在家就能做的美味乾鍋菜，大人小孩都愛吃——孜香土豆蝦

乾鍋下面燃燒的是什麼

時間過得真是很快，一轉眼，就到今年的最後一個月了，又一年了，感覺很忙碌，又感覺沒有做什麼事，或者，柴米油鹽醬醋茶就是我的大事吧。

週末在家，又是冬天，就想鼓搗著做點什麼好吃的來慰勞家人和自己。筆者一向是什麼新鮮買什麼，菜市場轉了一圈，帶著新鮮的食材回家了，今天就做個

孜香土豆蝦

，這個突然的靈感來源於菜市場旁飯店老闆的吆喝聲：乾鍋炒菜面，路過看一看。煙火氣十足的話語，很有生活氣息，可日子，不就是該這樣過的嘛。

一、

主要食材

鮮蝦，土豆，蔥，香菜，蒜

二、

準備工作

1、小蔥，洗淨，切段。香菜去老葉，洗淨，切段。大蒜去皮，拍破，備用。

（處理配料）

2、土豆洗淨，去皮，切片，不用太薄，大約2-3mm最佳。

（土豆切片）

3、取鮮蝦大約20只，如果時間允許，可以將鮮蝦去殼成蝦仁。蝦頭不要扔。

（處理鮮蝦）

4、去殼的鮮蝦即蝦仁，可以將其開背，取掉蝦線。然後撒一點點白胡椒粉和食鹽（去腥，入底味），抓勻，將蝦仁醃製幾分鐘。

（鮮蝦開背）

準備工作就緒，下面開始製作。

三、

操作步驟

1、淨鍋，加熱，加入適量食用油，油熱，轉小火，將土豆片放入鍋中，小火慢煎，一面煎黃後，再翻一面煎制。待兩面金黃後，即可撈出，放一邊待用。

（香煎土豆片）

2、就著鍋裡的底油，如果不夠，可以再加入一點，油熱，下入蝦頭，中小火即可，將蝦頭煎香，中途用鏟子壓制蝦頭，讓蝦油充分釋出，然後將幹香的蝦頭撈出（煎過的蝦頭，吃麵時，放上幾個，特別的香）。

（炒料）

3、將蒜瓣，香辣醬，蔥段下入鍋裡，小火慢炒，將它們的味道充分激發出來。待香辣醬的紅油炒出後，下入醃製好的蝦仁，轉中火，快速翻炒蝦仁，如果覺得有點幹，可以加一點點的開水，待蝦仁變色後，加入煎好的土豆片，一起翻炒，並下入適量的生抽，香菜段，香油和花椒油，再大火翻炒十幾秒，撒入

孜然

，翻炒幾秒，即可關火起鍋。

（孜香土豆蝦）

品後感

：1、

孜香土豆蝦

，香味濃郁，土豆片綿軟入味，鮮蝦嫩爽鹹香，蒜香蔥香辣香鹹香十足，味型豐富，欲罷不能。2、如果家裡有

白芝麻

，可以提前炒制好，出鍋後撒一些在菜品上，味道和品相更佳。3、如果家裡有小鍋子，在鍋底鋪上一些抓散的洋蔥絲，鍋下小燭火慢慢燃燒，冬天食用，菜品保溫效果會更好。4、蝦仁開背後，炒制時更容易成熟和入味，同時筆者覺得開背後的蝦仁，成菜後品相更加美觀，當然，美與不美，見仁見智，大家高興就好。

愛生活，愛下廚，筆者是一個愛鑽研愛提問的入門級別的小廚，有什麼好的意見和建議，歡迎大家留言提出並指正。有了大家的不吝賜教，相信筆者成為大廚的日子是指日可待的。

（注：此文為筆者原創，文中配圖均為筆者所拍攝）