這個柔軟的“胖子”，一個我就能飽！南寧這八家老店你吃過嗎？

廣西人對廣西美食有一種執著的情懷

特別是在外的廣西遊子

廣西美食變成鄉愁的最好解藥

而

廣西腸粉（又叫“捲筒粉”）

是最能輕鬆解鄉愁的美食之一

但是

在廣深等大城市

廣西腸粉一直被定義為街邊便宜的廣西小食

在城市CBD高階商務區更是難覓到它的蹤影

你要穿越老街古巷，才能尋到它的蹤跡

這個“柔軟的胖子”乍看之下細皮嫩肉的

光看著就讓人流口水

但是藏得太深了

一般人都不知道去哪找

其實呢

這些“柔軟的大胖子”就隱匿在廣西的大街小巷

不管是熙熙攘攘的早間菜場

還是暗藏居民區的夜市

總有一兩間捲筒粉店的身影

它們通常店面小小

只放著三四套略有破舊的木桌凳椅

和幾臺搖頭掛壁扇

但是如此環境

似乎絲毫不影響大多數食客吃得津津有味

圖 | 九安奈

開鋪前，老闆磨好糯米和粘米，並以嚴格的配比製成米漿，放在一個大桶裡備著。

待有客人來到，便在預熱好的圓形蒸鍋上平鋪一大勺米漿，等待二三分鐘至米皮成型，即用專用的竹刀快速的將米皮與蒸籠劃分開，轉移到鋼桌板上。

因為店面很小，老闆通常都親力親為捲起袖子來做粉。遇上食客多的時候，手腕常常會因高強度的反覆操作酸到發麻、抽筋。

圖 | 九安奈

在鋼板桌旁，擺放著豬肉、豆角、玉米、紅蘿蔔、酸菜等等捲筒粉的主要餡料，均是經過搗絞後的碎狀。直接告訴老闆你要什麼餡，他就給你放什麼。

最後，拿到捲筒粉的你，一定要在一旁的調料區自行加上黃皮醬（強烈推薦，南寧人的最愛！）、番茄醬、辣椒醬、醬油等等調味汁，讓整碟捲筒粉都佈滿了醬汁才能停。

▲好吃的調味汁也是鑄成一碟好捲筒粉的關鍵之一

別看兩條卷分量不大，其實不到五塊錢的價錢就能吃到飽。你說會有誰不喜歡這樣的好料呢。

有人說廣西的捲筒粉引自越南，也有人說它引自廣東，眾說不一。但是它跟廣東腸粉的區別在於：

廣東腸粉

是將粉漿與餡料（雞蛋、叉燒、豬肝、鮮蝦等，或者乾脆什麼都不放，是為齋腸）一起入蒸屜，蒸得後澆醬油

▲廣東腸粉

廣西捲筒粉

則是在竹匾上鋪薄紗布，澆上粉漿，蒸熟後用竹片揭下粉皮，抹上油。

再放入豆角碎、叉燒碎、肉末、酸菜末、豆芽等餡料，捲成一大卷，上頭的澆頭，喜酸甜的可加廣西特產的黃皮醬，喜辣的可加辣醬。最後淋上醬汁，也可自己撒上店裡自制菜脯粒，一條白白胖胖的廣西捲筒粉就完成了！

廣西捲筒粉

把喜歡的味道安利給你

古記老牌捲筒粉

對於老南寧來說，建政路上的夜市隱藏著很多隻有老南寧才知道的民間小吃。說起捲筒粉，建政路上最出名的就要數

古記捲筒粉

和

唐家捲筒粉

了，古記做夜市，唐家做白天。

每到夜幕降臨的時候，古記捲筒粉就排起了隊伍。雖說每次去門口都大排長龍，但做捲筒粉的老闆動作超快，所以其實也不會讓你等很久。

皮薄陷足，醬料也是自己調製的，灑上傳統的花生碎，細細品味這種專屬南寧老街的記憶。

地址： 建政路二里41號

營業時間：週一至週日 20：00-03：30

唐家捲筒粉

這家店開了有十幾年了，原來是在巷子裡的，重修裝修過後敞亮了不少，座位也多了起來，不再顯得那麼擁擠了。

這裡的捲筒粉很大一條，皮滑餡多，還帶有點韌性，醬汁自己加，推薦黃皮醬，還可以加點老闆自釀的木瓜絲。

地址： 建政路南西里31號

營業時間：週一至週日 08：00-22：00

這兩家的捲筒粉還不夠？沒關係，夢夢再給大家介紹幾家炒雞好次的捲筒粉店

- 甘家老牌捲筒粉 -

建政小巷老字號的捲筒粉店了，經常大排長龍，最重要的還是那不變的味道，餡料充足，米漿按比例調配，使蒸出來的粉皮晶瑩嫩白，吃起來細膩嫩滑還帶一點韌性。

地址：建政南路中段

- 大唐捲筒粉 -

位於琅西菜市場旁邊的小巷，不認真看很難發現，鋪面不大但桌椅整齊，喜歡吃雞蛋的可以讓店家加個蛋一起蒸制，蛋香和米香的結合，為捲筒粉增添了一番風味。

地址：金州路琅西29棟5號（琅西菜市場旁）

- 心品味捲筒粉 -

在聚集了眾多小吃的水街裡，捲筒粉也許並不是很出名，但它仍然是附近南寧人最中意的早餐之一，這家捲筒粉粉皮蘸上黃皮醬，吃起來柔軟爽滑但不失嚼勁，酸甜可口。

地址：壯志路9號邕江御景2號樓26號鋪

- 莫姐捲筒粉 -

莫姐的捲筒粉分量很足，看到Q彈的捲筒粉裡面的餡料，都快要擠破薄薄的粉皮了，選擇喜歡的蘸料，酸辣醬、鹹醬、辣醬、想怎麼吃怎麼吃，就是那麼任性。

地址：龍勝街

- 捲筒粉 -

在西鄉塘市場開了十多年了，它沒有什麼什麼華麗的名字，就叫捲筒粉，這家的捲筒粉粉皮很薄，自制的番茄醬酸甜可口，時光在變，不變的是十年如一日的味道。

地址：西鄉塘市場內

- 梁記捲筒粉 -

說起中山路，那麼肯定也會想到這家開了十幾年的梁記捲筒粉，每天飯點就會有很多人排隊，捲筒粉的皮很厚，很有勁道，肉沫酸豆角的豆角是醃製過的，口感偏酸。

地址：金州路琅西29棟5號（琅西菜市場旁）

給大家介紹了這麼多

不知道大家有沒有喜歡上

這個柔軟的“胖子”呢

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