教你炒糖色的小技巧，做肉“上色”必備，做法簡單，讓你輕鬆上手

冰糖怎麼給肉上色

世上唯有美食不可辜負。所謂“美食”，顏色肯定是亮點，畢竟好看的食物會讓人移不開眼，忍不住想要品嚐，還會讓人食慾大開。而糖色則是給食物披了一層華麗的外衣，不僅顏色紅亮有光澤，味道也相當醇厚。

糖色一般接觸面很廣，不僅紅燒、糖醋的時候需要用到，醬燒和滷製的時候也有用到，是很常見的一種“上色”方法。

但有些人在炒糖色方面一言難盡。其實，炒糖色說簡單也簡單，說困難也困難。掌握不了精髓的人確實很難一次性就做成功，不是做出來的炒糖色顏色不夠，就是炒糊了，味道苦。

還有些人甚至都無從下手，不知道是先加水還是先放油更或者是先放糖？

炒糖色共有三種方法：第一種用油炒，第二種用水炒，第三種水油混合炒。其實，不管是哪種方法，只要能炒好糖色就可以。我一般用第三種方法居多，今天就來給大家分享水油混合炒糖色的方法。

第一步：鍋中放少許油，油微微熱的時候下入白砂糖（糖儘量的碎，要挑大塊冰糖的時候，先把它敲碎，塊不易過大）

第二步：小火微微翻炒，勺子順時針攪動不要停，直到糖化成糖水，呈紅色冒氣泡；

第三步：糖色開始炒成紅色的時候加適量開水繼續攪動，直至糖色開始變得黏稠；

第四步：關火出鍋盛出即可。

這樣炒出來的糖色顏色紅亮，十分誘人，光澤度還好。

整個炒糖色過程中有四點是格外需要注意的：

注意一：如果是新手，炒糖色不能掌握好火候，就儘量用小火。開大火，容易給炒糊，吃起來會很苦，影響口感。

注意二：炒糖色油的用量一般都不用太多，只是起到一個潤鍋的作用。

注意三：炒糖色最好的情況是熱鍋涼油的時候就開始下糖。

注意四：炒糖色的時候，糖化開加水一定要加開水，不能加涼水。

學會炒糖色的方法，以後再遇到做紅燒肉上色這個環節就難不到你了，簡單幾步，輕輕鬆鬆搞定。這樣一道色香味俱佳的成品肉你在家也可以做，顏色一點也不比飯店做的差。是不是已經學會炒糖色的方法了呢？學會了下次做醬燒和滷製的時候就用起來吧！