，道道都下飯。而且它獨特的酸辣口感，也就是

黔菜的代表味型。

糟辣茄盒

糟辣茄盒也是每家貴陽飯店都有的特色菜。在茄盒裡面加上幾勺糟辣椒提味，牙齒穿透著軟糯的茄夾，觸碰到飽浸湯汁的餡料，而糟辣椒的味道交織其中，別有滋味！糟辣的周邊還有很多，比如

糟辣黃辣丁、糟辣豬蹄、糟辣回鍋肉

等。

鮓辣椒

由鮮紅辣椒和苞谷面（玉米麵）為主要原料加工而成，一般是在鍋中焙熟後與

土家臘肉

一起炒食或作

扣碗底料

蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。

煳辣椒

煳辣椒是由辣椒烤制而成。在貴州很多地方的

麻辣燙和火鍋都以煳辣椒為小料

。如果將煳辣椒和味精，陳醋和食鹽調製，用來蘸肉食下酒，是一種不錯的選擇！

陰辣角

“貴州人生得惡（膽大之意），喝酒下辣角（角，此處讀guo，貴州俗語，辣椒之意）”。陰辣角辣而不燥，香糯滋酸，回味悠長，最合適於

佐酒

。

酸三天不吃酸，走路打躥躥

嘿！今天你酸了麼？

在貴陽，這句話絕對不是不懷好意地調侃。而是每個貴陽人飲食的日常寫照。貴陽人除了能吃辣，他們還愛吃酸，吃出了萬花筒一樣的精彩。

刺梨

刺梨是貴陽山地常見的一種野果，果實如乒乓球大小，渾身佈滿尖刺。刺梨果肉中維生素C的含量居各類水果之冠，

比蘋果、梨高500倍。

不過，想要享用刺梨卻並不容易。除了表面的尖刺，果肉中的酸澀也一言難盡。經過一代又一代的摸索，貴陽人掌握了馴服刺梨野性的方法——

將其除刺去籽，用糖水浸泡

，果子的酸澀變得清甜，最終實現了從微澀到回甘的奇妙轉變。

刺梨汁

很多貴陽人的“刺梨初體驗”，是兒時年夜飯桌上，老人們給自己倒的一杯清透黃色飲料，聞起來酸甜，嚐起來酸澀。

《尋味貴陽》裡拍攝的

鮮榨刺梨汁小板車

，可以在貴陽市中心噴水池與小十字的街巷處找到。它們集中出現在8月到9月，價格一般15元一杯，攤子上還能買到20元一斤的新鮮刺梨。

刺梨也逐漸融入年輕人的群體。貴陽本地奶茶品牌

“去茶山”和“宜北町”

都推出了以刺梨為重要原料的飲品。

滬上阿姨

也在全國範圍內推出了春季新品“刺梨”系列。

木姜子

很多外地人對貴陽味道的瞭解，是從酸湯魚開始的。

其中一縷異香，俏麗鮮明、勾人心魄

，它來自另一種山林果實：木姜子。木姜子藏匿於貴州的山野密林中，是一種

原生中國的古老香料。

生食木姜子口腔會有輕微的

灼痛和麻木感

，但它

層層疊疊的複雜香氣

卻俘獲了大山深處的人，成為他們飲食中習以為常的調味品。

木姜子的奇香

有如檸檬、香茅、薄荷交織

，把它和其它食材搭配，可以排列組合出各種意想不到的美食。

酸湯魚

如果你從沒嘗試過木姜子，初次體驗一定要從酸湯魚開始。不會酸到你皺眉，微微的酸辣感反而更加開胃，刺激味蕾分泌口水，爽口又幽香。木姜子不僅給酸湯魚帶來了一抹別緻的花果香氣，也很好地壓住了酸湯魚原本可能有的腥味。

神仙豆腐

神仙豆腐製作原料取自純天然綠葉“斑鳩葉”。春夏季節，山區農民採集其嫩枝葉，經過多道工序就變成了一塊塊晶瑩剔透的豆腐了。木姜子和當地的神仙豆腐搭配，讓素淨的豆腐瞬間風情萬種。

神仙雞

神仙雞很多地方都有，貴陽的神仙雞在整隻雞下鋪木姜子墊底。在水和油的高溫中，

木姜子銳利的芬芳，逐漸沉穩

，藉助蒸汽緩緩滲透每一縷肉質纖維，就成了風味十足的神仙雞，香氣撲鼻！

食物，不動聲色見證著人們對美好生活的努力，不僅是當地人的味覺傾向，也是情感選擇。無論是在外的貴陽遊子，還是好奇的旅客聞到那股酸辣味兒就知道——-貴陽到了。你的家鄉，又有哪些特色美味？