哈爾濱老道外之老味道

作為城市的起源地，老道外在百年的發展中沉澱了濃郁而獨具特色的飲食文化，傳承了眾多的“老字號”飲食。這些老字號不但滿足著伴隨其成長的老道外人的味蕾，也奠定了眾多年青人心中的老味道。民以食為天的中華民族，味道關係著社會文化的發展，具有非凡的意義。在物質生活日益豐富的今天，有些人來道外並非為了觸碰舌尖上的老味道，只要能看看老字號裡的人頭攢動，看看大排檔內的觥籌交錯，心靈就會獲得莫大的慰藉和滿足。道外的老味道，正在漸漸轉化為一種心靈的歸屬感和精神的凝聚力。

在道外，吸引食客絡繹不絕的老味道既有傳統小吃又有老字號餐館。每當餐時，這些老味道如同窖藏多年的老酒，開壇芳香四溢，惹人從四方奔赴而來。

在中國，最接地氣的還是小吃。這是由烹製中國菜耗時的特點決定的。快節奏的生活，讓人們對小吃情有獨鍾。既迅速又能熱氣騰騰端上來的，就成了道外人長盛不衰的老味道。張包鋪、徐包鋪、洪江包子鋪的大包子個大餡足、湯汁濃郁，配上兩碟小菜就是一頓美餐；拐角砂鍋店的招牌是酸菜丸子砂鍋，冒著熱氣的一鍋佐以小碗壇肉、燙嘴油餅就是無比美味；南七手擀麻辣面是要調上濃濃的辣椒油才更過癮，面的軟糯和豆芽的爽脆都帶著香辣的紅油入口；紅光餛飩館的大餛飩是要用勺吃的，每勺一個帶湯汁的餛飩口感最佳；北三的燒麥來一屜不夠吃可以和老闆商量再來個半屜，羊湯撒點胡椒粉是必不可少的；十八道街的燒餅豆腐腦能趕上來兩條油燜尖椒更好了，去晚了就會買不到；軟顫顫的張飛扒肉每人一塊就夠，帶著湯汁攪到米飯裡就著熗拌土豆絲，吃完都口留餘香；北三的驢肉火燒店裡小盤的拌豆腐輕易不要點，那可能是重口味的豬腦花……這些種類豐富、價格低廉、口味純正的傳統小吃店，幾十年上百年如一日地上演著同樣的饕餮場景。

如果想小酌，各種燻醬無疑是最好的下酒小菜。左家的醬豬手、道臺府的燒雞、老鼎豐的紅腸、清真的醬牛肉、老李太太醬骨棒、老街砂鍋的燻大腸、10號燻醬館的燻排骨、北山酒館的幹腸和小肚都是燻醬中的極品，不僅色澤鮮亮誘人，而且味道醇厚濃郁，讓人從門口經過就垂涎欲滴。老道外的每個街角巷陌，都隱藏著讓你驚喜的燻醬味道。有些小館無需招牌，燻醬特有的香氣就是招牌。推門而入，座無虛席的小店推杯換盞的場景往往讓你震驚。不是追尋純粹味道的食客是難以理解在這裡排隊等待的。

除了小吃，道外有些老字號餐館也是遠近聞名的。老廚家是鍋包肉的源頭；老都一處和範記永的餃子是百年招牌；天津狗不理包子換了店址還是老味道；北京紅燜鴨十年前和現在是一個價；大紅梅的烙回頭是一絕，同一位廚師烙了幾十年；老三八飯店的飯盒蒸酸菜丸子看著就心酸，彷彿就是帶飯騎車上班被撞倒灑滿地的那盒……

小食點心老字號最知名的莫過北三清真凱奇和老鼎豐了。凱奇的小點心或酥脆或軟糯，種類繁多，價格也不高，世代經營良心食品。每天凱奇門前都會排一大長隊人買“老式光頭”。那是一種有著悠久歷史的大眾小點心，似乎這裡的“光頭”最能觸動道外人挑剔的味蕾。老鼎豐的月餅是享譽海內外的，能和哈爾濱紅腸並列被評為哈市知名度最高的食品。

老鼎豐始創於1911年，當之無愧的百年老字號，被國家商務部認定為“中華老字號”企業。最初名字叫“老鼎豐南味貨棧”，是浙江紹興人王阿大、許欣庭來哈創辦的。當時，老鼎豐糕點採用南方烤制技術，精工細作，色澤鮮豔，很是誘人。食客排隊等待烤製出爐更成了活廣告。沒過多久，糕點廠就遠近聞名。三十年代，老鼎豐每天能賣出一千多斤糕點。槽子糕、長白糕、芙蓉糕供不應求，川酥月餅、五仁月餅更成了後人追尋的老味道。走進店中，糕點香氣撲面而來。五顏六色點心擺滿櫃檯，只是看著就令人賞心悅目。

“老鼎豐”名號據說是乾隆下江南御賜紹興一果匠鋪的。各地老鼎豐均為其分號。“鼎豐”意思是鍋裡都是好吃的。這是從古至今、從帝王到百姓多麼樸素的願望！可歷史上又有幾個帝王能真正讓百姓家家“鼎豐”呢。今天，我們既能品味記憶中的老味道，又能享受中外飲食的新味道，味覺似乎在豐富中變得麻木，但內心無時不在慶幸所處時代的繁榮。這盛世，一定會有更多的味道被保留、傳承，歷經歲月，醞釀成後人追尋的老味道。