祁門工夫紅茶為什麼是碎的？

很多朋友至今在喝祁門紅茶的時候，仍然會對祁紅的幹茶外形有些雲裡霧裡：怎麼有些祁紅是碎了？有的又是成條形、捲曲形的？難道買到假貨了？可大家都明明說自己是按傳統的工藝製作的，有著多少代的傳承，這到底怎麼分啊？

在他們的認知裡，他們之前喝過，看到紅茶可能是這樣的——

也可能是這樣的——

而當他們喝到的祁紅卻可能是這樣的——

居然是“碎”的？對，是“碎”的，這種就是傳統的祁門工夫紅茶。

“祁門紅茶”，現在市場上有“傳統祁紅”和“創新祁紅”之分。“傳統祁紅”即“祁門工夫紅茶”，以其經典的“祁門香”和醇厚的口感而著稱；“創新祁紅”也叫“名優祁紅”、“手工祁紅”，是在上個世紀九十年代，安徽省農業科學院茶葉研究所根據市場需求，新創制的一種名優祁紅，其中典型代表有“祁紅香螺”、“祁紅毛峰”；還有民間茶人創制的“祁紅金針”等。

祁門工夫紅茶的“碎”

為什麼在人們的印象裡“祁門工夫紅茶”會有“碎”的感覺呢？祁紅工夫的幹茶長度一般在0。6-0。8cm左右，是在祁紅的初制基礎上，經過更為耗費工時的“精製工序”製作出來的，條索緊細，長度大小基本相等，在肉眼看來，遠比一般的茶葉要小，所以才會給大家“碎”的印象。

而這個“碎”的形成，主要有兩個方面原因，分別可以解釋祁紅工夫為什麼“碎”和它是怎樣變“碎”的。

第一，祁門工夫紅茶為什麼要做成“碎”的

這個話題，就要從祁門工夫紅茶誕生的時代背景說起。祁門紅茶創制之初，就是以坦洋工夫紅茶等當時銷往歐美市場的紅茶為參照物件的，主要目的就是為了出口，而歷史上的祁門工夫紅茶，也正是以外銷為主的。歐美等國外消費者飲茶，和國內的喝茶習慣有很大的區別，並不像中國人喝茶那樣注意沖泡、觀形等等。而是習慣以濾網、茶包等形式過濾茶葉，甚至直接煮茶、和其他東西調飲，認為這樣能更好地釋放茶葉內涵物質。而經過切斷、篩分等精製作的祁門工夫紅茶，正好就迎合了國外消費者的這一口味和習慣。

另外，那個時候的歐美等國，已經進入工業革命的鼎盛時期，因此在茶葉上也有了工業分級標準，我們都知道，工業分級標準和我們一直沿用的原料標準是不一樣的，工業標準的東西大多可以採用先進的機械、儀器來進行分級，當時的中國還很落後，處在工業革命的萌芽狀態，而為了符合國際上的等級標準，我們的祖先硬是利用原始的工具，完成了這種國際上等級標準的區分。

“祁門工夫紅茶”最初是不分等級的。為了達到國際市場標準需求，充滿智慧的中國人，利用既有的落後工具，在精製的過程中創造性的揉入了切細、篩分、拼配、官堆等浩雜繁複的工序達到了國際市場的需求，因此說，祁門工夫紅茶的“碎”是一種世界性的消費需求。

第二，祁門工夫紅茶是怎樣做成“碎”的

傳統的祁門工夫紅茶，製作過程精細繁複，耗時費力，分初制和精製兩個工段：初制工段有四道工序：萎凋、揉捻、發酵、烘乾；精製工段有十幾道工序：初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、淨抖、淨撩、挫腳、風選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補火、勻堆、裝箱等。透過這些精細繁雜的諸多工序之後，祁紅工夫紅茶有了分級，並形成了自己的一套標準，外形的大小和統一也是標準之一，因此才有了祁紅工夫比較“碎”的幹茶外形。

祁門工夫紅茶“碎”得獨一無二

祁門功夫紅茶“碎”是表象，重要的是祁紅工夫繁雜的工藝，給我們帶來了全世界最為獨特的品質特徵。祁門工夫紅茶最為榮耀的歷史，是它曾經作為英國皇室的御用茶。皇家御用的茶，就必須要嚴格遵照皇室的標準，不僅在內質內涵上要有獨一無二的品質，外形上也要達到皇室的要求：緊秀顯毫，美觀勻整。

因此，祁紅工夫雖然創制較晚，歷史不長，卻在生產製作上廣納百家之長，精益求精，經過千錘百煉，完美呈現了她獨有的秀美外形和品質內涵。我們今天看到的傳統祁門工夫紅茶，她的外形不是碎，而是秀美勻整，用藝術的手法完美的解決了紅茶作為農副產品標準化的問題。

一款真正征服世界的頂級紅茶，光有繁雜的工藝和秀美的外形還是不夠的，還要有香氣，也就是內質。傳統祁門工夫紅茶的香氣濃郁豐富，醇厚高香，複雜而又優雅，似花香、似果香似蜜甜，國際上稱之為“祁門香”，這種香風度翩翩，低調內斂卻又高貴優雅。

不“碎”的祁門紅茶——創新型祁門紅茶

時代的進步和發展，並不代表一種工藝的結束，但會成為歷史，祁門工夫紅茶隨著國際經濟市場的變化、中國經濟改革的加速推進，也完成了它“出口創匯”的歷史使命，隨著祁門縣最後一個國營紅茶廠的改制失敗，祁門工夫紅茶的出口跌入谷底，在國際茶市的所佔份額也跌到歷史最低，在這樣的大背景下，祁紅的出口終於無奈的退出了歷史的舞臺，將主要市場轉回了國內。

可是這時的國內市場，也已經發生了翻天覆地的變化，即便是曾經響徹雲霄的祁紅工夫的歷史威名、光環璀璨的歷史榮耀，國內的消費者照樣不買賬，因為，中國人有中國人的喝茶方式，中國人有中國人對茶的審美觀點，說徹底了，中國人不習慣這種看起來有些“碎”的紅茶。

再好的產品，終究是需要人和市場去消費的。為了適應市場需求，“祁門紅茶”也積極的做出了改變，不失時機的創制出了“創新祁紅”，這種新的祁紅的色、香、味、形完全的貼合和適應了國內茶市的需求與習慣，外觀優美，口感醇和，條索秀美完整，花香明顯，更加符合現代人的口感和審美觀，“祁紅香螺”和“祁紅毛峰”、“祁紅金針”就是其中典型的代表。

祁紅香螺

祁紅毛峰

創新祁紅在製作工藝上去繁就簡，在繼承傳統祁紅初制的工序基礎上，增加了做型的工序，簡化了精製的工序，帶來了祁門紅茶外形上的根本變化。創新祁紅較傳統祁紅工夫從外觀上來看，條形更加完整秀美，口感和香氣更適應大眾。可以說，這種創新型的“祁門紅茶”不僅繼承了“傳統祁紅”的優秀內涵，也在創新的同時形成了新的風格和標準，極大的推動了祁紅茶產業的發展，為祁紅在新時期的再度崛起，起到了不可磨滅的積極作用。

說到這裡，大家應該都明白“祁門紅茶”的“碎與不碎”的區別了吧？如果你是資深的老茶客，喜歡醇厚濃郁，不是十分在意外觀的，可以選擇“祁門工夫紅茶”；如果你在意外觀的優美和沖泡時的美觀，那就選擇“創新型的祁紅”。不管你選擇的是哪種，祁紅的“香”還是那個“祁門香”，這味“香”，從未改變。

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