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東北大娘囤300斤白菜,還嫌買的少,看看北方人怎樣吃光白菜的

由 市井覓食記 發表于 美食2021-12-14

簡介適合的烹飪方法實在太多,無論是涼拌、清炒,清蒸,還是做餡料,煮麵條的時候隨鍋放幾片菜心,又或是和粉條熬一鍋熱氣騰騰的燉菜,被稱為“百菜之王”的白菜,都不會讓人失望,完全稱得上是名副其實,於是“冬儲大白菜”成了北方入冬後的的一道風景

老都一處怎麼樣

白菜、蘿蔔和土豆,過去那是北方人冬天的“命”。

在沒有大棚蔬菜的時候,北方到了漫長的冬季,白菜、蘿蔔和土豆這“老三樣”蔬菜,囤在家裡能扛得住幾個月的嚴寒,是家家戶戶都要大量購買的。尤其是大白菜最受歡迎,與蘿蔔土豆這樣只能稱得上“飽腹”的食材不同,大白菜堪稱美味。正所謂“冬日白菜美如筍”,經過霜寒的洗禮和北風的呼嘯,白菜變得又酥又脆,香甜多汁。適合的烹飪方法實在太多,無論是涼拌、清炒,清蒸,還是做餡料,煮麵條的時候隨鍋放幾片菜心,又或是和粉條熬一鍋熱氣騰騰的燉菜,被稱為“百菜之王”的白菜,都不會讓人失望,完全稱得上是名副其實,於是“冬儲大白菜”成了北方入冬後的的一道風景。

東北大娘囤300斤白菜,還嫌買的少,看看北方人怎樣吃光白菜的

東北地區的冬天會來得更早一些,最近一則黑龍江佳木斯的訊息引發了一些熱議,現在正值東北的“囤菜季”,街頭巷尾都是菜農裝滿白菜、土豆、大蔥的貨車,其中一東北大娘一出手就購買了300斤的白菜,還專門僱了一輛小車將白菜護送回家。而且還嫌買的少,往年囤過1000斤白菜的,這300斤的白菜真的不算多。

東北大娘囤300斤白菜,還嫌買的少,看看北方人怎樣吃光白菜的

南方和北方的觀點完全不同,對冬天食材也很豐富的南方來說,對這操作有些不解,北方人卻都相視一笑,習以為常,老北京梁秋實在其《雅舍談吃》中也曾談論到白菜,“普通人家都是整車的買,留置過冬”,可見“囤白菜”這件事至少也“傳承”了上百年,並不是這些年才有的。

東北大娘囤300斤白菜,還嫌買的少,看看北方人怎樣吃光白菜的

至於南方人質疑的買白菜為什麼不能“一顆一顆”的買呢?除了北方冬季天冷,出門麻煩,賣菜的也少以外,白菜的口感也是有很大的不同的,同樣是白菜,可能張三拉的一車就比李四的更脆,更甜,週末買的白菜可能就比周三買的更好吃,也確實是碰運氣的,我不止一年在冬季的時候接到母親的很精準的指令:去菜市場門口,一個穿軍綠色棉大衣的,開藍色三輪車的賣白菜的那裡,買30棵大白菜回來。買到一車好白菜,意味著這個寒冷的冬季都會有好滋味陪伴。

大白菜到底怎麼吃才能吃幾百斤?這吃法可真不算少,北方人想吃光這些白菜一點也不難,如果還要加做一些泡菜,說不定還不夠用。日常三餐中,醋溜白菜、清炒白菜算得上是隨手的小炒,時間充裕一些熬個白菜豬肉燉粉條,做個白菜肉餡的餃子都是誘人垂涎的美味,長達四五個月的冬季,白菜都是北方人餐桌上絕對的主力軍。

東北大娘囤300斤白菜,還嫌買的少,看看北方人怎樣吃光白菜的

分享2種挺不錯的白菜吃法

乾隆白菜

乾隆白菜是老北京的一種白菜吃法,選用入冬後酥脆的本地大白菜口感最佳,據說和乾隆皇帝還真有那麼一點淵源,首創“乾隆白菜”做法的京城飯店“都一處”,其門頭蝠頭匾的3個大字“都一處”,是乾隆親手所寫,但乾隆到底吃沒吃過這“乾隆白菜”,就不得而知了。

東北大娘囤300斤白菜,還嫌買的少,看看北方人怎樣吃光白菜的

1、大白菜選用白菜葉的部分,用手撕成半個巴掌大小的塊。

2、碗中加入4勺芝麻醬,加入2勺香油,慢慢攪拌化開,加入2勺白糖、半勺左右的鹽,2勺鎮江香醋、半勺老抽調色,攪拌均勻。

3、加入2勺蜂蜜,加入適量的清水不停的攪拌,將其調配到一個適合拌菜的稀稠度。

4、將調好的麻醬,澆在白菜上,加入1勺炒熟的白芝麻,用手稍微捏一下白菜,讓其能更好的入味裹上醬汁,抓勻後即可。

醋溜白菜

特家常的一道菜,但很多人做不好,醋溜白菜關鍵調味料是醋,家庭烹飪究竟什麼時候放醋才是關鍵,不能做出來的醋溜白菜只有酸味沒有香味。

東北大娘囤300斤白菜,還嫌買的少,看看北方人怎樣吃光白菜的

1、白菜用手撕成小塊,白菜梗和白菜葉子分開放,4瓣大蒜拍碎,2根幹辣椒剁碎,大蔥切絲;調料碗中加入2勺香醋,2勺生抽,1勺幹澱粉,小半勺糖,適量的鹽和雞精攪拌均勻,青椒切絲備用。

2、炒鍋中適量油,油溫六成熱,加入蔥、蒜、幹辣椒爆香,直接往熱油裡澆上2勺白醋,烹出來濃烈的醋香味道。

3、迅速將白菜梗倒入鍋中,大火翻炒2分鐘左右,白菜梗略微變軟。

4、加入白菜葉子,繼續大火翻炒2分鐘,鍋中略微出水,白菜變軟收縮。

5、開大火將調配好的料汁沿著鍋邊倒入烹出香味,翻炒均勻後即可出鍋。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

Tags:白菜大白菜北方醋溜加入