家常油潑辣子面，麵條勁道爽滑酸辣味美，吃膩了拌麵不妨換換

油潑辣子面與拌麵比起來，又多了那麼一份酸辣的氣息，偶爾吃上一會還是蠻不錯的，即可當作夜宵，又可充當早餐，尤其天氣冷的時候，熱乎乎的吃上一大碗，那種渾身冒汗的感覺也會讓人覺得特別的舒坦，尤其適合西北民眾的口味，做法既簡單，又快捷，簡直成為居家人士必會的一樣傳統小吃。

油潑辣子面，麵條的選擇是非常重要的，傳統以寬面或者鮮面為主要原料，口感不僅要求勁道有韌性，而且具有耐煮等特性，所以傳統的乾麵，或者掛麵都不是它優先考慮的物件，輔料也會相對的簡單，辣椒粉、蒜末、香菜等幾樣常見的調味料就能搞定，它們在熱油的激發下，就會釋放出特別香的味道，麵條充分吸收它們的香辣味後，就會變得出奇的美味。

【食材配料】：新鮮的麵條（或者手擀的寬面）、鹽、雞精、海鮮醬油、辣椒粉、蔥、大蒜、香菜、食用油、金針菇、青菜。

【製作過程】：

1、首先去市場上買上3-5兩的新鮮麵條，拿回家後，再將它倒入熱水中煮至變軟後，再加入適量的金針菇（提升鮮味）和少量的青菜，全部煮熟後，再將它們一起撈出，並放入冷水中過一遍，（透涼後，它們的口感會變得更好一些），控幹水分後，裝入碗中備用。

2、然後，在碗中放入少量的海鮮醬油、香醋，以及少許的鹽和雞精調味，再加入1勺辣椒粉，和適量的蔥段、蒜末、香菜末。

3、然後，再把燒至冒煙的熱油分批分次的澆入上去，直到把它們的香辣味充分釋放出來為止，攪拌均勻後，即可食用，家常版油潑辣子面製作完成，做法簡單香辣味美，口感勁道爽滑，深受西北民眾的喜歡。

【溫馨提示】：

1、西北民眾是特別喜酸的一類人，香醋、陳醋在油潑辣子面中扮演著非常重要的角色，吃任何事物都少不了它們的存在，否則就會失去地方的特色。

2、之所以選擇海鮮醬油，不挑選普通的醬油來拌麵，其實是考慮它的成品的顏色的問題，一是色澤明亮不發黑，二是味道會更鮮美一些，雖然少了一份醬香的味道，但是多了一份香甜的氣息，當然，大家也可以根據個人的喜好來考慮，以上僅僅是筆者個人的意見。