拔絲蘋果，香蕉，山藥

拔絲蘋果

拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜菜系，主要

以蘋果為製作主料

，外觀色澤金黃，酸甜入味，糖絲綿長。

拔絲菜是比較考驗師傅火力控制的一道菜，據說，

拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜

，考試要求絲拉到兩米才算合格。

拔絲的製作聽起來很容易，只需要把炸好的原料外面裹上糖稀。但是包裹的糖要求色澤金黃，細絲可以拉長不斷，對於調糊的要求十分嚴格。

今天就教大家做這道老少皆宜的

【拔絲青蘋果】

，大廚細緻的教你調糊比例，無論是

拔絲菠蘿、香蕉、山藥等等

，你都可以嘗試在家自己做啦~

具體步驟

1、青蘋果去皮切條，放入淡鹽水中浸泡備用。

■ 小技巧

★ 蘋果果肉用淡鹽水浸泡，可防止氧化。

2、用低筋麵粉、玉米澱粉、酵母、泡打粉和水調成糊狀，發酵20分鐘，加油封口。

■ 小技巧

★ 調糊方法：用低筋麵粉125克、玉米澱粉40克、酵母粉2。5克、泡打粉2。5克、水180克，正三圈反三圈調勻，靜置二十分鐘，加入油30克調勻即可。

3、將蘋果條撈出吸乾水分，拍麵粉備用。

4、鍋內加油燒至四成熱，將蘋果條掛糊，下入鍋中炸至定型撈出，待油溫升至六成熱，復炸至金黃酥脆。

■ 小技巧

★ 蘋果條掛糊讓糊自然流淌，讓其均勻的掛在蘋果條上。

★ 在製作脆皮糊這類菜時，火候不能太著急，油溫不能過高，需用小火慢慢炸制。

5、另起鍋加入底油，放入糖炒至拔絲狀態，下入蘋果條翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

■ 小技巧

★ 熬製油糖的火候比較快，糖融化的也會快一些。當糖開始融化變色，變成香油色說明已經到了拔絲的火候。

★ 吃拔絲菜時，可以蘸著雪碧或者蘇打水吃，口感會比蘸涼水吃更好。