煎荷包蛋，第一步不是倒油！教你大廚做法，外焦裡嫩，不糊不粘鍋

煎荷包蛋，第一步不是倒油！大廚教你做法，外焦裡嫩，鮮香入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『煎荷包蛋，第一步不是倒油！大廚教你做法，外焦裡嫩，鮮香入味！』

雞蛋是最常見的一種食材，富含多種營養，比如蛋白質、卵磷脂、維生素、礦物質等，能夠健腦益智，所以大家要多吃雞蛋哦。我家每人每天必吃2個雞蛋，雞蛋做法很多，可以煮，可以炒，可以煎，很多人都愛吃煎荷包蛋。

很多人的早餐都會吃一個煎荷包蛋，煮麵條時也要加一個荷包蛋，鮮美又營養。煎荷包蛋看似簡單，但想做好也不容易。不少人煎荷包蛋，總是粘鍋、煎糊，不僅不好看，味道也不好吃。大多數人的做法，第一步都是倒油！其實這是錯的。

很多人都是這麼煎的，二舅是飯店大廚，他教了我煎荷包蛋的正確做法。煎雞蛋，再直接用油煎就“外行”了，快跟我學學如何正確煎雞蛋吧。二舅說，如果想煎出外焦裡嫩的荷包蛋，第一步絕不是直接倒油！

今天和大家分享幾個煎荷包蛋的技巧，學會後你在家也能煎出好看又好吃的荷包蛋。

【煎荷包蛋】

準備雞蛋、生薑、食鹽、食用油。（煎雞蛋為啥要生薑呢？可以解決大問題）

第一步、準備一塊新鮮生薑，切成小塊後把鍋輕輕擦拭一遍，尤其是鍋底部分，生薑汁會附著在鍋面上，形成一層隔離膜，這樣無論是煎雞蛋還是煎魚，都不用擔心粘鍋了。

第二步、擦完生薑後，鍋裡倒入少量食用油，很多人倒完油就直接打入雞蛋了，錯了！還要多做一步，那就是在油里加一小勺食鹽。食鹽能夠降低油溫，也能調味，這樣雞蛋就不容易粘鍋、煎糊，還會非常入味。

食鹽是不溶於食用油的，加入油中後不僅可以起到“墊底”的作用，還能降低又的沸點。

第三步、油溫六成熱時，打入一個雞蛋，雞蛋下鍋的油溫非常關鍵，能讓雞蛋受熱，有不會劇烈膨脹。開小火慢慢煎，不能用中火或大火，那樣會煎糊的。

第四步、雞蛋煎至定型後翻個面，當兩面都煎至定型後加入少量清水，蓋上鍋蓋燜1分鐘。如果想吃溏心蛋，就只煎一面就可以了。

很多人都沒有做這一步，難怪雞蛋不鮮嫩。鍋里加入適量清水後，高溫下水變成水蒸氣，附著在雞蛋上，雞蛋的口感就會非常鮮嫩。記住這個訣竅，煎出來的荷包蛋就會鮮香軟嫩，還不會糊。

燜1分鐘後，就可以拿出來了，荷包蛋就煎好了，這就是煎荷包蛋的正確方法，大家學會了嗎？

大廚做的菜，為什麼口感好，味道也好呢？就是因為注重很多小細節，煎雞蛋時不要直接下鍋，先用姜擦擦鍋底，然後在油里加一些鹽，這樣雞蛋就不會粘鍋，不容易煎糊，還非常入味。煎雞蛋，一定要記住多做這2步哦。