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勾芡失敗?炸蘑菇酥肉鹽酥雞不脆?肯定是你選錯澱粉啦

由 蘿蔔阿姨Cirrus 發表于 美食2021-12-14

簡介紅薯澱粉:油炸用紅薯澱粉粘性和吸水性強掛糊好,有淡淡的香味兒,川渝人應該非常熟悉,用來做油炸的小酥肉、鹽酥雞、雞柳、炸蘑菇等,就能做出酥脆的口感,傳說中的外酥裡嫩,有一半紅薯澱粉的功勞

用什麼粉炸東西才會脆

快過年了,在為家人準備豐盛團圓飯的同時,看著超市一整排花裡胡哨的澱粉瞬間頭大,到底買哪個好?

勾芡失敗?炸蘑菇酥肉鹽酥雞不脆?肯定是你選錯澱粉啦

澱粉作為廚房中不可或缺的烹飪調料,佔有不起眼但重要位置。然而你不知道的是,做不同的東西,

需要選擇相應的澱粉,才能呈現出美食真正的口感和顏值。

土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉……表面上看起來沒啥區別的東西,傻傻分不清楚,今天教你來正確使用澱粉——

土豆澱粉:勾芡用

什麼是生粉?

人們平時常說的“生粉”,其實就是最常用來勾芡的土豆澱粉,它質地細膩,粘性好,用來勾芡可以瞬間糊化。

如果勾芡總是失敗,你就要看看生粉包裝後的配料表裡,原材料是不是土豆/馬鈴薯了。

土豆澱粉正確的使用方式:

根據需要的芡汁濃稠度,用適量放在水中/調料中攪拌均勻,出鍋前倒入鍋中,煮開,切忌倒入後就不要二次加水了,否則很容易失敗。

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炒菜勾薄芡,味道就全留住了

醃製肉

的時候,如果想要肉質細嫩,放完調料後可以放一點土豆澱粉抓一抓,鎖住肉汁的水分。

注:雖然土豆澱粉鮮少用於油炸,但是東北名菜鍋包肉必須用土豆澱粉做,大聲念三遍:土豆鍋包肉,土豆鍋包肉,土豆鍋包肉!

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紅薯澱粉:油炸用

紅薯澱粉粘性和吸水性強掛糊好,有淡淡的香味兒,川渝人應該非常熟悉,用來做油炸的小酥肉、鹽酥雞、雞柳、炸蘑菇等,就能做出酥脆的口感,傳說中的外酥裡嫩,有一半紅薯澱粉的功勞。

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玉米澱粉——備胎粉

玉米澱粉常常在廚房被當作清洗劑使用,如

泡發乾木耳、幹香菇

時,可以放入玉米澱粉抓一抓,

清洗麻煩的西蘭花或者花菜

,也可以放入鹽、幾滴油和玉米澱粉浸泡。

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在甜品中做餅乾、卡仕達醬等也會用到玉米澱粉,餅乾會更酥脆。

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瑪格麗特小餅乾——玉米澱粉高光時刻

另外,玉米澱粉的無功無過讓他成為了“如果真沒用湊合用也行”的萬能粉。

小麥澱粉——主食用

小麥澱粉還有另一個南方人熟悉的名字——澄粉,常用來做廣式點心,如腸粉、水晶蝦餃等,廚房日常不太用得到。

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木薯澱粉:甜品用

主要用於做甜品:芋圓、麻薯、奶茶中的珍珠等等你常吃的甜品,其實都是木薯粉做的。

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Tags:澱粉土豆玉米勾芡鍋包肉