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“背黑鍋”的食品新增劑

由 科普三農 發表于 美食2021-12-14

簡介該教材對食品防腐劑與殺菌劑、食品抗氧化劑、食品著色劑、食品香料和香精、食品增稠劑、食品乳化劑、食品護色劑和漂白劑、食品調味劑、食品膨鬆劑凝固劑水分保持劑抗結劑、食品酶製劑、食品工業用加工助劑及其他食品新增劑的作用機理、效能性狀、毒性進

什麼是基二澱粉磷酸酯

“喲,王阿姨去超市啦?買什麼好東西了?”

“這不,給我們家孩子買點零食。”

“那可得好好挑挑,看看這裡面有沒有新增劑,食品新增劑可對身體有害。”

“我特意選的,都是健康的零食,酸奶、堅果、牛肉乾,應該沒有新增劑。”

在上面這段對話當中,顯然存在著幾個誤區,您不妨來挑挑錯,看看能找到幾處錯誤呢?

“背黑鍋”的食品新增劑

首先,食品新增劑≠非法新增物, 科學合理地按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》使用食品新增劑對人是有益無害的。

其次,食品新增劑被廣泛地應用於各種各樣的食品當中。以酸奶為例,酸奶中常見的食品新增劑有果膠、羥丙基二澱粉磷酸酯,這是兩種增稠劑,有利於提高酸奶的感官質量,另外,不同口味的酸奶當中還會存在一些改善風味的食品新增劑,所以說,並不是我們認為“健康”的食品當中就沒有食品新增劑,它幾乎“無處不在”。

“背黑鍋”的食品新增劑

那麼我們應該怎樣去看待在我們的飲食中扮演著“重要角色”的食品新增劑呢?

其實,在我國,食品新增劑的應用有著悠久的歷史,滷水點豆腐、蘇打粉發麵都是勤勞智慧的勞動人民很好利用食品新增劑的例子。食品新增劑作為“為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質”,在改善食品感官質量、改進食品加工工藝、提高食品生產效率、延長食品貯存期等方面功不可沒。但不可否認的是,以“三聚氰胺”事件為代表的使用非法新增物的食品安全事件頻頻發生後,人們對身邊的食品新增劑開始恐慌。

“背黑鍋”的食品新增劑

滷水點豆腐

非法新增物不是食品新增劑,在由山西農業大學郝利平教授主編的《食品新增劑》(第三版)中,首先清楚地界定了食品新增劑的內涵和外延,並說明了它與食品安全的關係。本教材在保留第二版特色的基礎上,結合食品工業與食品新增劑工業的發展,根據最新的《中華人民共和國食品安全法》《食品新增劑使用標準》《食品營養強化劑使用標準》等要求,參考國內外食品工業與食品新增劑的發展研究動態編寫而成。該教材對食品防腐劑與殺菌劑、食品抗氧化劑、食品著色劑、食品香料和香精、食品增稠劑、食品乳化劑、食品護色劑和漂白劑、食品調味劑、食品膨鬆劑/凝固劑/水分保持劑/抗結劑、食品酶製劑、食品工業用加工助劑及其他食品新增劑的作用機理、效能性狀、毒性進行了細緻地解讀,以讀者能夠掌握正確、科學的使用方法,嚴格地按照國家標準規定的使用範圍、使用劑量合理使用食品新增劑。本書還用了一些篇幅介紹各類食品新增劑的使用注意與研究進展,有一定的前瞻性。

生活中,食品新增劑無處不在,在夏天的雪糕裡,在冬天的火鍋裡,翻閱《食品新增劑》,不僅能讓您能夠科學、準確、合理地看待它,還能向公眾普及它的廬山真面目,讓老百姓不再談“添”色變。

想要了解更多食品新增劑和食品安全之間的關係,請參閱中國農業出版社出版的《食品新增劑》(第三版)。

“背黑鍋”的食品新增劑

Tags:食品新增劑酸奶使用新增物