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從賣奶茶的到調飲師

由 人民資訊 發表于 美食2021-12-14

簡介從“賣奶茶的”到“調飲師”7月15日上午10點,當記者趕到位於君盛廣場的一家奶茶店鋪時,李巍正在為當天的外賣1號訂單調配飲品

水吧飲品製作

目前,新茶飲中的奶茶、水果茶、純茶、泛茶飲等邊界已越來越模糊。伴隨著新式茶飲的快速發展,“調飲師”一職浮出水面,越來越多的年輕人加入到新式茶飲的職業隊伍中。那麼,何為“調飲師”呢?該職業覆蓋的範圍包含什麼?擇業門檻又如何?對此,徐報融媒記者專程採訪了茶飲行業資深從業者,一起來聆聽茶飲人的職業看法。

◎文/圖 徐報融媒記者 張亞軒

“沒有什麼事是一杯奶茶解決不了的。”近幾年,這句流行語成為了不少年輕人在遇到生活困阻時的自嘲式調侃。現在,走在徐州的大街小巷,手中端著各個品牌奶茶杯彷彿已成為年輕群體的潮流“標配”造型。他們中的大多數,將“嗦奶茶”視為新型娛樂與社交方式,企圖在並不需要付出很高成本的品嚐茶飲的過程中享受生活,或力求透過此方式與他人產生共鳴。在撲面而來、帶著隱隱奶香與茶香的“奶茶浪潮”席捲下,“賣奶茶”“做奶茶”“開奶茶店”成為了許多人夢寐以求的職業。

日前,人力資源和社會保障部官網釋出《關於對擬釋出積體電路工程技術人員等職業資訊進行公示的公告》,公告中新增了多個職業認證,其中就包括“調飲師”。人社部對調飲師的定義是,“對茶葉、水果、奶及其製品等原輔料透過色彩搭配、造型和營養成分配比等完成口味多元化調製飲品的人員。”如此一來,以往統稱的“奶茶店小哥”們有了新的職業稱呼,“調飲師”直接原地出道。

從“賣奶茶的”到“調飲師”

7月15日上午10點,當記者趕到位於君盛廣場的一家奶茶店鋪時,李巍正在為當天的外賣1號訂單調配飲品。只見他熟練地將茶、水果及配料按照固定比例放置於微型秤上進行準確稱重,再將稱好的用料一同放置於杯中,後採用手搖的方式進行翻滾攪拌,待飲品完全融合,倒入定製的奶茶杯中,用機器密封包裝後,李巍細心地將飲品倒置過來,確保沒有灑漏後,他才放心地將飲品、吸管一併打包,遞給了外賣員。之後,李巍耐心地對涉及區域進行清潔打掃,等待著下一位顧客的到來。這樣的生活,他已度過了九個年頭。

“在很長一段時間裡,每當別人問起職業,我都羞於談起,一般愛用‘開奶茶店的’一筆帶過。”李巍靦腆地笑了笑,“今年新出的職業稱呼‘調飲師’讓我對自身的定位更明確了,人社部的認定讓我覺得,這一職業受到了認可,也讓我感受到了行業的光明前景,更期待著在未來能將自己的事業做大做強。”談及職業,李巍打開了話匣子。

“我實在太喜歡喝飲料了,到現在也依舊喜歡。”生於1992年的李巍自幼便喜愛嘗試各種飲料,“一天至少一杯”成為了他生活中的“鐵打定律”,這種生活方式也給他帶來新的機遇。2011年,李巍考入徐州工業職業技術學院,剛上大一的他手頭並不寬裕,課餘時間總喜歡在街上尋覓兼職。一次偶然的機會,李巍看到了“街客”奶茶店正在招收店員,抱著“去奶茶店做兼職會有免費飲品喝”的想法,李巍推開了店鋪的大門,也就此推開了自己的事業之門。大約花了一個月時間,李巍在老店員的幫助下掌握了沖泡各種奶茶的方法。此後的一段時間裡,李巍相繼在奶茶店、西餐廳水吧打工,慢慢的他發覺自己開朗健談的性格能吸引不少顧客,加上調配的感覺和手藝都不錯,店裡的生意總能因他而紅火。

大二下半學期時,李巍與同齡人一樣,面臨著實習與就業挑戰,他下定決心要在熟悉的行業裡擁有一席之地。“那個時候的飲品店比較簡單,所謂的成品只是水和粉的沖泡混合,水果都用果醬來替代。我問家裡要了八萬塊錢,花了兩萬元加盟了當時較為火爆的‘深水埗’奶茶,剩下的錢則用來租房子和買機器,就這樣,在文化宮附近把店鋪開了起來。”

安穩的日子不知不覺過了兩年,李巍遇到了職業危機。“該品牌的奶茶店面對市場競爭,遲遲不能出新,所有加盟者都被困在了幾款熱賣的飲品裡。每次我去要求總部上新,他們都無法提供新品選單,不得已之下,我只能自己調配創新,但是個人的速度終究跟不上市場的需求。每天機械化的操作讓我覺得無聊透頂,店鋪的生意也大不如前,於是開始考慮轉型。經過多次市場調查,我發現這個時期的人們對於果茶的偏好更為明顯。2016年,由於負擔不起高額的品牌加盟費,我在店鋪原址創立了自己的牌子,主打新鮮水果茶。”

“喜茶”帶來的個人思考

邁開轉型的第一步容易,確立長遠的發展方向卻十分艱難。“2017年,上海來福士商場剛開‘喜茶’的時候,我排了五個小時的隊,買了兩杯人氣飲品,其中一杯就是現在仍頗受追捧的‘芝芝莓莓’。”入口的一刻,李巍感到大為震驚的同時,開始反思起自己以往對飲品的理解是否存在偏差。

“網紅牌子經久不衰一定有其緣由,它的味覺體驗確實遠超於別的品牌。那時的徐州,並沒有這樣的飲品,甚至果茶的種類都很少,基本只限於橙子、芒果、菠蘿等常見型別,會在茶中加入芝士的就更少了。”李巍對記者分析道。冬季的草莓單價昂貴,回到徐州的李巍火速買來100多塊的草莓,嘗試模仿製作,但做出的味道並不盡如人意。看著親手調配的草莓果茶,李巍痛定思痛,“那個時候,我突然意識到一味地模仿是不能出精品的。所以我開始在飲品中真正加入自己的思考,把我自己的想法帶給顧客。”

李巍召集了朋友,徵集完大家的味道反饋後,他終於確定了各種用料的配比。這時,李巍突然想到,“喜茶”在果茶上鋪墊了一層鹹芝士,以此謀求口味均衡。那自己能不能放置奶油,讓奶油充斥在果茶之上,與草莓微酸的口感相容,再將草莓脆散在奶油上,創造出山體的造型,將飲品變為充滿造型性的藝術品呢?就這樣,李巍在全市率先推出了“雪山草莓”飲品,並因此一炮而火。

君盛店鋪開業的前三個月,“雪山草莓”飲品供不應求,視覺和味覺的雙重享受使得每天前來選購的人絡繹不絕。時至今日,這款飲品依然是店鋪的爆款產品。談到這段往事,李巍十分感慨:“相較於驕傲,我更願意稱之為成長。這樣的經歷讓我有了成就感,也明白了自己所忠之事。我在整個過程裡重新審視了自己,審視了職業,知道了自己應該走的路,也重新點燃了我的創業熱情。”

經年累月形成的肌肉記憶

“很多人認為我們的工作就是‘做一做,喝一喝’,其實不然。店鋪裡的成員除了需要完成日常採購、清潔、裝飾、調配、推薦、外賣等工作任務,每個人還要完成各個環節的銜接,從而保證整體制作流程高效、順暢。可以說,‘繁忙’才是調飲師的工作常態。別看店鋪只有11平方米,每天大家都要站立12小時以上,每人每日步數超過萬步。”對於誤解,李巍頗為無奈。

每隔兩天,早上7點整,李巍就要從東區的家中出發,前往南區的水果批發市場,選購當季水果後,再驅車至北區的店鋪,相當於繞了大半個城區。談及水果選購,李巍如數家珍:“楊山水蜜桃因為這幾天連著下雨還是很硬,等放軟了口感才會更好。巨峰葡萄在茶飲裡吃起來比黑提葡萄好,能夠產生回彈的口感。蜂谷美橙比一般臍橙喝起來更甘甜,回香也更醇厚……”現在,李巍已然成為了選購能手,朋友們總喜歡讓他幫忙挑選水果。

一次成功,源自於數次失敗。一杯好的飲品,來源於數百次的嘗試。李巍告訴記者,“剛開始出新時,一杯飲品從想法到正式推出,我們會嘗試調配許多次,還會叫一些朋友過來品鑑,不同比例的飲品,十幾杯才能試出一杯。後來,在不斷嘗試調整下,現在大概試五杯可以出一杯。”

面對巨大的工作量,精度同樣重要。備茶湯時,溫度、時間、比例都有固定的標準,就連看似差別很小的“少糖”和“少少糖”也都有精確的量度。“目前店鋪裡的飲品約有30多種,在反覆的調配中,我早已經形成了肌肉記憶,基本上閉著眼睛,都知道每種飲品的製作方式,但為了保證口感,我們還是會透過稱重的方式保證數量的精準。”李巍認真地說道。

靈感往往湧現在一剎之間

“市場會催促著我們往前走。”當前,每天都會有一大波新奶茶品牌如雨後春筍般湧現,試圖從千億級別的市場中分得一杯羹,針對這種現象,李巍坦言:“危機感”始終縈繞在自己左右。“一定要創新,不創新就沒有出路。”

“其實,現在的購買者更注重體驗感和服務態度。做我們這行,要在生活中處處留心,善於發現大家的喜好。有時候靈感的出現只在一剎那,需要我們迅速把握。”去年,在淘寶閒逛時,李巍發現了形似迷你版礦泉水大桶水造型的杯子,他頓生一計:市面上還沒有類似造型的茶飲,如果用其裝飲品,大家肯定會喜歡。李巍先買了30個杯子,為了保持造型和口味清爽的一致性,李巍將調配好的不同口味氣泡飲品放入杯中,起名“泡泡桶”,一經推出,便獲得好評,購買者競相把這款顏值頗高的產品釋出在各社交平臺上。現在,該店鋪每日80%的外賣中都包含了一杯“泡泡桶”,李巍每週都要購買500個杯子以供使用。

工作時間久了,有時候看到訂單上的特殊要求,李巍就能猜測出是哪位老顧客又來光顧了。“有的顧客來的次數多了,也會根據他當時的心情讓我幫忙調製符合情景的新飲品,得到滿意的答覆後我會比顧客本人更開心。”為了啟發自己,每每走在路上,李巍看到別的店鋪新出的飲品也會買來嘗試。直到現在,李巍還保持著每天下班前給自己做一杯創新茶飲的習慣。每天不同比例的飲品帶給了李巍無盡的思考,他想用此舉來提示自己,不要忘記來時的路,也不要忘記時刻創新的理念。

心有所向 未來已來

近日,某連鎖奶茶店的主題曲一炮而紅,不僅佔據了各大短影片APP的排行榜單,也因線上下打著“對店員唱主題曲可免費得飲品”的旗號而深受追捧。針對這種現象,李巍也有自己的想法,“我個人覺得這樣挺好,頭部品牌連鎖店為整個行業增加了曝光度與知名度,也值得我們學習、探索。”

對於未來,李巍也有著自己的思考。“我算是經歷了整個行業的變遷,所以我感受比較深刻。明年我將迎來自己的30歲生日,我想在此之前,在市中心開一家規模更大、更具標誌性的店鋪,店面兼具休閒和品茶的地方,讓顧客有空間打卡、拍照。”

思考片刻後,李巍又繼續道:“我還要抽出時間繼續學習,因為只有完成相應職級理論和實踐考核,符合一定標準後,調飲師才可以實現逐級晉升。我希望不斷提高自己的技術水平,提升店鋪整體可持續的產品研發和運營能力,與整個行業一起從初級走向成熟、走向主流。”

本文來源:都市晨報

Tags:李巍飲品奶茶店鋪職業