燉牛肉要掌握這幾招，牛肉才會軟爛入味，湯汁拌飯，3碗飯不夠吃

牛肉是我們生活中非常常見的一個食材，不僅它的味道吃起來非常美味可口，而且營養也是非常豐富的，牛肉和豬肉相比的話沒有豬肉的脂肪含量高，所以說牛肉是吃多了它也不會長胖的，而且大家也都知道牛肉的烹飪方法有很多種，不管是哪一種方法，其實做出來的味道也都是非常好吃的，那麼今天我要帶給大家的就是跟大家說一下，燉牛肉在燉牛肉的時候大家要掌握這幾招，牛肉才會軟爛入味，把這個湯汁拌飯的話，三碗飯都是不夠吃的，我們一起來看一下牛肉怎麼燉吧。燉牛肉要掌握這幾招，牛肉才會軟爛入味，湯汁拌飯，3碗飯不夠吃

這好多人在對牛肉的時候面臨的一個問題就是牛肉燉不爛，有的人會認為對牛肉雖然好吃，但是做起來非常的麻煩，一點也不好做，其實燉牛肉的時候，如果大家掌握了方法之後也是很容易的。大家在燉牛肉的時候選肉就要選好，很多人在燉牛肉的時候喜歡買一些鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉，其實這一部分的肉是非常適合爆炒的，燉的話就不太合適了。

其實適合燉著來吃的牛肉部位也有很多，比如毽子，腰板，弓口，胸口外肌等等。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看的話可能看起來不太好看，有一些顧客可能看到這個部位之後就不想買，但是如果做法得當的話，做出的牛肉肉質蓬鬆，入口軟軟，非常好吃呢。

把牛肉選好之後，先放在水龍頭下面整塊沖洗一下，去掉表面附著的髒東西，然後擦乾淨切成核桃塊，浸泡在清水裡面，浸泡半個小時的時間，這樣是能夠把牛肉裡面的淤血雜質去除掉的，然後撈出來放在一邊備用，這個時候大家一定要牢記，千萬不要用熱水或者開水緊肉，否則否則牛肉的肉質就會變老，而且在燉的時候也不容易燉爛了。

對牛肉首先要選肉，選擇牛肋條肉，牛腩和牛上腦有肥有瘦還有筋，口感也是非常好的。把上面說的這些步驟全部做好之後，接下來要做的就是在鍋裡面加入一些溫水，溫水以沒過牛肉為準，再放入適量的黃醬，用筷子攪開，在這個時候醬渣已經沉底，醬末上浮，然後把扶起來的浮沫去除掉，這樣是能夠保證肉湯有色而不渾濁的。

如果湯不夠的話，在這個時候大家只能加熱水或者開水，千萬不要在中途加涼水了，要不然開鍋的肉遇到涼水容易讓肉表面收縮變緊，熱量不容易向裡面傳輸，所以說入射角就會變得又老又硬，吃起來的口感也不好了，把湯汁調好之後，在湯裡面放入適量的食用鹽。

把這些佐料全部都放進鍋裡面之後蓋上鍋蓋，士氣大開的時候把鍋蓋掀開，然後20分鐘之後再蓋上蓋子，改為文火三個小時左右就可以燉熟了，這樣一個非常好吃的燉牛肉就已經做好了，而且這個牛肉的湯汁也是非常好喝的，把這個湯汁拌著米飯來吃的話，三碗米飯都是不夠吃的呢。