夫妻肺片賣上市？紫燕百味雞是怎麼把滷菜鋪子做大的

滷味賽道即將迎來第四家上市企業，紫燕百味雞萬事俱備只差申購，這家以夫妻肺片聞名的滷菜店，就這麼悄悄走到了上市前夕。9月1日，證監會核發紫燕食品IPO批文，核准其發行不超4200萬股新股。9月15日，紫燕食品即將開啟申購，綜合考慮確定此次發行價格為15。15元/股，市盈率22。99倍。

從最開始的街邊滷菜鋪子，到現如今的遍地開花，紫燕百味雞用時間完成了品牌的蛻變。1989年，鍾春發夫婦在徐州創辦了紫燕食品的前身“鍾記油燙鴨”。1996年，紫燕食品的衣缽傳給了二代掌門人鍾懷軍，“紫燕百味雞”的名字由此而來。2000年，鍾懷軍帶領紫燕品在上海開設門店，並向周邊加速擴張，次年，紫燕食品的門店就突破了500家。

現階段，紫燕食品的門店數量已經高達5000餘家，遍佈在全國各地的大街小巷中。在市場拓展中，紫燕食品沒有采取絕味、煌上煌等直接加盟的模式，而是在公司與加盟門店中設立經銷商崗位，形成兩級銷售網路。值得一提的是，紫燕食品的經銷商們很多都是公司前員工，和公司的關係緊密，也能更好地完成經銷業務。

間接加盟的舉措帶來了紫燕門店的快速擴張，對比滷味頭部企業，紫燕百味雞的門店數量僅次於絕味之後，牢牢佔據市場第一梯隊。除此之外，紫燕食品還主打夫妻肺片、百味雞、藤椒雞等多樣化產品，不會侷限於傳統鴨脖、鴨翅等鴨貨滷味，在也更能開啟市場局面，觸達更多消費者。

紫燕食品讓利於經銷商的舉措可謂是一把雙刃劍，有利的一面是其可以積極推動加盟進展，鼓勵經銷商全力開拓市場，降低公司加盟的時間成本、運營成本。而另一方面，經銷商也在公司盈利中分取一杯羹，使得公司的毛利率處於偏低水平，阻礙了公司淨利潤的正向增長。

我國滷製品由來已久，產品種類多元，滷味企業的註冊量也一直攀升。根據美團餐飲資料顯示，2022年中國滷味行業規模將達3691億元。在滷味市場上，先有絕味食品、周黑鴨、煌上煌三家公司相繼上市，後有風味俱佳的新起之秀，紫燕食品能夠在競爭激烈的滷味賽道脫穎而出，彰顯了不俗的品牌實力與市場競爭力。

但在風起雲湧的滷味行業，紫燕食品的未來並非坦途。現階段，紫燕食品還存在有淨利潤連續下跌、關聯交易較多、家族管理模式混亂等問題。紫燕食品能否鞏固現有成果，革除沉痾、煥發新活力，還得看它今後的持續表現。

最新招股書顯示，紫燕食品擬募集資金5。65億元，主要將用於食品生產基地建設、倉儲基地建設等。這個從四川走到江蘇，又從江蘇走向全國的滷菜店，能否藉助上市的風口，繼續延續高速發展的榮光、走到更加長遠的未來，尚還有待經歷時間考驗。