海蜇，一個營養又健康的美食，真的是越吃越愛吃！

海蜇，在日常飲食中是人們比較喜愛的一種水產品，海蜇作為家庭餐桌上的主要菜譜非常的的可口，它所含有的蛋白質含量，僅次於魚、蝦和蟹的含量，營養價值非常的豐富。

我國醫學認為：海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效，在古書上就有記載：海蜇“性暖補”。

海蜇還分為海蜇頭和海蜇皮兩種，但都是由海產水母加工泡製而成的。

海蜇頭是指水母的觸鬚部位，肉質較厚，營養豐富，一般涼拌食用。海蜇頭是海蜇中的精品，口感及營養價值更上一層。

海蜇，我國沿海地區都有， 內陸也有，但是沒有沿海的新鮮。海蜇還分南蜇、東蜇、北蜇等品種。

南蜇以福建、浙江所產最好，個大，淺黃色，水分大、脆嫩；

東蜇產于山東煙臺、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含於肉內，不易洗掉，牙磣，棉蜇肉厚不脆；

北蜇產於天津北塘，色白個小，比較脆嫩，質量較次。

而海蜇的品質呢，主要從這三個方面去評估：色澤、口感、氣味。色澤透白或微黃，有光澤感，口感脆響有嚼勁，有海蜇特有的氣味，無異味的海蜇，品質最好。

那麼海蜇該怎麼吃呢？其實海蜇的吃法真的很多，每一種都還很獨特。比如說：食用涼拌海蜇時，應適當放些醋，否則會使海蜇“走味”。

還有海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，並能降壓，長期食用，有益健康。

還有需要注意的是，吃海蜇時，這些事項一定要清楚：

有異味者為腐爛變質之品，不可食用；新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。

海蜇在食用前一定要用清水洗淨，去掉鹽、礬、血裡、砂子，再用熱水氽一下，然後切絲拌冷盤用

海蜇頭在焯水時，水溫不宜過高，五六成熱即可；

另外，對於脾胃虛寒者，要慎食海蜇。

下面來介紹一款不錯的海蜇吃法：老醋海蜇頭。

小貼士：

在沸水裡焯燙海蜇頭一定要掌握好火候，如果時間過久，韌硬的口感會取代脆嫩的口感；

陳醋一定必不可少，而且用量較之其他菜餚應該多些才會提味，不喜歡太酸的可以把糖的量增加。

具體做法：

海蜇頭沖洗乾淨後，用冷水浸泡半天，中間換水幾次，順著海蜇頭的自然紋理撕成小片；

燒開水，把海蜇頭倒入沸水中燙一下，馬上撈出，瀝乾水分；

黃瓜切片鋪在盤底，陳醋、糖、鹽、生抽和味精和香油把海蜇頭拌勻，然後倒在黃瓜上；

鍋內倒入花生油，蔥段冷油下鍋，油沒過蔥段小火慢熬，待蔥段榨乾後，挑出蔥段，把蔥油澆在黃瓜和海蜇頭上；

撒上蒜泥和香菜段再次拌勻即可。

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