土家公婆餅做法，皮軟餡香好吃過癮，教你秘製做法，簡單方便

北方人的胃需要麵食的熨帖

，我家一日三餐都離不開面食。上初中那會兒最愛吃的就是學校隔壁攤販賣的

掉渣餅

，剛烤出來的掉渣餅特別的香，酥脆鹹香，

薄薄的餅皮上面刷了醬又撒了滿滿一層肉粒經過烘烤

，把肉香、面香、醬香全部襯托出來，當時我能一下子吃上兩三張。上大學的時候又愛上了

醬香餅

，和掉渣餅對比，醬香餅就顯得鬆軟很多了，

層次多醬香味濃

，越吃越過癮。

後來聽朋友說這兩種餅都是土家族的美味小吃，還有一種叫土家公婆餅的，它是恩施地區十大名小吃之一。說到這很多朋友都對這個名字有疑問吧，為啥叫“公婆餅”呢？公婆餅不同於老婆餅和老公餅這類的點心，公婆餅相當於是餡餅，公婆把烙餅的手藝傳給兒媳，後來乾隆皇帝吃過這兒媳烙的餅，就被命名為“公婆餅”了。

公婆餅的餡料比較特殊，調餡不放鹽，至於肉餡一定要手動剁的才好吃，剁碎之後先備用。鍋裡油燒熱，放薑片和香葉先煸出香味後撈出來，再放蒜蓉炒出香味，最後加胡椒粉、花椒粉、孜然粉、生抽攪勻一塊兒倒在肉餡裡拌勻，這樣肉餡就做好了，簡簡單單就能出來特別的香味。

做公婆餅除了調餡，和麵也是很關鍵。發麵一定要軟一些，含水量大做出來的餅才會非常鬆軟，鬆軟的外皮包裹著裡面的肉餡，面香、肉香缺一不可。公婆餅作為一道非常受歡迎的小吃，大部分都是年輕人上下班的路上會買一些當作早晚餐，一天不吃就想得慌。

前兩天有粉絲朋友點了公婆餅，今天咱們就做上一做，把具體的方法分享給大家，美食當然要拿來分享了。

公婆餅

【食材：】麵粉、溫水、酵母粉、豬肉、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、生抽

【製作：】

1、300克中筋麵粉用200克的酵母水和麵，先用水把麵粉打溼，配方含水量很大，這裡不需要下手揉麵，直接用筷子順著一個方向不停攪拌，一直到均勻無顆粒的狀態，蓋上保鮮膜溫暖處發酵。

2、發麵的時候來調餡兒。豬肉提前剁碎，鍋內燒少許油，油熱了先放薑片和香葉煸炒出香味，然後多放一些蒜蓉炒出蒜香味之後加少許胡椒粉、花椒粉、孜然粉，適量生抽攪勻，最後一股腦全都倒在肉餡裡面，攪勻之後肉餡兒就調好了。

3、麵糰發酵好之後不用排氣，太粘手了案板上和手上必須來一些油防粘，直接把麵糰取出來整理成長條，下5個面劑。

4、每個面劑都按扁，先放一層肉餡，後放一層蔥花最後捏住外面一圈的邊邊角角提起來把收口處封緊朝下。

5、平底鍋提前中小火預熱刷油，把面劑子放進去，用手按壓成中間薄四周厚的餅皮，並在表面撒一些芝麻，全程蓋上鍋蓋烙餅。看到底面稍微上色了，表面刷一些油翻面，一直烙到兩面金黃就可以出鍋了。

剛出鍋的餅一定要趁熱吃，味道絕對的純香，喜歡的朋友可以試試哦！

小貼士：

酵母提前在溫水裡化開再和麵，能增加酵母的活躍性，這樣發麵速度也會快一些；

沒有香葉可以換成八角，出來的味道也很好；

麵糰發酵好之後不用排氣哦；

一定要全程蓋上蓋子烙，這樣高溫密閉的環境能最大程度地鎖住餅的水分，烙出的餅會非常柔軟。

不要擔心烙不熟，只要全程保持中小火烙餅，餅皮薄肉餡勻稱，很容易就能烙熟的。