會做豆漿做豆腐腦就容易了，多花10分就行，只試一次就成功

很多朋友喜歡吃油條搭配豆漿或豆腐腦，豆漿可以用豆漿機，很容易製作，想吃豆腐腦就得出門購買，來回路上涼了就不好吃，其實豆腐腦離豆漿只差一步之遙，做好了豆漿再花十分鐘就豆腐腦就做好了，並且鮮嫩柔滑，不比買的差，下面就隨我一起看看怎麼做的吧。

自制豆腐腦 水磨豆漿

喜歡的朋友先收藏，有興趣做這道菜的時候可以隨時參考，關鍵是享受過程，吃自己做的美食特別有成就感。

【成品名稱】豆腐腦

【所需食材】黃豆200克，葡萄糖酸內脂4克，水1800克

步驟及方法：

自制豆腐腦 水磨豆漿

選擇當年的新鮮黃豆，儘量避免用陳黃豆，我這裡用200克幹黃豆，挑出次品後加清水浸泡12小時，冬天溫度低，時間則要更長一些，黃豆浸泡到位，出漿率才會高，分開黃豆成兩片觀察，黃豆沒有硬心就可以了。

自制豆腐腦 水磨豆漿

泡好的黃豆反覆清洗乾淨，再加清水水混合，水的比例按一斤幹黃豆加8到10斤水

自制豆腐腦 水磨豆漿

打漿這一步有很多方法，現在家家都有豆漿機和料理機，可以利用這些工具很容易打成豆漿。

自制豆腐腦 水磨豆漿

我今天準備用傳統的石磨來磨漿，也就是常說的水磨工藝，這是前兩年在馬老闆家買的，可能是心理作用，感覺磨出來的豆漿特別細膩，入口柔和鮮嫩，出漿率比機器打出來的要高，家裡有石磨的朋友建議用水磨磨漿，唯一的缺點就是費時費工一點，做美食享受過程也許比吃更重要，認可的朋友記得關注點贊。

自制豆腐腦 水磨豆漿

自制豆腐腦 水磨豆漿

方法很簡單，傳統工藝嘛，把水和黃豆按上述的比例混合，每次新增一勺帶水的黃豆，建議每次不要新增太多，十多粒黃豆就行了，不然磨出來的豆漿不細膩，轉三圈再重複新增。每次吃新鮮的，所以時間也不會太久，二分鐘就能搞定。我試過很多次，比機器打出來的濃度要高很多，過濾出來的豆渣也少一些，關鍵還能體驗這種傳統工藝過程。

自制豆腐腦 水磨豆漿

磨好的豆漿用密質紗布過濾，擠幹豆渣中的豆漿，還可以再用清水沖洗兩遍，洗出豆渣中殘餘的豆漿

自制豆腐腦 水磨豆漿

豆渣含豐富的粗纖維，可以做餅，做黴豆渣，豆渣丸子等等，非常適合中老年朋友食用。

自制豆腐腦 水磨豆漿

點豆腐的材料也是在馬老闆家買的，學名是葡萄糖酸內脂，每個小包裝3克，剛好是做150克黃豆的用量，使用起來非常方便。

自制豆腐腦 水磨豆漿

準備40克涼開水，我這是200克黃豆，一包葡萄糖內脂是3克，我加了4克葡萄糖內脂調勻。

自制豆腐腦 水磨豆漿

現在開始煮豆漿了，網上對於煮豆漿產生的浮沫說法有好有壞，主流的說法是假象沸騰，時間煮久一點會慢慢減少，豆漿煮熟後對人體無害，為安全起見，還是用濾網撈出。

自制豆腐腦 水磨豆漿

生豆漿有毒性，千萬不能直接飲用，一定要煮熟煮透，中途不停攪拌防止沾鍋，豆漿煮開後再小火煮五分鐘，豆腥味也基本上消失，關火讓豆漿降溫到90度左右。

自制豆腐腦 水磨豆漿

把調好的葡萄糖酸內脂溶液新增到豆漿中，輕輕攪拌均勻蓋上蓋子，靜置十到十五分鐘，豆漿就凝結成美味的豆腐腦了。

自制豆腐腦 水磨豆漿

總結與建議：

豆腐腦的吃法北方人和南方人不太一樣，南方人喜歡加糖，北方人則吃鹹口，而西北人更是鹹口之上再加油潑辣椒，今天這裡只介紹豆腐腦的做法，吃法可隨自己的口味隨意調配。豆腐腦老一點嫩一點在於內脂的用量多少，同樣多的黃豆多加一克內脂就老一點了。

自制豆腐腦 水磨豆漿

“我是卓卓媽咪”，每天都會更新一道美味的家常菜，石磨豆腐腦的做法前不久也有影片分享，供有興趣的朋友製作時參考。