好吃美味又健康的青魚禿肺

青魚禿肺，又叫做“炒禿肺”，最初是源於清朝末年明朝初年的時候，是上海老正興菜館獨創的冬令名菜。

在清朝末年的時候，老正興菜館和上海的本幫菜館經營的青魚菜餚受到當地人們的喜愛。在當時上海楊慶和銀樓老闆的兒子楊寶寶常常喜歡在老正興菜館裡面吃飯，其中他特別喜愛這家店子的青魚菜餚。有一次他對除廚師說“青魚肉鮮美，如用青魚魚肝做菜，一定更美”，並且建議飯店把魚肝製成菜餚。不久以後，這個店的廚師便用四公斤重的青魚的魚肝經過反覆的清洗之後，加上適量的筍片、蔥姜、還有其它調味料製成了這道青魚禿肺。因為魚肝被人們常常稱作為魚肺，所以這道菜的菜名就叫做青魚禿肺，魚肝裡面含有豐富的純魚肝油，在鍋裡面稍微煎一下，加上調味料之後，魚肝就會變得特別的鮮嫩細膩，入口也不油膩，加上青魚肝油，它有補腎明目，強身健體的功效，所以很快就聞名上海。

青魚禿肺

美食原料

主料：青魚肝300克

輔料：熟筍片30克，青蒜絲1。5克

調料：紹酒17克，醬油20克，白糖11克，肉清湯120毫升，溼澱粉10克，熟豬油27克，再取適量的薑末、味精、米醋、蔥段以及芝麻油

製作方法

步驟一，首先取青魚的魚肝兩片，把肝旁邊的兩條黑線撕去，然後清洗乾淨，魚肝瀝乾水分用刀把它切成兩半，大的魚肝可以切3到4塊，注意不要把魚肝切的太小。

步驟二，取一口乾淨的炒鍋，放在旺火上面燒熱，等鍋內水分蒸發以後加入食用調和油滑炒一下就倒出來，再加入熟豬油，等到豬油燒到七成熱的時候把蔥段倒入鍋裡，用鍋鏟翻炒爆出香味，把魚肝放入鍋裡，將鍋晃轉兩次，把魚肝攤在鍋底，煎兩三秒鐘，再顛一次鍋，隨後便加入適量的料酒，蓋上鍋蓋兒燜大約4到5秒鐘，再把姜塊兒、醬油、白糖、米醋、肉清湯以及筍片加入鍋中，燒開以後把火調到小火燒大約三分鐘，等到魚肝熟了以後，如果鍋內的湯汁油汁還比較多，就可以用鐵勺把他潷出來，再加入味精，再加入溼澱粉進行勾芡，淋上芝麻油就可以出鍋裝盤了，最後在撒上青蒜絲，這樣一道青魚禿肺就製作完成了。