爆炒羊肉怎麼做才好吃？只需多加兩步，炒好的羊肉又嫩還沒羶味

今天是小年，小編在此祝大家小年快樂。最近，全國大部分地區還是處在寒冷的季節，所以，很多人在這個冰天雪地的天氣裡，都比較喜歡吃暖身又滋補的羊肉，來驅寒御暖。雖然羊肉湯是冬天裡的最佳選擇，但是，由於過於清淡的口味，很多人都不是很喜歡喝羊肉湯，其中還有像小編這樣本來就不愛喝湯的朋友。所以，每次家裡買了羊肉之後，無一例外的都會選擇爆炒羊肉這種做法。

因為味道好吃，相信很多朋友都會在家自己做爆炒羊肉，但是，無論加多重的調料，依然無法遮蓋羊肉中所帶的羶味，並且，羊肉吃起來一點也不嫩，這時候，很多人都很苦惱，吃也不是不吃也不是。其實，在爆炒羊肉的時候，主需要多加兩步，那麼炒好以後的羊肉吃起來絕對嫩而不羶。接下來，小編就和朋友們詳細說一下如何爆炒出美味好吃的羊肉。

首先，家裡沒有儲存羊肉的朋友，需要去市場購買新鮮的羊肉。除了羊肉之外，還需要準備紅辣椒、蔥、姜、蒜以及山楂、甘蔗和白砂糖。準備好以後，接著就是用清水沖洗羊肉了，這裡最好多衝洗幾遍，等到羊肉的血水以及表面附著物都清洗乾淨之後，接著把羊肉放在乾淨的大碗裡，倒入一定量的料酒，再把切成片的生薑放進去醃製羊肉，同時，為了羊肉能充分吸收料酒，要不斷輕輕拍打羊肉，醃製時間差不多控制在一刻鐘即可。

羊肉差不多醃製好以後，然後放在鍋裡，同時倒上清水，切記，要用冷水。倒好水之後，再把之前切好的生薑片，以及山楂片和甘蔗一併放入鍋裡，然後用大火煮，等水沸騰以後，再過一兩分鐘，此時的羊肉，血水及其他物質都會煮出來。羊肉焯完水之後，然後撈出來用溫水沖洗乾淨表面的浮沫，接著再用冰水沖洗一遍即可，等到羊肉的水分都控幹，就可以切片了。

鍋裡的水燒乾的情況下，把焯完水的羊肉全部放入鍋裡，翻炒幾下，然後把白糖放進鍋裡，乾煸幾分鐘，然後再把羊肉倒出來。這時候，就可以爆炒羊肉了。首先，把蔥、姜、蒜一併放在油鍋裡炒，差不多再放入紅辣椒，等到紅辣椒炒熟了之後，就可以把乾煸後的羊肉倒入鍋裡，均勻的翻炒一會，倒一點水，大火燒開之後，開至中火的同時，再倒入老抽和鹽，最後，等到汁收乾淨以後，爆炒羊肉就做好了。

現在，朋友們是否都知道爆炒羊肉需要多加哪兩步了嗎？其實，就是焯水和乾煸，經過這兩個步驟之後，再抄出的羊肉不僅肉質鮮嫩，更是沒有羶味。