舌尖與美食的相遇，魚與羊的結合。安徽傳統名菜“魚咬羊”

小編小的時候第一次與“魚咬羊”結緣，當時的感受就是此味只應天上有。後來慢慢地瞭解了此道菜的來龍去脈。“魚咬羊”起源於安徽蕭縣，將魚肉與羊肉合在一起烹飪出來的傳統美味。魚羊組合成一個“鮮”字，傳說這個“鮮”字是聖人孔子創造的。

孔子和學生遊歷天下時到了安徽蕭縣，此時無錢無糧，快要餓肚子的時候有好心人送了一塊羊肉和幾條魚。於是就把羊和魚一鍋燴了。不曾想到羊和魚的組合竟然美味十分。就這樣“魚咬羊”這道菜就流傳了下來。成了安徽特色美食。

烹飪“魚咬羊”用的魚是鱖魚，也有叫它桂花魚的。這種魚很常見，很多水域都有。鱖魚最常見的烹調方法清蒸或者紅燒，鱖魚肉質細膩鮮美，肉多刺少，老少皆宜。

下面把小編烹飪“魚咬羊”的方法分享給大家。

將鱖魚500-600克清洗乾淨背上開刀去除主骨和內臟備用，羊腰肉250-300克清洗乾淨切麻將大小長方塊。開鍋燒水把羊肉放開水中一分鐘左右，撈出控水。

起鍋加適量色拉油，把蔥、姜、乾紅辣椒、八角、香葉、陳皮依次放入鍋中抄香撈出輔料。羊肉下鍋煸炒根據自己口味適量加入料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、雞精、味精、少許蒸魚豉油提鮮，加入水燜至8-9成熟撈出。

將羊肉從魚背部放入魚肚子裡，魚身薄薄裹一層面粉，起鍋倒入適量色拉油，將魚放入鍋中煎至兩面焦黃撈出。

起鍋加入適量色拉油，將蔥、姜爆香加入適量水、料酒、老抽、鹽、白糖、味精、雞精。待料湯燒開放入魚，湯汁收濃可以起鍋裝盤，最後放入香菜，不愛吃香菜放小芹菜也行。這樣一道美味的“魚咬羊”就做好了。

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