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四川菜系——口水雞
由 小城饞貓 發表于 美食2021-12-14
簡介冷水冷鍋放入1顆蔥、3片姜、適量花椒,蓋上鍋蓋大火煮至水開後轉中火12分鐘,然後關火繼續蓋蓋燜8分鐘
口水雞為什麼叫口水雞
“口水雞”這名字乍聽有點不雅,不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字,倒成就了大名鼎鼎的“口水雞”。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。今天教給大家。
準備食材:
1。食材切好。
2。冷水冷鍋放入1顆蔥、3片姜、適量花椒,蓋上鍋蓋大火煮至水開後轉中火12分鐘,然後關火繼續蓋蓋燜8分鐘。揭蓋時用筷子戳戳能不能順利戳動、有沒有血水流出,沒有就可以撈起來。
3。迅速泡冷水,多換幾盆冷水,迅速降溫肉質更Q彈。
4。醬料:蔥花、蒜末、薑末、香菜、小米椒。放入生抽、料酒、醋、花椒油、辣椒油、芝麻油、鹽、糖、雞精倒入碗中,來半勺香辣醬更好!加點雞腿的高湯,調至小半碗即可。
5。冷卻後的雞腿去皮撕成片狀。
6。調好的醬汁倒入撕好的雞肉上,淋上少許熱油。
7。清爽可口——口水雞。
炎炎夏日,來一份可口的冷盤口水雞,那滋味一定很能吃很多米飯。
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