滷豬肝的做法

滷豬肝，最忌直接下鍋焯水，多加一個步驟，口感細嫩無腥味

20-08-20

我的拿手菜

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豬肝的做法中，滷豬肝應該是最常見、最受人們喜愛的吃法了。相信喜歡吃滷豬肝的朋友不在少數，小編也不例外，路過熟食店裡的時候經常會買上一塊豬肝。之前自己在家裡也做過幾次，但自己做的滷豬肝味道比較腥，而且口感吃起來也比較粗糙，遠沒有外面賣的豬肝好吃。

為此，小編專門請教過幾位有經驗的大廚，在網上也查閱了不少做滷豬肝的技巧，後來，自己經常會在家裡做滷豬肝，時間長了，也總結出了一套做滷豬肝的經驗和技巧。

下面小編就為大家分享滷豬肝的做法以及技巧。

——-【滷豬肝】——-

準備食材：豬肝1000克、小蔥一把、生薑一塊、八角2克、花椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、白芷2克、鹽適量、雞精適量、生抽適量、老抽適量、

做法步驟：

1、把買回來的豬肝放在盆中，加入沒過豬肝的清水，浸泡半小時，然後用清水沖洗乾淨豬肝，再換一盆水，水中加入一罐啤酒，把豬肝浸泡在水中，再泡2小時以上。滷豬肝之前，浸泡是非常關鍵的一個步驟，浸泡可以有效去除豬肝中的汙血和腥味，在水中加入一罐啤酒，去腥效果更佳，還有嫩肉的作用，使煮出來的豬肝口感更加細嫩。

2、鍋里加入適量清水，把浸泡過的豬肝涼水下鍋，大火煮開後撇除浮沫，再煮2分鐘左右。

3、把焯過水的豬肝撈出，用清水沖洗乾淨後備用。

4、接下來調一個滷湯，鍋里加入適量清水，水開後加入適量鹽、雞精、生抽、老抽調味，再加入小蔥、薑片、八角、花椒、小茴香、白芷、桂皮，把湯汁調得稍微鹹一點。

5、湯汁燒開後把焯過水、清洗乾淨的豬肝下鍋，大火把湯汁煮開後轉為中小火慢煮，鍋蓋半掩，燉煮20分鐘左右。煮豬肝的過程中，火力不能太大，要保持中小火，火力大了會使豬肝吃起來口感粗糙。

6、20分鐘後關火，用筷子插一下豬肝，如果沒有血水溢位，說明豬肝已經成熟了。蓋上鍋蓋再燜3小時以上，讓豬肝充分吸收湯汁的味道。俗話說，做滷肉，三分在煮、七分在泡，豬肝煮好以後，一定要進行浸泡。

7、豬肝浸泡入味後，放入冰箱冷藏2小時，冷藏過的豬肝吃起來口感會更緊實。最後把豬肝切成片，擺入盤中，配上蒜醋汁即可上桌食用。

小貼士：

1、豬肝下鍋之前，一定要進行泡水處理，這樣可以去除豬肝中殘留的血水；在水中加入一小罐啤酒，還有非常好的去腥嫩肉效果。

2、煮豬肝的過程中，火力不能大，火力大了，很容易使豬肝中產生氣泡，導致豬肝口感粗糙、不細嫩，所以一定要保持中小火。

3、豬肝煮好以後，一定要浸泡3小時以上，這樣豬肝才能充分入味。

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