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家庭版燉肘子做法

由 享受饕餮盛宴 發表于 美食2021-12-14

簡介3、鍋中加入適量植物油大約100克,放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味後,放入大蔥段100克、生薑片60克,繼續用小火炒出香味兒後再放入丁香2粒、香葉2片和黃豆醬180克,翻炒出醬香味後再烹入料酒50克、生抽50克,待生抽出香味後加入適量

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家庭版燉肘子做法

家庭版醬肘子(燉肘子)做法

主料:帶骨豬肘一個,約1500克。

香料:桂皮5克、八角3克、香葉2片、丁香2粒。

配料:黃豆醬180克、大蔥段100克、生薑片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食鹽5克。

詳細做法步驟:

1、將肘子首先用噴槍或者燃氣灶烘烤表層,烤至表層焦黑狀,這一步的目的是去除豬汗腺味和去除殘留的豬毛根。烘烤完成後,將肘子放入清水中浸泡20分鐘,然後用鋼絲球洗刷乾淨。撈出後用刀將一側劃開,劃至骨頭露出即可。這樣做的目的是為了更好的入味和縮短煮制時間,同時裝盤也更加美觀。

2、將處理好的肘子放入鍋中加入適量的清水淹沒放入料酒,大約50克大火燒開之後焯水,兩分鐘取出,備用。

3、炒鍋中加入少許植物油潤鍋,然後放冰糖50克,一直用小火將冰糖完全炒至融化,帶鍋中的糖液由大泡變為小泡呈現棕紅色時加入提前準備好的開水,大約150克,即為炒糖色,盛出,備用。

3、鍋中加入適量植物油大約100克,放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味後,放入大蔥段100克、生薑片60克,繼續用小火炒出香味兒後再放入丁香2粒、香葉2片和黃豆醬180克,翻炒出醬香味後再烹入料酒50克、生抽50克,待生抽出香味後加入適量清水,放入焯好水的肘子,水能夠淹沒肘子即可。然後再放入老抽3-4克、食鹽5克,蓋上鍋蓋小火燜煮2小時後將肘子撈出,裝盤。

4、取少許煮肘子的原湯(過濾掉殘渣)放入炒鍋中,大火收至濃稠後淋在盤中肘子上即可。

溫馨提示:

可以採用高壓鍋製作,如果用高壓鍋,上汽後壓制25-30分鐘即可。

取出裝盤後,再將少許原湯收汁,澆淋上即可。

Tags:肘子50放入小火裝盤