做豆腐和豆腐腦的方法介紹，步驟詳細講解，比買來的吃的更放心

葡萄糖酸內酯有毒嗎

大家好，我是湘湘，今天給大家帶來的美食是豆腐腦和豆腐，可不要被我嚇回去哦，其實做法沒有想象中的那麼難，難的是邁出行動的那一步。就跟平常炒個家常菜是一樣的，過程也並不是那麼複雜。看過您就知道啦，原來做豆腐還蠻簡單的，關鍵是豆腐做出來的那一刻，滿滿驚喜，還有滿滿的成就感。這次分享，豆腐腦我是做過挺多次了，但是豆腐，是我第一次就做成功了。相信您會比我還要棒哦，記得動手試試呢。

在中國人的餐桌上，豆製品恐怕是上桌率較高的一種食材了吧，豆製品是以黃豆，豌豆，綠豆，蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品，大多數豆製品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再製品。大豆在中國存在歷史悠久，已有五千年的歷史，說中國是大豆的故鄉簡直太貼切了。與此同時，中國也是最早研發生產豆製品的國家。人們靠著勤勞與智慧，創造出豆腐，豆漿，豆腐腦，豆豉，豆腐絲，醬油等美食。

以前可能想要自己在家做豆腐是比較困難，還是一個比較有技術的活，但是現在，只需要藉助一包內脂，（各電商平臺都有賣的），學名是β-葡萄糖酸內酯，它是一種酸類凝固劑，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。簡簡單單一包輔助材料，就能幫你做成口感細滑的豆腐腦和豆腐了。

【自制豆腐腦和豆腐】

所需材料：

黃豆，葡萄糖酸內酯。

具體制作步驟：

1、先稱出150g黃豆，洗淨之後加入適量清水泡發一晚，現在夏天溫度比較高，所以最好放在冰箱冷藏泡發。泡發過的黃豆出漿率相對高一些。

2、泡發過的黃豆，把壞豆撿出去，放到豆漿機裡，然後加入1300ml清水，按果汁按鈕打2遍，據說這樣的出漿率是最高的，我的豆漿機打第一遍的時候沒問題，第二遍的時候，會滴滴提示，不工作，所以只能倒出來一半豆漿，再分開打。不要嫌麻煩哦，其實果汁功能的運作時間比較短，很快就打完了。

3、把打好的豆漿用紗布過濾出豆渣，儘量擠的幹一點，要不豆漿水太少了，加入3g內脂的話容易發酸。

4、再把生豆漿放在鍋裡煮，開鍋之後再開小火煮3分鐘，期間用筷子攪一攪，以免溢鍋了。一定要達到時間，因為據說不煮熟的豆漿是有毒的呢。

5、把煮好的豆漿晾三五分鐘，讓它的溫度降下來，以75度到85度左右為合適，基本也就是三五分鐘的功夫吧，現在夏天涼得慢，如果是冬天的話，兩三分鐘就可以降溫下來了。這時間，就可以準備內脂，一包內脂就是3g，正好用一次，把它用30ml溫水融化好，倒進電飯鍋的內膽裡，然後衝入熟豆漿。蓋上蓋子保溫，大概15分鐘左右，豆漿都凝固成豆腐腦了，非常嫩滑。我們南方的豆腐花，就是直接加糖就吃了，北方喜歡炒個滷，澆上去，淋上辣椒油，美味的早餐就做好了，豆腐腦和油條更配哦。

6、如果想做豆腐的話，就把凝固好的豆腐腦舀出來，放在鋪好紗布的豆腐模具裡，壓上重物，慢慢就析出水份了，這是我在網上花了9。9買的，還送了過濾的紗布，非常合適。大概是一兩個小時，豆腐就成型了，喜歡嫩一點的，就少壓一會。

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