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下酒菜做法,10種下酒菜做法,家常下酒菜做法大全

由 美食是藝術 發表于 美食2021-12-14

簡介金絲鳥窠材料:紅薯、糖、水做法 紅薯切長方形塊,削勻溜、到油鍋中炸熟、撈出瀝油、一段分別插上牙籤鍋中倒入白糖燒融化、加上兩倍的水熬製糖稀,先冒大泡,逐漸轉成小泡,用鏟子舀起倒下時能拉絲即可、將炸好的紅薯蘸上糖稀,右手用鏟子舀起糖稀,糖稀滴落

桂花醬怎麼熬

本文用到的食材有:桃櫻桃蝦

魷魚鮮蝦鍋

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材料

市售雙檔:1盒(熟制,裡面包括:4個百葉包肉+4個麵筋塞肉)美國甜玉米:1大根,魷魚頭:6個(小的那種)大蝦:8~10個胡蘿蔔:半根,鮮香菇:6朵,荷蘭豆:適量,

調料;蔥段、薑片、蒜粒:適量。乾紅辣椒:5個。蠔油:2大勺。六月鮮:3大勺。豉油雞汁:2大勺。魚露:1大勺。水或高湯:適量(和所有食材齊平)鹽糖:適量。粗粒黑胡椒:適量

做法

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鮮香菇:洗淨切塊 甜玉米:煮熟切段 魷魚頭:洗淨焯水,瀝乾 大蝦:剪去蝦鬚、去掉蝦線、洗淨瀝乾 荷蘭豆:摘去豆筋 胡蘿蔔:切片(或花片)

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鍋中燒熱少許油,荷蘭豆入鍋翻幾下(真的就是幾下),等變色後迅速盛出;餘下的油把切成塊的香菇炒至斷生;

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不必洗鍋,鍋中倒油,加熱後把蔥薑蒜、乾紅辣椒倒入,煸出香味;再加入魷魚頭快速煸炒幾下

倒入大蝦快速煸炒至變色,噴料酒後再翻炒幾下盛出;

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鍋中抹層薄油,用小火加熱2、3分鐘,放入雙檔後加水至齊平;

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中小火煮開後加入醬油和煸炒過的鮮香菇;再次煮開後加入煸炒過的魷魚頭和大蝦,期間可藉助湯勺把鍋中的醬湯汁不斷淋在食材上使之入味,約2、3分鐘;

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加胡蘿蔔片煮上2分鐘,加入煸炒過的荷蘭豆拌勻;根據自己口味用鹽、糖、黑胡椒粉調味。關火前再次中大火煮開,倒入水澱粉勾芡即可。

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以上列出的調味材料和量是根據我和家人的口味來定的,做時可以按照自己的口味做出適當的調整,煮這種加湯的鍋仔菜時,耐熱、不易軟爛、厚大的食材先下鍋煮,然後再加入易熟的食材,在這種鍋仔菜中勾芡會比較難翻動食材,教大家個小訣竅,可以將澱粉水淋在湯汁滾動的地方,不要立即攪動,待開始糊化時(約3秒鐘後),再緩緩攪動起鍋,不易久煮,芡汁才不會黏糊糊的。

剁椒鮮鮑魚

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材料:新鮮鮑魚5個

配料:大蒜1頭,姜2片,蔥1段,黃油15克。

調料:海天太子剁椒醬2大勺,花生油2勺。

將大蒜瓣放入樂扣的矽膠剝蒜器中,用手按壓著來回滾幾下,蒜皮就自動剝下來了,很輕鬆好用。將剝好皮的大蒜壓成蒜泥,蔥、姜分別切末備用

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黃油放入鍋中,小火溶化。放入蔥、薑末炒香,再加入2大勺剁椒醬煸炒出香味。最後放入蒜泥拌勻即可關火,將炒好的醬料盛出待用。

用刀挖出鮑魚肉,去除內臟後放鹽水中搓洗乾淨,再在表面劃十字花刀,鮑魚殼用小刷子刷淨備用。

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將鮑肉放入鮑殼中,上面再放一勺剛才炒好的剁椒醬。開水入鍋,蒸約5分鐘即可關火。取出後表面撒些青蒜碎,淋上適量燒滾的花生油即可。

黃瓜肉卷

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原料

裡脊肉 小黃瓜 雞蛋 麵包屑 鹽 胡椒粉 料酒 蒜蓉辣醬

製作

將裡脊肉平刨成薄片。 再用專用鐵錘敲打。 放入碗中, 加入鹽, 生抽和料酒等調味料, 抓勻後醃製一下。 將小黃瓜切成段;

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將黃瓜段放在肉片一端, 再捲起, 底端用生粉水封口。 將卷好的肉卷先均勻的沾上生粉, 再放入雞蛋液中滾一下。 最後放入麵包屑中滾動, 表面均勻的包一層。 最後放入油炸中炸至金黃即可;

金絲鳥窠

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材料:紅薯、糖、水

做法 紅薯切長方形塊,削勻溜、到油鍋中炸熟、撈出瀝油、一段分別插上牙籤

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鍋中倒入白糖燒融化、加上兩倍的水熬製糖稀,先冒大泡,逐漸轉成小泡,用鏟子舀起倒下時能拉絲即可、將炸好的紅薯蘸上糖稀,右手用鏟子舀起糖稀,糖稀滴落的過程拉細絲,將紅薯反覆纏繞即可,纏完後將牙籤脫出、裝盤,可以配點香香的桂花醬

鮮香蔥爆羊肉片

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主料 羊肉片500克,山東章丘大蔥2根

輔料 料酒10克,鹽少許,雞精5克 青蒜苗2根,花生油50克 花椒粒6粒

羊肉片500克,化凍待用。

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大蔥,青蒜苗洗淨待用。

羊肉片焯水,控幹水分。

大蔥切滾刀塊,青蒜切斷。

鍋中放50克花生油。大火放少許花椒粒。出香味,放羊肉片烹料酒,醋,放入蔥段,鹽。爆炒兩遍加入雞精,青蒜苗。出鍋裝盤即可。

水晶蘿蔔卷

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材料:白蘿蔔250克、豬肉餡200克、香菇30克、紅椒1只、香蔥1根、薑末、蔥末適量

調料:鹽適量、萬字醬油2大勺、水澱粉適量。

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香菇、香蔥和紅椒分別洗淨,切成末。

將香菇、香蔥、紅椒末倒入裝有肉餡的碗中。

加鹽、蔥薑末、1大勺萬字醬油攪拌均勻成肉餡備用。

白蘿蔔去皮洗淨,切成薄片。

蘿蔔片放入沸水中焯一下,撈出,過涼水,瀝乾水分。

把調好的三鮮餡卷在蘿蔔片裡,封口朝下,碼入盤中。

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做好的蘿蔔卷放入蒸鍋中,鍋中水開後蒸7-8分鐘取出。

鍋中倒入1大勺萬字醬油加水澱粉熬成芡汁。

淋在蒸好的蘿蔔捲上即可。

切好的蘿蔔片放進開水中焯一下,然後再在涼水中過一下,這樣在用蘿蔔片卷餡的時候就不容易破了、拌肉餡時也可以加入適量幹澱粉,這樣肉餡蒸好後不易散、蘿蔔是秋冬季很好的滋補菜,可是蘿蔔的辛辣味不少人都接受不來,做成蘿蔔捲上鍋一蒸就吃不出辛辣味、使用萬字醬油,可以使菜餚口感醇厚,風味獨特。

茶香煎雞腿

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材料:大雞腿1只、檸檬2片、金駿眉(紅茶)1包、紅椒碎少許。 調料:料酒1湯勺、鹽1匙、糖1匙、生抽1湯勺適量。

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金駿眉(紅茶)滾水泡開。

雞大腿用刀背錘松,放入容器調入鹽、生抽、糖拌勻。

倒入泡好的金駿眉茶湯,將雞大腿浸泡30分鐘。

浸泡過後的雞大腿濾去茶湯,再次靜置10分鐘。

平底鍋熱油,下入醃製好的雞腿,擠上檸檬汁,蓋上鍋蓋,小火將其煎至一面金黃後開啟鍋蓋。

翻面,擠上檸檬汁,最後煎至兩面金黃中間熟透關火裝盤。

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鍋中倒入金駿眉茶湯300M和L紅椒碎,少量生抽,加入水澱粉熬成芡汁;將芡汁淋在裝盤的雞腿上,即可食用。

雞腿醃製的時候間要夠,以確保入味、煎雞腿時蓋上鍋蓋,可使其更易熟透;火力不可太大,以免燒焦、紅茶適用於口味重、色澤重的菜餚,可以去腥解膩,還具有一定的養胃作用。

乾鍋麻辣雞

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材料:雞肉500克(用的都是雞腿肉),洋蔥50克,姜4-5片,大蒜10瓣,花椒10克(這是重點,不能少),幹辣椒50克(同上),醬油3大匙,料酒1小匙,鹽適量,熱水約100ml。 做法 處理雞肉,切塊,別切太小

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雞肉放沸水中煮變色,撈出瀝乾待用

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熱鍋倒油,放入大蒜、薑片炒出香味,然後放入切好的洋蔥炒出香味

放入花椒、幹辣椒炒出香味後放入雞肉翻炒。

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放醬油、料酒、鹽,翻炒均勻

加開水燒開轉小火燜20分鐘即可出鍋。

鮮果誘惑——自制櫻桃果醬

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在薔薇科早春綻放的眾花姊妹中,櫻桃花實在算不得搶眼,既沒有梅花傲氣、海棠嬌羞,也不及櫻花清麗,可一進入五月,要比起果實的誘惑力,櫻桃突然就佔盡優勢,論可愛討喜,無其他果子可媲美。美食天下菜譜大全

因為櫻桃花的平凡姿色,城市裡櫻桃樹作為綠化觀賞之用的,並不多見,倒是農家的房前屋後,常常會栽上一株櫻桃,等到果子成熟之時,無論觀之採之都有樂趣。我曾在杭州龍井村晃悠的時候,見過某人家房前有一株很大的櫻桃樹,樹形開展如傘,自家人或偶爾路過喝茶的客人坐在樹下品茶聊天,愜意舒適。鳥兒們特別鍾情於這樣的紅果子,過來啄食的也不少,而櫻桃之名,也正是從“鶯”桃而來,取自黃鶯對它的特別喜好。

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櫻桃花

櫻桃果

果醬製作步驟: 櫻桃2斤(1000克),檸檬1個,白糖250克(一般做法會先放麥芽糖再加白糖,但僅用白糖也完全沒問題。)

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櫻桃洗淨,去蒂。檸檬切半,去核,榨出檸檬汁。

櫻桃用小刀切半,將果核取出。

在一防酸的鍋內盛少量水,大火煮,放入櫻桃果肉、白糖,煮開後轉中火使其沸騰一會兒,將櫻桃果實中的果膠漸漸熬出,之後轉小火,倒入檸檬汁,慢慢熬。(下圖為熬製過程果肉的顏色及狀態變化)

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櫻桃果醬的熬製過程相較於之前做過的青梅果醬,時間要久得多(指熬至粘稠狀),似乎果實中的膠狀物很難出來,因此家中有高壓鍋的也可先將櫻桃果肉用高壓鍋煮爛。煮的過程要不斷用木湯匙攪動,放置粘鍋,熄火冷卻至80℃左右,裝瓶。據說這樣是可以透過高溫殺滅容器的細菌,延長保質期。(冷藏,不開封狀況下,可儲存三個月,若已開封,則最好在一個月之內吃完。)

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櫻桃果醬的口味,相比較於青梅果醬,酸味要溫和得多,即使不搭配其他食物一起食用,也可以一口氣吃上許多。對於一些不怎麼愛吃新鮮櫻桃,嫌其味道寡淡的人,一定會比較愛果醬的味道,因為它把櫻桃內在的酸和鮮都放大了許多倍,再配上回味中的一點甜,味道頓時變得十分有趣。

另外,櫻桃和葡萄一樣,都很適合拿來釀酒。而關於它的各種食療價值和藥用功能,多到說不盡,在此不贅述,大家有興趣可自行查詢。我比較感興趣的部分在於,《本草綱目》載:“蛇咬,搗汁飲。並敷之。”紅色的果實總是很容易與蛇聯絡在一起,它們像小妖精的眼睛一樣發亮,如同禁果般誘惑,似乎對人對蛇都一樣。

Tags:放入櫻桃大勺料酒倒入