一道甲魚配蝦仁，味蕾的極致享受，星級大廚也豎大拇指！

大家好，這裡是歡子美食新語一個專注美食多年的小編，手打不易多多見諒哈~天氣實在是太過炎熱了，小編已經無心工作了，於是跟小夥伴一起請了兩天假，跑去山裡的大水庫釣魚去了，不得不說這山裡的風一吹，然後坐在水庫邊和朋友來上一瓶冰鎮的啤酒數一，暑意立刻全消啊。

而且收穫也是滿滿，今天小編就用這隻吊起來的甲魚來給大家分享，一道非常棒的甲魚配蝦仁，這道菜還有一個非常好聽的名字，叫做琥珀雙珍，一起來看看吧！

首先甲魚我們要宰殺乾淨，甲魚內臟是不能吃的，大家不要聽信網上一些說甲魚內臟是珍品的謠言，尤其是甲魚的肝臟！甲魚我們宰殺成大小均勻的小塊之後呢，接下來我們下鍋焯水，焯水甲魚大家記住直接沸水焯水。

和一般的肉類焯水不同，為了保持肉質的筋道，我們都會用冷水下鍋，但是對於甲魚來說，它的肉質本來就比較嬌嫩，因此我們要用最快的速度把它焯熟！

跳水過後的甲魚我們將塗抹撈出，然後把它沖洗乾淨，放入碗中備用，接下來鍋內燒油，下週準備好的姜蔥蒜用小火爆香

包廂之後，我們把準備好的甲魚全部倒入鍋中，用小火不停的翻炒，翻炒大概五分鐘左右，當甲魚肉以及微微焦黃的時候，接下來我們開始對甲魚進行調味。因為這是小編釣的野生的甲魚，所以它的腥味是比較輕的，因此我沒有事先經過醃製。大家如果是買的養殖的甲魚的話，最好先對它進行一個醃製

調位老抽十毫升，少許的鹽，因為這是初步調味，所以說我們不用放太多的調料，老抽是為了給甲魚上一個色。烹飪核心，大家記住上色一定不要用冰糖，甲魚本身就是很鮮美的食材，冰糖上色會宣賓奪主！

老抽上色之後，我們再翻炒一分鐘左右，然後倒入一罐啤酒，開大火快速燒開。燒開之後我們轉小火慢慢的把甲魚的鮮味燒出來，接下來進行二次調味。一勺雞精，少許胡椒粉，然後攪拌均勻！

接下來就是這道菜的重頭戲了，這個是小編自紹興帶回來的黃酒，倒入二十克黃酒。甲魚本身就含有非常豐富的蛋白質以及營養價值，加上黃酒的溫和滋補固本培元，可以說這一道菜是營養價值超高的滋補膳食！

而且這道菜因為我們吃的是甲魚的一個鮮味，所以說我們放的重口味調料基本上是沒有的，另外就是這道菜絕對不要放料酒，大家一定要記住。料酒雖然去腥，但是本身的味道太過濃厚，會把甲魚的鮮味掩蓋掉，黃酒完全可以代替掉料酒

之後呢，我們把所有的甲魚連同裡面的湯汁全部倒入砂鍋之中，然後開小火慢慢的燉二十分鐘，接下來我們料理這道菜的另一個主角——蝦

既然是叫琥珀雙尊，既然有兩種贈品了，另外一道贈品就是我們的蝦了。首選選取乾淨新鮮的蝦仁，然後用刀把它剁成蝦仁末

下週末做好之後呢，接下來我們對它進行一個醃製和碼味。首選倒入少許的生粉，因為我們這道菜需要製作一個蝦球，所以說需要生粉來定型。蝦泥裡面也倒入20克左右的黃酒，然後倒入少許的鹽，雞精，胡椒粉接著用手擠成一個個均勻大小的蝦丸子

然後起鍋燒油油的話稍微多一點，因為這道菜需要用油炸，冷油下鍋炸制金黃。炸蝦需要用冷油哦，有些小夥伴們炸肉的時候會用熱油下鍋，因為熱油下鍋可以用最快的速度炸好，這樣的話肉吸收的油脂就會比較少

但是因為蝦仁是海鮮，它的肉吸油能力是比較差的，所以我們冷油下鍋，主要是為了防止蝦球因為油溫過高而被炸焦掉

炸蝦球大概在兩分鐘左右就可以了，然後我們把已經燉好的甲魚可以撈出來了，首先盤子擺好菜芯，然後把甲魚擺在菜芯的中間

接著我們把已經找好的蝦球全部擺在菜芯的四周，這道菜就已經完成9成啦，是不是看著特別誘人？接下來還有最後一部操作，勾芡

勾芡主要是針對蝦球的，首先鍋內燒水，放一點點水就可以，然後放入少許的食鹽，一點點雞粉。接下來把準備好的水澱粉倒入鍋中，慢慢攪拌均勻。然後開小火慢慢的煮，直到湯汁變得濃稠

然後把勾芡好的湯汁一個一個淋在我們擺好的蝦球上面，這一到甲魚配蝦仁就做好了，這道菜還有一個名字就是琥珀雙珍，是不是看著非常棒呢？這道菜就算是星級酒店的大廚吃了也讚不絕口哦。

假如這樣子說一點行為都沒有，而且吃起來肉質非常的嬌嫩可口，並且帶有濃郁的甲魚的鮮香，還有黃酒的醇厚，一口下去，汁水豐富，簡直就是味覺享受！而蝦球味道也是鮮美，因為加了生粉油炸，所以吃起來特別的q彈但是又不油膩，勾芡的湯汁濃稠鮮美，一口下去滿嘴鮮香！

這道美食也是小編花了好久時間才學習到的，大家如果喜歡，趕緊點個關注，回去好好研究，照著學一下吧。這道菜的製作方法小編已經寫得很詳細了，另外要注意的地方就是這道菜全程不要放任何的料酒，一定要用黃酒代替！還有就是甲魚如果不是野生的，焯水過後一定要醃製一下！

那麼今天歡子給大家帶來的美食到這裡就已經結束了，看小編這麼辛苦的碼子，就給個關注或者收藏咯，非常感謝，咋們下篇文章再見啦