學廣東人做白切雞，記住4個秘訣，雞肉皮脆肉嫩，吃得停不了嘴！

廣東白切雞的醬料怎麼調竅門

如果說廣東人的信仰是美食，那麼吃雞就是廣東人的最高信仰，白切雞則是信仰中的“精髓”。廣東人吃雞，講究的無非是那廣為流傳的四個字：“雞有雞味”，而白切雞無疑將這一點做到了極致。用簡單的步驟，蘸上簡單的調料，你就能享用到原汁原味又鮮美無比的雞肉。

在網路上搜索“正宗白切雞的做法”，你會發現，90%以上的菜譜都包括了3個步驟：把雞煮熟、過冷河、調蘸料。沒錯，這確實是白切雞的核心製作步驟，但同樣簡單的步驟，全國各地的人制作起來，得到的味道和口感是完全不一樣的，還是會讓人感嘆一句：白切雞，還是廣東人做的最好吃！

那麼廣東人做白切雞，有哪些獨到的秘籍呢？下面就來給大家科普一下。

秘訣1 雞的品種

雞的品種的選擇，決定了菜品成品的質量。之所以廣東的白切雞能具備其他省份無法複製的風味，很大程度上是在於選材。要挑選家養的清遠雞或三黃雞，市場上賣的那些雞，是做不出正宗的白切雞的。

秘訣2 煮雞肉的時間

廣東白切雞吃起來口感恰到好處，雞肉鮮嫩，不老也不柴，這就要求再煮制的過程中把控好時間。先燒開水，然後把整隻雞放進去，加入適量花生油蓋上鍋蓋，煮10分鐘後翻到另一面繼續煮10分鐘。時間到關火再燜10分鐘，既能保證雞肉全部熟透，又能做到肉質不柴不老。

秘訣3 過冷河

過冷河指的是食材焯水或水煮後，立即撈出來在冷水中浸泡。白切雞過冷河有一點特殊，要求水必須是冰水，這樣才能讓雞皮更加脆，吃起來更嫩滑。

秘訣4 蘸料的調製

吃白切雞，沙姜醬是標配。把沙姜切成末裝進碗裡，起鍋煮適量的花生油，倒進沙姜碎中，再加適量生抽和鹽，拌勻就可以了。

上面4個秘訣，已經把正宗白切雞的詳細做法說得八九不離十了。為了讓大家都能掌握，我還是把每一個步驟再分解一下，讓大家在家就能做出美味的白切雞。

食材

清遠雞1只

蔥少許

香菜少許

姜少許

鹽適量

花生油適量

醬油適量

正宗白切雞的做飯步驟

清遠雞清理乾淨，剁去雞頭、雞脖子皮和雞屁股；水燒開，再把雞肉放下去，兩面各煮10分鐘，煮好再燜5分鐘。

把姜（磨／拍）成蓉，蔥、香菜切段，用小碟子裝好

把蒸好的雞端出來，放涼一會，用保鮮袋密封把整隻雞包好，放入冰水中10分鐘（冰過的雞皮才會Q彈），然後切好裝盤

把拌好的蔥、香菜、姜（根據個人口味，加入醬油和鹽調勻），把鍋燒紅，放油燒熱，倒入拌好的醬料做成料汁蘸食即可。

這裡是梨姐美味家常菜，95後美食愛好者。

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