美食大發現，“揚州獅子頭”美食之旅，感受飲食文化的魅力！

帶您領略各地美食風情，感受舌尖上的飲食魅力！

——“揚州獅子頭”——

清代學者蘭林痴的詩《漢江三百吟》中有一句“葵花肉丸”。

他的詩寫道:“肉以細切粗劖為丸，用葷、素油煎成葵黃色，俗雲：‘葵花肉丸。”

對其過程的描述和風貌的描述非常恰當和生動。

獅子頭歷史悠久，形似獅子頭，酥香可口，作為江蘇省揚州淮揚菜中的一道名菜，可是非同小可，已與拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭齊名，號稱“揚州三頭”。

至於這道菜的來歷，據說是隋煬帝遊覽了揚州的萬松山，肚子叫個不停之際。廚師便做了四道菜，其中正有葵花劖肉，雖只是一個大肉丸，卻很是受皇帝的欣賞。另有一傳聞說，唐朝的韋陟坐鎮揚州的時候，他的廚師專門在他的宴會上做了十對巨大的肉丸，外形雄渾美觀又大方，好似獅子之頭，為此博得賓客的滿堂喝彩，郇國公大喜，遂命為獅子頭，沿襲至今。

獅子頭的做法很多，有紅燒獅子頭與清蒸獅子頭這些都是常用的做法。

雖然揚州的獅子頭是最有名頭的，但是當地人卻並不這麼稱呼它，常稱之為“蹇肉”

，即使這道菜從北到南都盛名遠在，但在揚州人眼裡，卻只能算做一道家常飯菜。

清燉揚州獅子頭

在選肉上“豬的肋條肉”是最佳的，做法上有“細切粗斬”之說，細切解釋為“切成細粒”，粗斬解釋為“略剁”。

上品的獅子頭其嫩有如豆腐，是不能用筷夾的，反要用羹匙去舀，而且外面的肉裡摻著蔥汁、薑汁和鹽，不僅色澤誘人而且香濃四鬱，那是獅子頭吸足了濃郁的湯汁的緣故，故而讓人垂涎欲滴，味道也是十分的爽口。

芡粉

這道工序是將混合好的芡粉塗抹在雙手的手掌上，揉搓肉末，使丸子表皮自然成糊狀。如果是紅燒，適當壓一下丸子，再放入煎鍋裡炸，待到丸子表面微黃為佳。緊接是蒸，其底層上冬筍塊或橫切的黃芽白，透過大火使其蒸透，吸去浮油即可。如果清燉的話，則用嫩白菜葉一起煮，這樣湯會更清。

其次

製作

過程中，要記得將肉丸放入淺陶製淺盆砂鍋中，將鹽、姜和料酒一同放入罐中，用文火慢燉，下面要用白菜葉於罐中墊底。最後湯是呈乳白色，肉丸飽滿、嫩滑，白菜酥軟可口，簡單卻芬芳。

蟹粉獅子頭

在閒暇時，不妨嘗試一下獅子頭的獨特味道，

入口爽潤鮮清，味道更勝於肉。

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