西寧觀察:川菜館，別糊弄西寧人的胃

作者：雲源

來西寧已有月餘，還是不大習慣這裡的麵食。作為四川人，我被自己的味蕾牽引，滿大街搜尋川菜館。

嘉榮川菜館就在小區裡，下樓幾分鐘就到，第一次在西寧吃川菜，點了一個回鍋肉，老闆是遂寧人，很熱情，一聽到我說的四川口音，就直呼“老鄉”。廚師也是遂寧人，後來知道，他們是學廚時的師兄弟。

回鍋肉原料用了是五花肉，加了蒜苗和海椒，還沒吃，就被撲鼻的香味俘獲。結賬時，有點驚訝，這盤迴鍋肉30元。在老家，一盤的價格是16元左右，心想“是不是有點貴呢”，再看這盤迴鍋肉的份量，比四川多出了三分之一，這樣一折算下來，也就釋然了。

晚上11點左右，在樓上，能望見開著燈的川菜館，其餘的店鋪早已關門。後來發現，它天天晚上關門最晚。廚師告訴我，生意不是太好，也不敢請人，店裡就他和老闆兩人，兩人既當廚師又當服務員，“關門晚，是因為要收拾店鋪，做清潔，包括洗碗，一折騰下來，差不多就快到零點了。”

我給這家店的評價是，味道還行，價格稍貴了點。值得點讚的是四川人的勤快真是走到哪裡都改不掉。

在民和路，正值午餐時間，一家重慶小妹川菜館爆滿，店面超過100平米。裡面的裝修精緻，小有格調。我的前面還有三五個人在排隊玩著手機，由於下午還有事情要辦，等了幾分鐘，決定還是換一家。

20多米外，就是一家川人川味的館子。很簡陋，四張桌子，裡面空無一客。與重慶小妹川菜館形成鮮明對比。這是一家夫妻檔，中年人。男的炒菜，女的收銀兼服務員。點了一份扣肉，也就是鹹燒白。和在四川吃過的燒白相比，味道一點不差，不同的是，在盤邊擺了8個小白餅，可以將燒白放進去吃。加上一碗米飯，48元。

老闆娘來自成都農村，在西寧開館子已有10年時間。“地段有點偏，房租每平40元，店面就三十來個平方，有點小，也裝修不出個什麼名堂。”老闆說，一直想在海湖新區找個繁華點的地段，可是房租貴得咬人。西寧不低的房價自然會傳導到租房價，這個做菜水平很棒的老闆，也只能將就將就了。

吃到地道的家常川菜還是在北氣象巷的一家富順豆花店，店面只有10多平米。豆花、蹄花湯、扣肉、紅燒肥腸。每道菜份量適中，價格也公道，這家夫妻檔生意興隆，還請了一個服務員。等桌等了10來分鐘，在西寧呆了9年的墾鄉人告訴我，每次來這裡吃飯都要等上一會。

夫妻倆一口樂山腔，在吃飯過程中，不時會聽到鄰桌傳來的成都、綿陽、宜賓口音，完全是一個四川方言匯聚地，在這裡吃飯，有穿越到四川的感覺。

川菜作為中國八大菜系之一，遍佈海內外，可以說是四川人的一張名片。

在西寧，我還碰到了個別極其不專業的川菜館，他們幾乎不知川菜為何物，卻打著川菜的招牌，坑西寧人的胃。

在吾悅廣場，我吃過一家叫成都錦裡川菜館的水煮肉片，結賬時，不得不請服務員轉告老闆，“在四川，三歲小孩都知道，水煮肉片裡少不了丟點蒜苗進去，一是提香，二是增點綠色，提醒下你們老闆別忘了。”

觸發我寫這篇文章的是金匯路的老巴蜀川菜館。裝修還算大氣，菜品讓人難以下嚥。

請墾鄉人吃飯，兩個人點了口水雞（白宰雞）、毛血旺、回鍋肉，毛血旺裡沒幾片血旺，倒是在下面鋪満了一層厚厚的豆芽，看上去多大一盆，卻沒啥可吃的東西。回鍋肉也做得鬼眉日眼，肉的份量少，蒜苗多得讓你感覺到上的是一盤素菜：清炒蒜苗，只有口水雞還將就吃兩塊。

墾鄉人只動了幾筷子，用幾分鐘時間結束了晚餐，說吃飽了。結賬時，152元。這家難吃不說，還貴。臨走時，店裡還有三桌說著青海話的客人，感覺這家館子不僅坑了西寧人的胃，還糊弄了西寧人的錢包。更重要的是，丟了川菜的臉。

據說，西寧人下館子喜歡裝修好，環境好，人多的飯店。吃環境，吃麵子，吃熱鬧，倒也無坊。不過，即然是吃，味道應是最重要的，沒有理由因為面子而損害自己和你請的客人的胃。其實，在成都，真正好吃地道的是所謂的蒼蠅館子。

盤點西寧的川菜館，市場需要的是味道好、環境好、價格優的川菜館。所以請在西寧開川菜館的老鄉或不是老鄉也在開川菜館的兄弟們，思考下這個問題。

另外，順便說一下，青海的旅遊旺季即將開啟。每年有1000多萬來自五湖四海的遊客光臨西寧，你娃娃把菜品質量提上去，價格整公道點，錢要賺，四川人的面子也不要丟了哦。