秋天需要進補，這道“老鴨蘿蔔湯”最合適不過，很適合老人孩子

嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道

“鴨肉蘿蔔湯”

做法，這是一道做法簡單、味道清淡、營養好吃的湯菜做法，大家要是喜歡的話可以試一試。

進入秋季以後，我們要注意補水防燥，日常可以多喝點滋補潤燥的家常湯，可以有效預防秋燥。而鴨湯就是不錯的家常湯，日常可以常做給家人喝，可以補水潤燥又健康，安穩舒服進入秋天每年過了九十月份，很多秋季蔬菜開始上市，一些白蘿蔔和白菜非常受歡迎，今天買了一隻活鴨，準備燉一碗超級暖胃的白蘿蔔鴨肉湯。

很多人對於白蘿蔔不陌生，白蘿蔔不僅僅可以炒著吃，做成脆爽可口的醃蘿蔔條，都非常美味，還有一種非常適合秋季食用的做法——白蘿蔔鴨肉湯，湯汁特別鮮美，肉質非常嫩，常吃對身體健康有利，還可以滋補肝腎，暖胃健脾，而且保護視力，增強抵抗力的作用。秋天白蘿蔔和此物一起燉，湯汁鮮美，簡單易學，常食對身體有利，鮮香味美，好喝不上火，下面介紹製作方法。

——【鴨肉蘿蔔湯】——

【製作主料】：老鴨子半隻、白蘿蔔一個

【製作調料】：生薑1塊、大蔥2根、鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺、白酒適量

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把鴨子用火把表皮燒一下，然後剁成小塊裝盆備用。

【步驟二】：白蘿蔔去除根鬚，然後清水乾淨改刀切成滾刀塊備用。

【步驟三】：把生薑切成片、大蔥切成段、香蔥切成末，然後裝盤備用。

【步驟四】：把鴨肉冷水下鍋，依次放入薑片、蔥段、白酒2勺，大火燒開煮3分鐘左右，把鴨肉焯去血水。

【步驟五】：鴨肉焯完水撈出來，用熱水清洗幾遍，把浮沫和雜質清洗乾淨，然後撈出來把水控幹備用。

【步驟六】：炒鍋中放入少許油燒熱，把鴨肉倒入鍋中，大火把鴨肉放入水汽和油脂炒出來。

【步驟七】：鴨肉炒出水汽，放入一勺白酒，翻炒出酒氣，鴨肉變得表皮微黃，放入開水，沒過鴨肉，水多放點，燉煮時間比較久，中途不要放水。

【步驟八】：鍋中水燒開放入燉鍋中，放入薑片和大蔥段，再放入1勺白酒，蓋蓋小火燉煮40分鐘。

【步驟九】：鴨肉燉煮40分鐘，另外取一個鍋放入清水燒開，把蘿蔔倒入鍋中焯水2分鐘，用以去除蘿蔔的異味。

【步驟十】：蘿蔔焯完水，撈出來放入鴨肉中，蓋蓋繼續小火燉煮20分鐘，把蘿蔔燉熟。

【步驟十一】：蘿蔔燉煮熟後，放入鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺，同時放入枸杞，攪拌一下出鍋撒上香蔥成菜。

——烹飪小貼士——

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今天和大家分享的這道

“鴨肉蘿蔔湯”

就製作完成，做好的鴨肉香氣濃郁、蘿蔔軟爛、味道清甜、湯鮮味美，特別好吃，是一道適合孩子和老人制作來吃的湯菜做法，大家要是喜歡的話可以試一試，就是製作的時候要注意這幾點。

（1）

鴨子我們最好要用火把表皮燒製一下，這樣可以去除部分腥味，同時可以增加香氣。

（2）

鴨肉焯水要冷水下鍋，冷水下鍋可以讓鴨子的血水儘可能地溢位，如果要用熱水，會讓鴨肉急劇收縮，鴨血就不能溢位，這樣腥味就很大。

（3）

鴨肉焯完水，要用熱水清洗去浮沫和雜質，冷水會讓鴨肉肉質收縮，後期燉煮的時候會影響蛋白質的釋放，燉出來鴨肉和湯都不香。

（4）

鴨肉要先把水汽炒出來、油脂炒出來，這樣燉出來鴨肉才香，湯也非常鮮美。

（5）

燉煮鴨肉要用開水或者熱水，和冷水洗鴨肉的道理一樣。

（6）

白蘿蔔要焯一下水，焯水可以去除蘿蔔的異味，燉出來的湯汁才非常鮮美。

（7）

鹽和調料都要出鍋的時候，鹽和調料放早了，蘿蔔會有苦味，同時會影響蛋白質的釋放。

以上內容是我和大家分享的“鴨肉蘿蔔湯”的做法，希望對大家有所幫助，今天就和大家分享到這兒。我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動， 感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！

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