家裡不粘鍋出現這種情況，強烈建議更換，會釋放毒素

最新研究顯示：不粘鍋有劃痕後，會向食物釋放有毒塑膠！

《全環境科學》2022年刊登的一項最新研究表明，幾毫米不粘鍋劃痕就可以釋放大量塑膠顆粒，並進入食物中被人體攝取。①

研究發現，不粘鍋塗層通常是聚四氟乙烯（PTEE）或特氟龍。這種不沾塗層是一種合成塑膠，屬於PFAS（全氟烷基和多氟烷基物質）家族。雖然具有較好的熱穩定性，但是當其與堅硬物體發生摩擦時，會形成微小（

這些塑膠被稱為“永不降解的化學物質”，幾乎無法排出體外，對健康造成永久化學危害。

同時要注意：實際烹飪時，釋放的有毒塑膠數量將會更高。

研究中模擬的不粘鍋使用過程，是在沒有食物和油的情況下加熱30秒，並用不同工具模擬翻炒的。舊鍋的不粘塗層經歷了約2年的烹飪發生劃傷和老化，通常比新鍋釋放更多或更大的塑膠碎片。

此項研究表明不粘鍋塗層在使用過程中，會不可避免地產生劃痕和老化，進一步釋放百萬級PFAS。研究人員建議在日常生活中必須小心選擇和使用炊具，以避免PFAS汙染食物。①②

不粘鍋塗層破損後，

對身體有什麼害處？

1、增加腎癌風險

國際癌症研究機構已將全氟辛酸（PFOA，PFAS中的一種）歸類為可能的人類致癌物（2B類），部分原因是與腎癌相關的流行病學證據。

《美國國立癌症研究所雜誌》2021年刊文稱，研究人員發現血清PFOA濃度與腎癌風險呈正相關，這大大增加了PFOA是一種腎致癌物的證據。②③

2、增加兒童自閉症風險

《國際環境》2021年刊登研究顯示，懷孕期間接觸環境神經毒物會導致兒童自閉症的發展，特別是妊娠早期或中期接觸PFAS，與兒童自閉症風險增加相關。②④

3、干擾正常的生殖功能

幾種PFAS已被確定為干擾內分泌的化學物質，因為它們能夠干擾正常的生殖功能和激素訊號傳導。《人類生殖新進展》2020年刊登的研究表明，PFAS暴露對卵巢卵泡生成和類固醇生成具有不利影響。

許多流行病學研究已經確定，較高的PFAS暴露與月經初潮較晚、月經週期不規則、月經週期較長、絕經年齡較早有關，且降低雌激素和雄激素水平。根據研究結果，PFAS可減少卵巢儲備並減少內源性激素合成。②⑤

這樣使用不粘鍋更健康

1、不製作酸性食物

使用不粘鍋有限制條件，不宜製作酸性食物，特別是酸性較大的食物，如使用醋酸。

2、避免高溫使用鍋

不粘鍋的使用溫度限制在250℃以下。用不粘鍋烹製煎、炸食品時應用中低溫，避免高溫使用。

3、切勿乾燒不粘鍋

在鍋內沒有食物的情況下，切勿用大火乾燒不粘鍋。

4、不要用尖銳鏟子

在炒菜時儘量使用木鏟或矽膠鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘塗層。

5、不立即冷水洗鍋

在使用完不粘鍋後不要立即用冷水沖洗，待溫度稍降後，再清洗，過於頻繁的高溫驟冷會加速塗層的破壞。

6、不用鋼絲球洗鍋

洗刷不粘鍋的時候儘量使用軟布或海綿清洗，不要使用硬度較大的鋼絲球去刷洗鍋內壁，以免劃傷塗層。

7、塗層脫落別再用

無論從使用還是健康的角度考慮，塗層脫落之後應及時更換鍋具。⑥

本文綜合自：

①Luo Y， Gibson CT， Chuah C， et al。 Raman imaging for the identification of Teflon microplastics and nanoplastics released from non-stick cookware。 Sci Total Environ。 2022 Dec 10；851（Pt 2）：158293。

②2022-11-21生物探索《不粘鍋塗層是塑膠，小劃痕即可釋放百萬級有毒微塑膠進入食物》

③Shearer JJ， Callahan CL， Calafat AM， et al。 Serum Concentrations of Per- and Polyfluoroalkyl Substances and Risk of Renal Cell Carcinoma。 J Natl Cancer Inst。 2021 May 4；113（5）：580-587。

④Oh J， Bennett DH， Calafat AM， et al。 Prenatal exposure to per- and polyfluoroalkyl substances in association with autism spectrum disorder in the MARBLES study。 Environ Int。 2021 Feb；147：106328。

⑤Ding N， Harlow SD， Randolph JF Jr， et al。 Perfluoroalkyl and polyfluoroalkyl substances （PFAS） and their effects on the ovary。 Hum Reprod Update。 2020 Sep 1；26（5）：724-752。

⑥2022-04-30微信公眾號“NQI南京質檢院”《科普丨不粘鍋塗層脫落還能使用嗎？》

（健康時報）