經常吃的速凍食品，很多人欠它一個道歉

速凍食品可以說是懶人的“福音”

從冰箱取出再加熱就能食用

方便又美味

可是也有不少人

一直對速凍食品持反對態度

認為它沒營養、不健康

食用安全性也存疑……

事實究竟如何呢？

一起來看看吧~

速凍食品沒營養？

食材本身才是關鍵

首先，我們來了解一個概念：什麼是速凍？

速凍，簡單說就是快速冷凍，和一般的冷凍相比最大的特點在於

“快”

。它會採用-30℃左右的溫度，讓食品在

20分鐘以內

，中心溫度就下降到

-18℃

，之後採用冷鏈使食品一直保持在這個溫度。

由於降溫速度很快，對組織和細胞基本沒有什麼損壞，口感也能得到較好保留。

至於速凍食品的營養價值，

主要取決於本身食材

。具體來說：

肉類

肉類大多富含蛋白質、脂肪以及鐵等礦物質，

這些營養素含量通常不會因為速凍而產生較大改變

。也就是說，速凍肉的營養和新鮮肉相差不大。

而且，受運輸成本影響，鮮肉往往會就近選擇貨源。包裝好的凍肉則可以來自更遠的地方，這也意味著有更多的選擇，消費者可以依據自己的需求選購不同產地的肉類。

蔬果

速凍蔬果在冷凍之前，一般會進行預處理，比如清洗、切塊、漂燙等。在這一過程中，

B族維生素、維生素C等不耐熱且易溶於水的營養素確實會有一定的損失

。

但是，要是從整體來看，速凍工序

對蔬果中的膳食纖維、礦物質等影響並不大

，甚至還有部分營養素可能會在冷凍儲存後增加。例如，速凍玉米中的β胡蘿蔔素相比新鮮狀態時就增加了近2倍，一些蔬果中的植物甾醇含量也有小幅度上升。

由於呼吸作用，新鮮蔬果在運輸、存放過程中，營養也會有一定損耗，同時還容易出現變色、變味等情況。而速凍蔬果一直處於低溫環境，呼吸作用被抑制，營養素分解減緩。

相比經過長途運輸的新鮮蔬菜，速凍蔬果反而可能更有營養！

主食類

餃子、包子、湯圓等絕對可以說是速凍食品中的“熱門選手”。總體來說，它們在速凍加工過程中，餡料中的維生素等也會

有一定的損失，但影響不大

。

工業化生產的速凍主食，更大的營養問題在於它們往往會

新增大量的油、鹽

。

大家觀察一下速凍餃子、速凍包子的營養成分表就可以知道，很多產品中的脂肪、鈉鹽含量都非常高，經常吃可能會不利於心血管健康。不過，如果吃得不是十分頻繁、食用時搭配一些蔬菜，這個問題也不算大。

小貼士

速凍火鍋丸子的脂肪、鈉鹽含量也比較高，大家吃的時候同樣要注意控制食用量，不要吃太多。

速凍食品不安全？

注意一點很重要！

速凍食品中並不需要新增防腐劑。

因為在快速降溫的過程中，微生物的活動會受到抑制，分解蛋白質、脂肪的能力下降，從而就能達到防止食物受感染變質、延長儲存期的目的。

而且，2019年6月開始實施的《速凍食品生產和經營衛生規範》，對生產、貯存、運輸等都進行了嚴格規定，進一步保證了速凍食品的安全性。

按照國標生產銷售的速凍食品，一般在食用安全性上可以比較放心。

不過，在把速凍食品買回家後，倒是有一個安全問題需要大家警惕：

不要將速凍食品反覆解凍、冷凍

。因為速凍只是停止了食物中的生化反應和細菌生長，並不是殺滅了細菌。如果反覆凍融，其中還是可能會滋生大量細菌，食用後就會引起腹痛、腹瀉等不良反應。

小貼士

建議大家按照食用量將速凍食品

分裝好

，

每次吃時按份取用

。這樣就可以有效避免拿取時反覆解凍的問題，減少健康隱患。

5個“講究”

選購時可別忘

日常在挑選速凍食品時，下面這些“講究”也一定要牢記：

選擇正規市場、信賴品牌

速凍食品需要全程冷鏈，一些小的超市、攤販可能無法保證，導致產品存在反覆解凍的情況。在購買時可以觀察一下速凍食品上是否有大的冰碴子，如果有就表明其沒有滿足全程冷鏈，最好別買。

仔細檢視營養成分表

前面也講過，速凍主食、速凍火鍋丸子等產品中的鈉鹽、脂肪含量比較高。大家在購買時應儘量選擇鈉鹽、脂肪含量低的產品，可以吃得更健康一些。

看準生產日期

選擇包裝袋完整的產品，儘量不要買散裝的。購買時記得檢視生產日期，最好選擇生產日期近的，這樣買回家後能放得久一些。

速凍食品最後買

採購食材時，建議先把別的物品都先買好，最後再來挑選速凍食品。這樣做是為了儘量縮短速凍食品在常溫下的時間，避免反覆解凍。

自帶保溫袋

有條件的情況下，消費者最好自帶保溫袋、冰袋等，讓速凍食品在回家途中也能保持低溫。

說這麼多

速凍食品的營養安全是沒啥問題的

不過對於追求口感的人來說

確實也有缺點

比如，速凍的包子

不像新鮮出爐的包子蓬鬆柔軟

速凍的牛排也不如現烤的紮實

有機會的話

還是多享受烹飪的樂趣吧~

編輯：珠海市場監管團隊

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【來源：珠海市場監管】

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