一起談談醬文化唄：就醬被你征服~

最近朕口味有點重，喜歡吃點鹹的。前一陣去北方出差，朋友招待了一桌東北菜，滿眼的鍋包肉、酸菜白肉啥的。後來又端上來一大盤素菜拼盤，裡面有香蔥、黃瓜條、小蘿蔔，還有一大疊豆腐皮兒，一碟醬。朋友說這就是東北有名的“蘸醬菜”。我捲了一卷兒，莫名很喜歡裡面醬的味道，此醬乃是東北大醬，真是鹹濃相宜，深得朕心。

肉食者鄙：醬的雛形

中國人吃醬，的確是有些歷史了。作為“醬”的發明者，在幾千年的歷史長河中，中國智慧的人們將發酵藝術發揮到極致。在當代，該如何給“醬”下一個定義，朕給出的答案是“食物+鹽的發酵物”，還是比較貼切的。

不過，最早醬剛被髮明的時候，叫做“醢”，音同海。先秦的古人不怎麼能吃的起肉，因為養畜生浪費糧食，貴族倒是能吃得起，只是肉吃不了，沒有冰箱，容易臭。如何儲存食物，這難不倒古代的廚子，他們於是把各種肉剁成餡兒，多加鹽熬熟，集中儲存。貴族們要吃的時候，就舀出來一些煮熟，和在飯裡一起吃。話說那時的飲食的確挺粗糙的，不過當時肉醬的種類其實也蠻多的，能夠入醬的肉不僅有豬、羊、狗、魚，還有兔子、大雁、貝類，據古籍記載，周朝的天子，一頓要吃六十種醬，看來，領導愛吃這種事情，是不分朝代的。

豆谷的力量：醬的形成

喜歡吃貴州菜的小夥伴一定都知道酸湯魚。貴州多山，與外界聯絡困難，百姓身體缺少鹽分，於是就採集山中酸酸的野生紅果入菜，緩解體內缺鹽造成的困擾。

提到酸湯魚的故事，是想告訴大家鹽的重要性。古代百姓還是很窮的，不能像貴族一樣奢侈的吃喝，吃飯的目的，只是為了果腹和補鹽。於是百姓的醬，就在這樣一種需求情況下誕生了。從這點來說，醬，其實是貧窮的產物。老百姓用豆類或者穀物，放入鹽，經過發酵，就製成了鹹醬。有些沿海地區的人民在豆醬的基礎上再加上一些小魚小蝦，就成了海鮮醬；加入些辣椒，就成了辣椒醬；加入些水果，就成了水果醬。

無醬不歡：幾種典型的醬

在如今國人的餐桌上，醬已經成為了必不可少的一劑調味料，甚至有些菜品就乃是基於某種醬而產生。下面就給大家介紹幾種特別典型的醬。

東北大醬

東北產大豆，所以東北的醬是大豆醬，在過去，每到大豆收穫的季節，家家戶戶就會做醬。把大豆煮熟，塑成大塊兒，放在陰涼通風處，經過一個冬天的沉澱，大豆內部開始產生神奇的化學變化。春天到來，將豆塊兒放入醬缸，加粗鹽和水拌勻。每天翻倒一次，一個月之後，醬就成了。這樣製出來的粗醬具有強烈的豆氣，如果不習慣的人，會覺得有些臭。不過確實東北人餐桌上必不可少的佐料。在華北地區，還有一種大豆醬，叫做黃醬，製法和東北大醬相似，口感更清爽一些。北京人愛吃黃醬，如果問老北京，一定會說天源醬園的黃醬最地道。對了，北京著名的炸醬麵，就是用黃醬炸製得醬料。

麵醬

除了黃醬，華北人還喜歡吃麵醬，麵醬的製法和豆醬的製法有很大的不同。將和好的面上火蒸熟，切成條，加曲翻曬乾，然後加粗鹽入缸進行發酵，繼續翻曬，經過一個夏天的變化，醬就制好了。製出的麵醬又香又甜。現在國人都知道的北京烤鴨，卷烤鴨用的醬料，就是甜麵醬，被中外友人所喜愛。還有名菜京醬肉絲，更是因醬而生的菜。

沙茶醬

潮汕人喜歡吃沙茶醬，有些人如果對潮汕菜有一點了解的話，相比對於潮汕菜的記憶，就是沙茶醬了吧。不同於北方的大豆醬和麵醬，沙茶醬的原料是花生芝麻和小海鮮，潮汕人因地制宜，根據自己的口味偏好，發明了這種鹹鮮適宜的醬料。沙茶的獨特口味使之能夠融合許多種食材，雞、海鮮，尤其是牛肉。潮汕人吃牛肉絕對是一把手，喜歡吃潮汕牛肉鍋的小夥伴相比此刻一定懷念一塊鮮嫩的牛肉，粘上沙茶那無比美味的味道吧。在東南亞，沙茶也十分收到喜愛，叫做沙嗲，很多南洋菜的味道，都有它的功勞呢。

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我知道還有很多醬是你們知道但我又沒寫的，快快幫我補上呀~