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四川菜系——口水雞

由 小城饞貓 發表于 美食2021-12-14

簡介冷水冷鍋放入1顆蔥、3片姜、適量花椒,蓋上鍋蓋大火煮至水開後轉中火12分鐘,然後關火繼續蓋蓋燜8分鐘

口水雞為什麼叫口水雞

“口水雞”這名字乍聽有點不雅,不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字,倒成就了大名鼎鼎的“口水雞”。

口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。今天教給大家。

準備食材:

四川菜系——口水雞

1。食材切好。

四川菜系——口水雞

2。冷水冷鍋放入1顆蔥、3片姜、適量花椒,蓋上鍋蓋大火煮至水開後轉中火12分鐘,然後關火繼續蓋蓋燜8分鐘。揭蓋時用筷子戳戳能不能順利戳動、有沒有血水流出,沒有就可以撈起來。

四川菜系——口水雞

3。迅速泡冷水,多換幾盆冷水,迅速降溫肉質更Q彈。

四川菜系——口水雞

4。醬料:蔥花、蒜末、薑末、香菜、小米椒。放入生抽、料酒、醋、花椒油、辣椒油、芝麻油、鹽、糖、雞精倒入碗中,來半勺香辣醬更好!加點雞腿的高湯,調至小半碗即可。

四川菜系——口水雞

5。冷卻後的雞腿去皮撕成片狀。

四川菜系——口水雞

6。調好的醬汁倒入撕好的雞肉上,淋上少許熱油。

四川菜系——口水雞

7。清爽可口——口水雞。

四川菜系——口水雞

炎炎夏日,來一份可口的冷盤口水雞,那滋味一定很能吃很多米飯。

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Tags:口水雞冷水雞腿倒入花椒