蠔油不能隨便用，牢記3個誤區，避免出現致癌風險或浪費

我們在做飯做菜的時候，很多時候都是喜歡用各種調料的，用上各種調料，味道也會特別香，吃起來特別有滋有味。

而關於調味料的說法，各種聲音都有，蠔油在我們生活中是非常常見的一種調味料，但是很多人說如果蠔油吃多了就容易出現致癌的因素，你也是這樣認為的嗎？

蠔油的原料真的是生蠔嗎？

我們都知道，我們說蠔油的時候主要是蠔油，透過生蠔製作而成的，所以具有很高的營養價值。

傳統的蠔油製作方法，主要是將去殼的生蠔清洗的非常乾淨，然後在清水中進行熬煮，將蠔水過濾之後慢火熬煮濃縮而成的。

而蠔油的品質和蠔汁新增的比例是有很大關係的

，如果蠔汁的比例非常高，所以鮮味也會更加的濃郁。

生蠔在不斷煮的過程中，裡邊的蛋白質會被降解成氨基酸或者多肽等一些小分子，這一些就是耗油鮮味的來源。

在實際生產好友的過程中，有些廠家會使用穀氨酸鈉的一些提鮮劑來提高氨基酸態氮的數值。

正宗的蠔油是以生蠔為原料的，但是在市面上蠔油品牌是非常多的，而且配料也會有很多的不同，我們在選擇的時候可以選擇配料表蠔在前面的，而且也可以注意看一下蛋白質的含量，

正常情況下，蛋白質的含量越高，鮮味也會越濃。

蠔油不能隨便用，牢記3個誤區，避免出現致癌風險或浪費

對於耗油每個人的認識都是不一樣的，有的人認為這是符合國家標準的，是非常健康的一種調味品，

而有些人認為蠔油中含有穀氨酸鈉會出現致癌的作用。

其實蠔油是否致癌和穀氨酸鈉的關係是不大的，穀氨酸鈉可以起到提鮮的作用，並沒有直接的證據可以證明穀氨酸鈉可以致癌，

而蠔油是否具有健康的風險，主要和平常的使用方法有關。

1、儲存不當或會產生致癌物

蠔油的儲存和其他的一些調味料是不一樣的，好友拆封之後要注意在冰箱中儲存，是不可以放在常溫環境當中的。

耗油中含有澱粉，微量元素，氨基酸等一些物質，如果開封后長滿儲存的時候容易出現氧化番茄的現象，

導致細菌滋生，容易發黴變質。

蠔油發黴之後會產生黃麴黴毒素，這是一種一級致癌物，是不能夠使用的，有可能會出現急性中毒或增加患癌的風險。所以開封后的耗油應該放在冷藏中進行儲存。

2、有些菜餚是無需新增的

很多人認為做什麼菜都可以到點，蠔油可以起到提升的作用，其實有些菜是沒有必要的，反而會帶來一定的傷害。

醃製的鹹菜，醃製的鹹菜本身含有的鹽分是非常高的，已經屬於重口味的食品，如果加上好友會導致味道更鹹。

辛辣的一些菜，蠔油主要可以起到提鮮的效果，

但是辛辣的一些菜味道是比較複雜的，也會掩蓋蠔油本身具有的鮮味

，起不到相應的作用。

紅燒和糖醋的一些菜，因為這些菜已經加上糖進行調味了，而且糖本身就可以提現，放入蠔油起不到相應的作用，

有可能會導致發苦。

3、兩類人要慎食

耗油雖然是一種調味料，但是並不是對所有人來說都是比較適合的，因為耗油的原料是生蠔，如果對海鮮過敏在使用之後可能會出現過敏現象。吃海鮮過敏的人是儘量不要食用的。

還有一類就是痛風患者，出現痛風的原因主要是因為高尿酸血癥，而尿酸就是嘌呤的代謝產物，耗油屬於一種高嘌呤的食物，使用之後會導致身體出現不適的症狀，提高體內尿酸水平

，對健康不利。