肥腸怎麼炒才香酥爽脆？教你一招飯店的做法，有這菜酒不夠喝了

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今天我們做一道經典下酒菜，蜀山肥腸，肥腸配酒，健康上可能差點事，但是好吃是沒得挑。

1.首先準備食材

肥腸處理起來非常的麻煩，並且味道很重，所以我們直接從超市買熟肥腸做這道菜。

先切成小段再從中間劃成兩瓣。

準備彩青椒一個去籽後切成寬條，再切一點紅尖椒用來配色。準備一包土豆條土豆條備用。

準備輔料，大蒜切成片、蔥白切成馬蹄片、生薑切成菱形片，取幾個野山椒放在一起備用。

2.把肥腸焯一下水

鍋內燒水，涼水倒入肥腸，加入一點料酒去除腥味，水開後煮一分鐘就立刻撈出來，用清水沖洗乾淨以後控水備用，這一步主要是為了去除多餘的油脂。

3.把肥腸炸一下口感香酥爽脆。

鍋內燒油，把肥腸瀝乾水分後撒上一層幹澱粉，油燒至6成熱時倒入肥腸，快速炸30秒鐘，肥腸表面變得酥脆時即成撈出。

然後把土豆條倒入鍋中，炸至金黃酥脆倒出來控油。

3.開始烹飪

鍋內留底油，放入一把花椒 一把幹辣椒開小火爆香，然後倒入準備好的蔥薑蒜和野山椒，一起翻炒出蒜香味道，再放入青紅椒絲，轉中火把青紅椒絲翻炒至斷生，然後把薯條，肥腸倒入鍋中，加食鹽2克、雞粉1克、白糖2克，快速翻炒給食材入味再淋入辣椒紅油 讓菜品更加的紅潤油亮，撒上白芝麻，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

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