探索岐山臊子面的由來,臊子面體現了周朝人的文化精神

趣歷史小編整理了臊子面的由來給大家詳細說明一下，快點來看看吧。

臊子面是我國西北地區的一道傳統美食，喜歡吃麵食的朋友肯定都知道臊子面。其實臊子的意思就是肉丁，而臊子面的做法也並不複雜，除了臊子在準備一些蔬菜自己就可以在家做出一碗美味的臊子面。臊子面擁有悠久的歷史，最早起源於商周時期，當時在岐山各個飯館都有自己的招牌臊子面。那這次就為大家講講臊子面的起源和來歷，經過千年的傳承，為何臊子面就能流傳至今呢？

近兩年，隨著省會西安的知名度提升，陝西也開始引起關注。其中，尤以美食和文化古蹟最為引人。陝西的美食不僅味道美，文化韻味也很重，咱們熟知的甑糕、涼皮、鍋盔、豆花泡饃等都有幾百甚至幾千年的歷史。咱們今天先來談談岐山臊子面。

臊子面是陝西乃至北方地區廣為流傳的一道麵食。它的特點是“薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、 辣、香”。“薄、筋、光”指麵條要口感筋道，入口順滑；“煎、稀、汪”指臊子的湯汁滾燙，面少臊多，表面的油厚而吹不透；“酸、辣、香”指臊子面入口的味道，醋的加入便使得臊子面吃起來油而不膩。

一、岐山臊子面的由來

臊子面的發源地是岐山一帶，並且自西周王朝開始，世代流傳，距今已有三千多年的歷史。周人最初在岐山腳下的周原一帶定居，因此周原也被稱為“岐周”，以後雖然兩次遷都，但都不能動搖岐山的“聖都”地位。因此，“岐周”一直保持著祭祀儀禮上的最高地位，且在岐山一帶長期存在，對其後世的發展產生了深刻的影響，在全球化的今天，很多文化正在迅速消亡的大背景下，這裡的習俗仍在世代流傳。

關於岐山臊子面的來源說法甚多，其中較為可靠的有二。

1。 “文王屠龍”

西周初年，岐山一帶渭水河畔常有蛟龍興風作浪，危害莊稼和百姓。一日，周文王率族人外出狩獵，遇到這隻蛟龍。在蛟龍正要發威之時，周文王一聲令下，萬箭齊飛，這隻幾千斤重的蛟龍從空中跌落。文王命部下把蛟龍剁成肉塊，做成臊子，調成蛟肉湯。又把煮好的麵條盛在碗裡，由文王親自掌勺舀湯。吃完麵又將湯倒回鍋裡，反覆使用，這樣，萬餘人都嚐到了蛟龍肉。（資料來源於《岐山縣誌》）

2。“餕［jùn］餘”

什麼是餕呢？古人云“食之餘曰餕”。大型的祭祀活動快結束時，進行隆重的“食餕禮”，也就是吃鬼神剩下的食物，後來逐漸引申為吃長輩剩下的食物。所以，“餕餘之禮”也就是“吃剩之禮”。現在岐山一帶進行紅白喜事時還保留著“潑湯”和“剩湯回鍋”的習俗，即第一碗臊子面的湯必須祭祀天地，剩下的湯稱“福把子”，要端回家祭祀主家的祖靈牌位，然後賓客才能開席。另外，當地人把肉臊子過油後，方便儲存，臊子可反覆利用。

當然，對於以上傳說，各家解釋不同，但是神話所反映的先秦時期人們的思想觀念是相近的。神話當然不能直接當作史料來研究，但是神話畢竟體現了先民的集體記憶和美好願望的，有助於我們更好的瞭解這一時期人們的思想觀念。因時代久遠，很多神話模糊不可考，但我們透過與先秦文獻和出土文物互參，仍能從其中發掘出豐富的資料。

二、臊子面體現的周人的文化精神

1。賜胙禮所體現的“接觸巫術”

臊子面的麵條和臊子是分開做的，最重要的在於臊子，單看“臊”字，“月”表示肉，“品”代表三畜——牛、羊、豬，下面的“木”字象徵桌子，因此“臊”可以理解為牛羊豬肉放在桌子上，如同用祭肉去祭天。因此臊應該和祭祀有關。人們認為祭肉是神享用過的食物，非常珍貴，因此在祭祀活動快結束的時候，天子便把祭肉分給大臣和諸侯，即賜胙禮，“胙”即祭肉。諸侯又把肉分給自己的大臣、謀士，從而，分享祭肉的階層不斷下移，連普通民眾也能享受到“福氣之肉”。因為祭肉難得，人們便把儘可能把肉切碎，所謂“膾不厭細”。透過這樣的“層層分肉”，神靈的福氣可以庇及更多的人，一定程度上起到了團結族人、鞏固了周王朝統治秩序的作用。

這種思維體現了英國人類學家弗雷澤提出的“接觸巫術”。他認為，原始人錯誤的把接觸過的東西看成是永遠接觸著的，在中斷實體接觸後仍然互相作用，比如在頭髮和指甲上施法。根據這一思想，人們認為分享祭祀過程中神吃過的祭肉，就相當於獲得了神的道德和智力特徵，也表現了先民希望共享福氣之肉的美好願望。

2。“福把子”與周人的禮儀精神

每次祭祀快結束時，讓假扮成受祭者的人先享用神的剩飯，其次是天子和大臣們，接著是公卿以下的等級，從而，上至君王下至平民百姓都能吃到神的剩飯。這樣吃剩飯的禮後來逐漸推演到吃尊者的剩飯，稱為“食餕禮”，也就是吃剩之禮。過去，岐山人在吃麵之前，先盛出一小碗，由小輩將其端出去潑湯，以敬天地，剩下的湯被稱為“福把子”，席上的長輩尊者的剩湯也被稱為“福把子”。所以，“福把子”有兩層含義，一是祭祀天地的剩湯；二是長輩尊者的剩湯。

另外，岐山人對於宴會上的賓客座位、潑湯吃麵甚至不同的人吃飯的禮儀都有明確的規定。這樣的規定從沒有以條文的方式公佈，卻成了人們心照不宣的禮儀。正如費孝通先生所說，禮不是靠一個外在的權力來推行，而是從教化中養成了個人的敬畏之感，使人服膺。在岐山一帶發祥的周文化也正是這樣代表的一種倫理精神，後世經過孔孟、子思學派的發揚，對中國人的思維方式和行為習慣產生了深遠的影響。直至今天，中國人仍在傳統與現代的矛盾中掙扎。

三、岐山臊子面的風俗遺存

隨著時代的發展，岐山地區的人們對臊子面做了很多改進，使其享譽海內外。20世紀六七十年代經濟極為困難時，岐周一帶沒有肉可以做臊子，農民便以素菜代替。以後，肉臊子面和素臊子面並行，擴大了岐山臊子面的影響力。另外，也對“剩湯回鍋”的傳統吃法做了一定的改進，使其符合現代的飲食標準。

筆者曾走訪過岐山、扶風一帶，與當地人交談時得知，當地在進行紅白喜事時，仍沿用西周時吃麵的習俗。宴席上，上湯的上湯，端面的端面，每位賓客從大碗中撈麵到自己的小碗裡，只吃面不喝湯。碗裡用過的剩湯不會就此扔掉，而是由堂客端到廚房倒入大鍋中與原湯混合加工，加入佐料繼續熬製。不斷迴圈往復，直至客人酒足飯飽，心滿意足才散去。

除了岐山臊子面，這一地區還有很多其他歷史悠久的小吃，比如擀麵皮、血條面、豆花泡饃、鍋盔等。原始人早就不滿足於口腹之需了，而是賦予飲食宗教信仰、道德倫理等等人的思想觀念，使飲食文化成為一個民族無法拋棄的部分。對於揭示民族文化的特性，沒有比吃更有力、直接的了。前一秒，我們可能還為一些事情爭得面紅耳赤，上了餐桌，這樣的矛盾便瞬間被一碗熱騰騰的面消弭了，這便是美食的強大的力量。

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