炒糖色用冷油還是熱油？看完這篇，炒出正宗焦糖水，香甜可口

沒有人不愛吃紅燒肉，但是我們往往都只是知道怎麼吃，卻不知道怎麼樣才能做出來那些美味的紅燒菜。做紅燒菜最重要的一件事就是給菜品上色，這是所有紅燒菜品最重要的一點。一般上色有兩種方法，第一種是用生抽或者是醬油給菜品上色，這可能是日常的家庭中用的最多的一種方法，也是做紅燒肉最方便的一種上色方法。另外一種上色方法就是炒糖上色了。這種方法往往是飯店裡的做飯廚師才會用的方法，因為這種方法需要一定的技巧，對於普通人來說可能要難掌握一點。但是這種方法上色卻比第一種方法做出來的成品好看，無論是味道還是色澤度都要優勝一點。

其實這兩種方法都是聽著容易做起來難。就比如說是炒糖色吧，很多沒有炒過糖色的朋友覺得不就是把冰糖放鍋裡翻炒嗎？可是並沒有那麼簡單。這樣炒出來的糖色不是發黑就是發苦的，如果掌握不好還容易出現糊鍋的情況。想炒出來比較正宗的紅棕色焦糖水可不是一件容易的事情呢！炒糖色也分為兩種，第一種是用水炒，第二種是用油炒。用油炒糖色的技術含量很高，對於新手而言無非是想一步登天的操作。但是用油炒的上色效果是最好的。一般經驗豐富的大廚就是這樣炒糖色的。用水炒糖色正好和用油炒的相反，既然我們想做出來正宗的紅棕色焦糖水，用油炒糖色還比較難學，那麼我們就學著油水混合炒糖色。

油水混合炒糖色既能夠保證上色的效果，還能夠讓新手們更加容易的掌握，在學習之前，我們首先要弄明白這樣一個問題，炒的時候應該用冷油還是熱油？這個問題小編已經替大家問過了大廚，大廚給我了一份炒糖色的步驟，大家一起來看一下吧！

【炒糖色】

食材：冰糖，開水，食用油。

首先我們往鍋裡倒入適量的食用油，注意倒油的時候一定要用小火，讓整個鍋底都沾滿油，然後把冰糖放進冷油中，不停的翻炒，直到冰糖溶解。

如果鍋裡慢慢開始冒氣泡，我們就可以往鍋里加適量開水了。繼續炒糖色，直到鍋裡的大氣泡都變成了比較小的氣泡，這時候的糖色就變成紅棕色的了，這樣炒焦糖水就做好了，炒出來也是正宗的顏色。接下來如果要做紅燒排骨紅燒肉的就可以直接加入食材炒制了。

現在關於怎麼炒糖色以及炒糖色用冷油還是熱油大家應該都知道了吧。用冷油才能炒出正宗的紅棕色焦糖水。如果想做紅燒菜的話，大家可以試試用這個做法。