炸辣椒油，直接淋油就“廢”了，教你1招，辣椒油香辣紅亮不發黑

導語：炸辣椒油時，直接淋油就“廢”了，教你1招，做出的辣椒油香辣紅亮、不發黑！

“一餐一飯，心有所棲。柴米油鹽，愛有所依。靜看一樹花開，慢享三餐四季。”大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰。隨著天氣漸冷，火鍋越來越受人們喜歡，吃火鍋時，一勺鮮亮的辣椒油那是必不可少的，冬天吃辣有利於禦寒、

祛除溼氣、開胃消食、加快血液迴圈等作用。

經常吃辣的人都知道，飯店的辣椒油往往都是顏色紅亮不發黑，香味濃郁，但是我們在家做的辣椒油顏色暗淡無光，一看就沒有食慾，吃起來不但沒有香味，有時還會有淡淡的苦味，這究竟是怎麼回事呢？

很多人自己在家做辣椒油，都會覺得簡單，似乎只要挖幾勺辣椒麵，直接淋上熱油就能搞定，其實炸辣椒油，想要好吃是有訣竅的，今天就分享一個好方法，這是老媽用了幾十年的方子，做出的辣椒油香辣紅亮不發黑！一起來看看吧。

炸辣椒油，首先要準備辣椒麵，很多人要麼選擇粗辣椒麵，要麼選擇細辣椒麵，這樣做往往不是辣度不夠，就是沒有層次感，正確的做法是粗細辣椒麵按照1：1搭配，這樣做出的辣椒油口感、層次、味道都是最棒的，辣度也是剛剛好。

炸辣椒油只選辣椒麵遠遠不夠，還需要熟花生碎，炒熟的白芝麻和一小匙的小茴香和適量的鹽，攪拌均勻備用。

準備好辣椒麵，開始炸油，這油也是有講究的，不但要放入薑片、蔥、香菜，還需要一些香料，那就是花椒、八角、桂皮、香葉，但是為了炸出的辣椒油不發苦，這些香料要處理一下，一般用水浸泡5分鐘，然後控水撈出，晾乾即可。這些料炸至焦黃出香味後，再將所有的料控油撈出。

撈出輔料後不要直接淋油，改成大火，將油燒至冒煙後關火，取大約三分之一的油澆到調好的辣椒麵中，然後迅速用筷子攪拌均勻，讓辣椒麵受熱均勻，這個油量和油溫不會把辣椒麵炸糊，還會激發出辣椒麵、白芝麻、花生碎、小茴香的香味，這是第一淋。

只有這一淋還遠遠不夠，鍋裡的油溫開始下降，看到又不冒煙時，再取三分之一的油淋入辣椒麵中，攪勻後加入少許的香醋，香醋的作用是中和辣椒過於刺激的口感，使辣椒的味道更順滑平和，這是第二淋。

炸辣椒油採取的辦法是三分淋油法，也需要三淋，再次攪拌均勻後，倒入剩餘的熱油，油量高出辣椒麵的三分之一高度正合適，這樣辣椒油顏色紅亮，香味撲鼻，令人胃口大開。到這裡很多朋友覺得就應該結束了，其實還有關鍵一步，辣椒油冷卻後，需要密封放置12小時，這一步的目的是，可以使辣椒中的香味和辣味完全的融為一體，這樣做出的辣椒油才是真真正正的香啊！

生活處處有技巧，看似簡單的辣椒油，做起來也有這麼多的小秘訣，聰明的你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦，下期見！

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